Ce este Foie Gras?

Foie gras, sau ficat gras de rață sau de gâște, este o delicatesă franceză populară în întreaga lume.

Este adesea confundat cu pâté de foie gras, o tartă netedă făcută din foie gras și vin alb. Cu toate acestea, termenul „foie gras” se referă la întregul ficat intact.

Foie grasul este gras și bogat, cu o textură catifelată și o aromă cărnoasă, cu unt. Poate fi preparat într-o varietate de moduri, dar cel mai adesea este servit ca pateu cu pâine sau biscuiți.

Foie grasul este foarte nutritiv, conține o varietate de vitamine și minerale, dar este și scump. În plus, producția sa este controversată, mulți oameni considerând că este inumană pentru rațe și gâște.

Acest articol trece în revistă nutriția și utilizările foie grasului, modul în care este preparat și beneficiile și dezavantajele sale.

Nutriție

Foie grasul este bogat în grăsimi, dar și bogat în vitamine și minerale, deoarece ficatul servește ca organ de depozitare a multor substanțe nutritive.

Informațiile nutriționale pentru foie gras nu sunt disponibile, dar 1 uncie (28 grame) de pâté de foie gras, care se face cu o cantitate mică de vin alb, furnizează următorii nutrienți:

• Calorii: 130
• Proteine: 3 grame
• Grăsime: 12 grame
• Carbohidrati: 1 gram
• Fibra: 0 grame
• Vitamina B12: 111% din valoarea zilnică (DV)
• Vitamina A: 32% din DV
• Acid pantotenic: 7% din DV
• Riboflavină: 7% din DV
• Niacină: 5% din DV
• Cupru: 13% din DV
• Fier: 9% din DV
• Fosfor: 5% din DV

Vinul alb poate modifica conținutul de nutrienți într-o anumită măsură, dar în general nu conținutul de grăsimi sau de vitamine și minerale.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, foie gras este bogat în calorii. Cu toate acestea, este bogat și într-o varietate de vitamine și minerale.

O uncie (28 de grame) de pâté conține peste o zi de vitamina B12, un nutrient cheie care vă ajută corpul să construiască globule roșii sănătoase și să vă mențină nivelul de energie.

Foie gras este, de asemenea, o sursă bună de vitamina A, care ajută la prevenirea problemelor de vedere și promovează creșterea sănătoasă a celulelor pe tot corpul.

De asemenea, conține mineralele cupru și fier. La fel ca vitamina B12, cuprul și fierul sunt importante în metabolismul energetic și în producerea de globule roșii sănătoase.

rezumat

Foie gras este în mare parte grăsime. Este bogat în mai mulți nutrienți, inclusiv vitamina B12, vitamina A, cupru și fier.

Cum este făcut și utilizat

O parte esențială a producției de foie gras este hrănirea forțată a unei diete speciale pentru rațe și gâște.

Dieta se bazează pe porumb și este foarte îngrășată, ceea ce determină păsările să se îngrașe rapid și să acumuleze grăsimi pe și în jurul ficatului lor.

Procesul de îngrășare face din foie gras o delicatesă, deoarece ficatul rațelor și al gâștelor care nu au trecut prin acest proces nu sunt la fel de grase sau netede. De fapt, procesul de hrănire forțată mărește ficatul păsărilor de până la 10 ori.

Foie grasul poate fi vândut crud, semi-gătit, complet gătit, întreg sau pe secțiuni.

Este o parte esențială a bucătăriei franceze. Foie grasul prăjit, prăjit în tigaie sau la grătar sunt mâncăruri populare, dar majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu o formă răspândibilă, cum ar fi pâté de foie gras, care este de obicei servit cu o baghetă sau biscuiți.

rezumat

Foie grasul este produs de rațe sau gâște care hrănesc forțat până când au acumulat cantități semnificative de grăsime pe ficat. Foie grasul este de obicei servit sub formă de tartă cu o baghetă sau biscuiți.

Beneficii

Foie grasul este bogat în substanțe nutritive precum vitamina B12, vitamina A, cupru și fier.

De asemenea, este bogat în calorii și grăsimi. Acestea fiind spuse, grăsimea este o combinație sănătoasă de grăsimi nesaturate și saturate.

Majoritatea grăsimilor din foie gras sunt grăsimi monoinsaturate, care sunt foarte antiinflamatorii și vă pot ajuta să reduceți riscul bolilor de inimă. O altă sursă bogată de grăsimi monoinsaturate este uleiul de măsline.

