Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
În al doilea rând după dragostea mea de călătorie este dragostea mea de mâncare.
Când mă pot scufunda într-o altă cultură, răsfățându-mă cu mâncărurile lor tradiționale, mă simt conectat la ele.
Crescând în Trinidad și Tobago („Trinbago”), călătoria mea cu mâncarea a fost diversă în mod implicit. Cu influențe coloniale englezești, franceze și spaniole, precum și practici alimentare din Africa, India de Est, China și acum Venezuela, mâncarea Trinbago este un adevărat topitor.
Cu toate acestea, majoritatea educației mele formale în nutriție s-a concentrat asupra piramidei alimentare și acum ghidul MyPlate al Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) - concepte care nu se aliniază cu multe mese tradiționale.
În timp ce MyPlate demonstrează că o farfurie echilibrată ar trebui să fie pe jumătate legume fără amidon, un sfert de proteine și un sfert de cereale, felurile de mâncare tradiționale cu o oală amestecă aceste grupuri de alimente într-o masă care nu poate fi porționată distinct pe o farfurie.
De exemplu, nu este practic să serviți pelau - un fel de mâncare din oală din Caraibe, făcut cu pui caramelizat, orez fiert, mazăre porumbel și o serie de legume și condimente - în cadrul șablonului MyPlate.
Ca dietetician și iubitor de alimente, am devenit astfel confuz și frustrat când am încercat să creez mese sănătoase competente din punct de vedere cultural.
Am început să mă întreb: „Sunt aceste mese tradiționale cu adevărat sănătoase dacă nu se potrivesc matriței MyPlate sau înțelegerea occidentală acceptată a meselor sănătoase și echilibrate nu are competență culturală?”
Abia în ultimii ani am reușit să dezvolt un concept de alimentație sănătoasă care să îmbrățișeze nuanțele alimentelor culturale și incluzivității.
Te voi lua cu mine pe parcursul acelei călătorii și îți voi arăta ce am învățat.
Reducerea decalajului dintre știința nutrițională și bucătăria tradițională
Deși nu știam cum să-i spun atunci, interesul meu pentru nutriție a început încă de la vârsta de 7 ani după accidentul vascular cerebral al mamei, deoarece am fost motivat să folosesc alimente ca medicamente pentru a-i îmbunătăți calitatea vieții.
Cu toate acestea, abia după rolul meu de tehnician dietetic mi-am descoperit pasiunea pentru a învăța persoanelor rolul pe care îl joacă nutriția în gestionarea afecțiunilor lor medicale.
În Trinidad și Tobago, aceste sesiuni de educație pentru clienți s-au concentrat pe modalități mai sănătoase de a se bucura de mâncăruri culturale, cum ar fi alegerea dhalpuri roti bogată în fibre - o pâine plată tradițională - în locul omologului său bogat în grăsimi, paratha roti.
Când am internat în Statele Unite, observasem atât dieteticienii, cât și clienții lor luptându-se pentru a discuta înlocuitori alimentari corespunzători care respectau cultura alimentară a clientului. Această deconectare ar putea împiedica conformitatea clientului cu planul său nutrițional și succesul general.
Hotărât să reduc acest decalaj, lucrez pentru a diversifica educația nutrițională, astfel încât oamenii să poată obține rezultate îmbunătățite în materie de sănătate, fără a fi nevoie să renunțe la culturile lor alimentare.
Abordarea mea zilnică asupra nutriției - atât lupte, cât și triumfe
Abordez nutriția în viața mea de zi cu zi cu flexibilitate.
Cel puțin, majoritatea meselor mele sunt echilibrate și includ un bob, o proteină și legume sau fructe. Includ mâncăruri locale sau regionale - și îmi place delicii!
Din fericire, există numeroase mese tradiționale sănătoase care fac planificarea meselor simplă, cum ar fi spanacul sotat cu rădăcină de taro și pește înăbușit.
