Nucile încolțite sunt nuci crude care au fost înmuiate în apă pentru a germina sau care încep să încolțească.
Deoarece boabele încolțite sunt populare, vă puteți întreba dacă nucile încolțite sunt bune și pentru sănătatea dumneavoastră.
Acest articol trece în revistă beneficiile consumului de nuci încolțite și cum să le încorporezi în dieta ta.
Nucile încolțite versus nucile obișnuite
Nucile încolțite sunt nuci crude care au fost înmuiate în apă până când încep să germineze, care este prima etapă de creștere a plantelor.
Majoritatea nucilor „încolțite” au trecut doar prin prima etapă a procesului de încolțire, îmbibându-se în apă timp de 3-12 ore.
Înmugurirea necesită un mediu umed și umed, ceea ce face ca nucile să fie susceptibile la creșterea bacteriană. În plus, nucile încolțite nu sunt prăjite, ceea ce le pune la un risc și mai mare de contaminare bacteriană.
Nucile cu coji exterioare sau coji care trebuie îndepărtate înainte de a mânca, cum ar fi nucile și nucile pecan, nu pot fi încolțite complet. Acest lucru înseamnă că nu vor dezvolta coada mică care indică o nouă plantă pe care o vor dezvolta alte nuci în timpul încolțirii.
Nucile încolțite din punct de vedere comercial sunt preparate într-un mediu steril și sunt, în general, uscate sau deshidratate înainte de a fi ambalate și vândute pentru a preveni riscul de mucegai și boli de origine alimentară.
Deoarece este greu să creezi un mediu steril acasă, în general nu este recomandat să încolțești singur nucile acasă.
Majoritatea nucilor comerciale consumate în întreaga lume nu sunt încolțite, în special cele care sunt cele mai accesibile consumatorilor. În schimb, nucile din comerț sunt adesea prăjite, aromate sau condimentate și pot sau nu să fie vândute cu cojile intacte.
Multe nuci din comerț au fost, de asemenea, iradiate, ceea ce înseamnă că au fost tratate termic pentru a ucide orice bacterie care ar putea reprezenta un risc potențial pentru consumatori.
REZUMATNucile încolțite sunt nuci crude netratate care au fost înmuiate peste noapte, dacă nu sunt încolțite complet. Majoritatea nucilor comerciale pe care le consumați nu sunt încolțite și probabil au fost prăjite sau condimentate într-un fel.
Nutritie cu nuci incoltite
Cercetările indică faptul că încolțirea anumitor boabe și leguminoase le poate spori antioxidanții, aminoacizii și vitaminele B.
De asemenea, s-a demonstrat că reduce antinutrienții precum acidul fitic, care poate inhiba absorbția altor vitamine și minerale importante.
În timp ce unele surse susțin că înmuierea și încolțirea nucilor cresc, de asemenea, conținutul lor de nutrienți și reduce fitații, nu există dovezi științifice disponibile care să susțină îmbunătățirile nutriționale după încolțirea nucilor.
O porție de 28 de grame (1/4 cană) de nuci încolțite are următorul profil nutrițional:
- Calorii: 180
- Grăsime totală: 16 grame
- Proteine: 6 grame
- Total carbohidrați: 4 grame
- Fibra: 2 grame
- Zahar: 1 gram
- Calciu: 2% din DV
- Fier: 4% din DV
Un studiu a comparat concentrațiile de minerale și fitați de migdale întregi și tocate, alune, arahide și nuci. Nucile au fost împărțite în 4 grupe: crude, înmuiate într-o soluție de sare timp de 4 sau 12 ore sau înmuiate în apă timp de 12 ore.
Rezultatele au arătat că înmuierea nucilor a redus de fapt conținutul total de minerale și nu și-a modificat semnificativ concentrația de fitat.
Mai mult, informațiile nutriționale disponibile despre nucile crude versus cele încolțite nu arată nicio diferență semnificativă în compoziția globală a nutrienților.
REZUMATCercetările privind cerealele și leguminoasele indică faptul că încolțirea îmbunătățește calitatea nutrițională. Cu toate acestea, cercetările privind nucile încolțite și cele crude nu arată nicio diferență semnificativă în conținutul de nutrienți sau fitat.
Tipuri populare de nuci încolțite
O varietate de nuci încolțite pot fi găsite online sau la magazinele de specialitate sau la magazinele naturiste. Dacă magazinul vinde leguminoase sau boabe încolțite, este mai probabil să găsiți și nuci încolțite.
Nucile încolțite se vând în general într-o pungă sau într-un recipient din plastic, similar cu alte nuci. Acestea vor fi etichetate „încolțite” sau ar putea spune că sunt „activate”, ceea ce înseamnă că au trecut prin procesul inițial de încolțire.