În plus, grăsimile saturate din acest aliment nu sunt la fel de dăunătoare pe cât se credea cândva. Cercetările actuale sugerează că alimentele cu conținut ridicat de grăsimi saturate pot fi incluse ca parte a unei diete echilibrate.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, este, de asemenea, plin. Acest lucru vă poate ajuta să vă reglați aportul, lucru important de luat în considerare datorită conținutului ridicat de calorii.

rezumat

Foie grasul este bogat în anumiți nutrienți și are un profil favorabil de grăsime, conținând în principal grăsimi monoinsaturate antiinflamatorii.

Dezavantaje

Având în vedere metodele sale unice de producție și statutul său de delicatesă, foie gras este scump.

În plus, multe locuri au interzis-o, deoarece păsările care hrănesc forțat să își mărească ficatul este considerat inuman.

De exemplu, New York City a adoptat o legislație în octombrie 2019 care va interzice alimentele din oraș începând cu 2022. Foie grasul produs în mod tradițional este interzis și în California.

Acestea fiind spuse, practica tradițională de hrănire forțată este protejată în Franța, deoarece este o parte cheie a culturii culinare franceze.

Din fericire, unii producători de foie gras au implementat metode fără hrănire forțată.

Dacă mâncați foie gras, nu ar trebui să fiți fiecare prea mult într-o singură ședință. Este bogat și bogat în grăsimi, astfel încât consumul unei cantități excesive poate provoca tulburări digestive.

În plus, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar compromis ar trebui să mănânce doar foie gras conservat sterilizat la căldură. Foie grasul de casă sau proaspăt prezintă un risc mai mare de contaminare bacteriană, deoarece este preparat la temperaturi scăzute.

rezumat

Foie grasul este controversat, deoarece metodele de producție sunt considerate pe scară largă inumane. Femeile însărcinate nu ar trebui să consume foie gras de casă sau proaspăt din cauza riscului de contaminare bacteriană.

Cum se pregătește

Foie grasul este cel mai frecvent consumat sub formă de pate cu biscuiți sau pâine crustă sau feliat și turtit.

Deși puteți achiziționa cu ușurință pâté de foie gras preparat de la mulți comercianți cu amănuntul, este posibil să-l faceți chiar dumneavoastră.

Iată o rețetă simplă pentru pâté de foie gras folosind doar patru ingrediente. O să ai nevoie:

• 1 1/2 lire sterline (680 grame) de foie gras crud
• 1/3 cană (80 ml) de vin alb
• sare si piper

Pașii pentru a face pate de foie gras de casă sunt:

1. Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (215 ° F).
2. Separați foie grasul în doi lobi tăind-o pe linia mediană. Tăiați orice pete roșii sau vene pe care le vedeți.
3. Presărați ambele bucăți cu sare și piper și puneți-le într-un vas de copt, apoi turnați vinul peste ele.
4. Creați o baie de apă pentru vas, așezându-l într-o tigaie mai mare și umplând tigaia mai mare cam la jumătate cu apă.
5. Coaceți timp de 40 de minute.
6. Scoateți grăsimea de rață topită și păstrați-o pentru un pas ulterior.
7. Acoperiți foie grasul cu folie, apoi cântăriți-l în tigaie timp de 30 de minute folosind conserve grele sau o tigaie din fontă.
8. Puneți la frigider foie grasul acoperit și grăsimea de rață timp de 24 de ore.
9. Topiți grăsimea de rață și turnați-o deasupra foie grasului. Acoperiți-l din nou și puneți-l la frigider timp de 48 de ore înainte de servire.

Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu biscuiți puternici sau o baghetă crustă.

Poate fi depozitat ermetic și refrigerat timp de cel mult 2 zile.

rezumat

Premade pâté de foie gras poate fi achiziționat la anumite magazine alimentare sau online, dar este ușor de făcut și acasă folosind doar patru ingrediente.

Linia de jos

Foie gras, sau ficatul gras de rață sau de gâscă, este un element esențial în bucătăria franceză. Se servește de obicei ca pateu cu biscuiți sau pâine.

Este bogat în grăsimi și calorii, dar și plin de substanțe nutritive, cum ar fi vitamina B12, vitamina A, cupru și fier. De asemenea, conține în principal grăsimi monoinsaturate antiinflamatoare.

Cu toate acestea, metodele sale de producție sunt controversate, ducând la interzicerea alimentelor în unele regiuni. De asemenea, este scump.

Dacă alegeți să-l mâncați, foie gras este o delicatesă sănătoasă, deși bogată în calorii.