Unele dintre cele mai populare tipuri de nuci încolțite sunt:
- nuci încolțite
- pacanele încolțite
- fistic încolțit
- migdale încolțite
- caju încolțit
- au încolțit nuci de Brazilia
- nuci de macadamia încolțite
- alune încolțite
Rețineți că nucile, nucile pecan și alte nuci „încolțite” cu coji exterioare vor fi parcurs doar etapa de înmuiere a procesului de încolțire și nu pot fi încolțite din punct de vedere tehnic.
rezumatNucile încolțite pot fi găsite online sau la unele magazine alimentare sau produse alimentare naturiste. În general, sunt vândute într-o pungă sau într-un recipient din plastic și etichetate ca „încolțite” sau „activate”.
Perioada de valabilitate a nucilor încolțite
Nucile încolțite au o durată de valabilitate mai scurtă decât nucile crude, iar soiurile de casă ar trebui consumate în câteva zile.
Acestea prezintă un risc mai mare de creștere bacteriană decât nucile obișnuite, deoarece nu sunt prăjite după încolțire.
Majoritatea surselor susțin că nucile încolțite cumpărate în magazin vor dura 2-3 luni în cămară sau pot fi păstrate în frigider sau congelator pentru a prelungi durata de valabilitate. Este întotdeauna mai bine să examinați ambalajul produsului pentru recomandări de depozitare și date de expirare.
Nucile cu un conținut mai ridicat de ulei, cum ar fi migdalele și nucile, ar trebui să fie depozitate în locuri mai reci, pentru a le împiedica să devină rânce.
Puteți mânca nuci încolțite pe cont propriu; adaugă-le în smoothie-uri; folosiți-le pentru a face bare de granola, lapte de plante sau unt de nuci; deshidratați-le pentru a face amestecul de trasee; sau macinați-le într-o făină de nuci încolțită sau o masă pentru rețete.
rezumatMajoritatea nucilor pe care le găsești sub forma lor crudă sau prăjită pot fi, de asemenea, încolțite sau cel puțin pot trece prin etapa de înmuiere a încolțirii. Este posibil să găsiți aceste nuci online sau în anumite magazine.
Cum se fac nuci încolțite
În loc să cumpărați nuci încolțite din magazin sau online, le puteți face.
Rețineți că lăstarii crudi au fost asociați cu riscul bolilor de origine alimentară. Pentru a minimiza acest risc, trebuie să vă asigurați că încolțiți nuci folosind un proces și un mediu steril.
În plus, este important să găsiți nuci etichetate „crude” care nu au fost tratate pentru a elimina bacteriile, toxinele sau mucegaiul. Dacă au fost tratați, este puțin probabil să încolțească.
Metodele obișnuite de tratare a nucilor includ prăjirea, albirea, tratarea cu bromură de metil, pasteurizarea și iradierea.
Pregătirea nucilor încolțite acasă necesită o etapă de înmuiere și o etapă de încolțire. Rețineți că majoritatea nucilor nu pot fi încolțite complet și se vor opri după pasul de înmuiere.
Cu toate acestea, puteți face migdale complet încolțite acasă, urmând pașii următori:
- Așezați migdale crude într-un castron acoperit cu câțiva centimetri de apă. Acoperiți cu un prosop de hârtie sau pânză și lăsați-i să se înmoaie timp de 8-12 ore.
- Scurgeți, clătiți și înlocuiți apa de câteva ori în această perioadă - o dată la 3 ore.
- Folosind o strecurătoare, scurgeți apa din migdalele îmbibate și transferați-le într-un castron de mică adâncime, cu un capac respirabil, pentru a permite expunerea la aer.
- Adăugați 1-2 linguri de apă pentru a le menține umede.
- Lăsați migdalele să încolțească timp de 3 zile.
- Transferați-le într-un recipient respirabil din frigider, unde vor păstra timp de 7 zile. Alternativ, le puteți păstra la congelator sau le puteți deshidrata pentru a face migdale încolțite.
Acestea fiind spuse, dacă nu puteți crea un mediu de lucru steril acasă, este mai bine să nu faceți singuri nuci încolțite din cauza riscului de boli de origine alimentară.
rezumatPuteți face migdale complet încolțite acasă dacă creați un mediu steril, dar majoritatea nucilor nu vor încolți complet și, prin urmare, vor fi doar înmuiate.
Linia de jos
Nucile încolțite sunt nuci crude care au fost înmuiate și lăsate să germineze. Cu toate acestea, majoritatea nucilor „încolțite” vândute în magazine au suferit doar faza de înmuiere, deoarece nu pot fi încolțite complet.
În timp ce conținutul de nutrienți al anumitor boabe și leguminoase poate fi îmbunătățit prin încolțire, nu există dovezi că încolțirea nucilor își schimbă semnificativ compoziția nutrițională.
Puteți găsi anumite tipuri de nuci încolțite online sau în magazine sau le puteți face acasă. Puteți să le mâncați așa cum sunt, să le adăugați la piureuri sau să le deshidratați și să le măcinați în făină.