În ceea ce privește felurile de mâncare cu o oală, cum ar fi puful cu ulei - un fel de mâncare delicios făcut cu fructe de pâine, spanac, morcovi și carne sărată, cum ar fi cozile de porc, accentul meu se schimbă asupra controlului porțiilor, adăugând feluri de mâncare bogate în fibre și tehnici de mâncare conștiente, cum ar fi plata atenție la replicile mele de plenitudine.
Programul meu săptămânal de gătit
Ca cineva cu noduli tiroidieni, experimentez adesea fluctuații ale nivelului meu de energie, care pot afecta negativ capacitatea mea de a prepara alimente.
Astfel, gătesc de 2-3 ori pe săptămână, pregătindu-mă suficient pentru 1-2 zile la rând. Vinerea comandă, sâmbăta gătesc de obicei supă de fasole, iar luni mănânc resturi de la prânzul de duminică.
Aici încorporarea alimentelor minim procesate este esențială pentru prepararea meselor mai ușoară și mai convenabilă.
Uneori cumpăr legume pre-tocate la magazin alimentar, deși prefer să fac cumpărături la piața fermierului pentru produse proaspete. Congelarea loturilor de carne condimentată, pește și legume mărunțite economisește timp la pregătirea meselor, la fel ca și conservele cu conținut scăzut de sodiu, cum ar fi tonul.
Pentru a-mi susține sănătatea tiroidei, mi-am redus aportul de alimente convenabile foarte procesate și mi-am redirecționat atenția către alimente întregi.
Aceasta a însemnat să-mi fac produse de patiserie de la zero acasă cu făină de grâu integrală nealbită în cea mai mare parte a anului 2020 și să optez să nu cumpăr vafe și clătite congelate.
De asemenea, a însemnat creșterea alimentelor prebiotice și probiotice, cum ar fi iaurtul și a avea cantități mici de fibre la un moment dat pentru a sprijini digestia, care poate fi afectată de tulburările tiroidiene.
Care sunt concepțiile greșite frecvente despre dieteticieni?
Un stereotip despre dieteticieni este că mâncăm cu toții în același mod.
De exemplu, majoritatea oamenilor nu se așteaptă ca un dietetician să mănânce duble - o mâncare prăjită, curată, cu năut din Trinidad și Tobago - și ar putea considera că oricine face acest lucru este un exemplu slab sau mănâncă alimente „nesănătoase”.
Cu toate acestea, dublurile sunt un favorit al meu din toate timpurile. Mă bucur de fiecare mușcătură!
Dacă aș avea un dolar pentru fiecare stereotip despre dieteticieni, aș fi stabilit pe viață. Să risipim doar câteva:
- Dietiștii nu sunt poliția alimentară. De fapt, mulți dieteticieni sunt flexibili cu propriile obiceiuri alimentare și vă pot încuraja să fiți la fel. Nu suntem aici pentru a vă striga în jos pentru că ați ajutat.
- Dieteticienii se bucură și de deserturi. Fie că este o rețetă originală sau o variantă cu conținut scăzut de grăsimi, deserturile sunt și în meniul unui dietetician. („Pot să mai am o felie de tort, vă rog?”)
- Dieteticienii adaugă valoare sănătății dvs. dincolo de pierderea în greutate. Dieteticienii sunt adesea consultați pentru pierderea în greutate, dar vă pot învăța, de asemenea, cum să utilizați nutriția pentru a vă sprijini starea medicală sau obiectivele generale de sănătate - cu sau fără a vă concentra asupra greutății.
Tendințe actuale în dietetică
Desigur, dieteticienii nu sunt toți la fel. Oferim o multitudine de perspective și abordări ale terapiei nutriționale. În timp ce unii jură prin numărarea caloriilor, alții iau un traseu anti-dietă și își învață clientela despre libertatea alimentelor și consumul intuitiv.
În prezent, există o schimbare în lumea dietetică către abordarea Health at Every Size (HAES), promovată de Asociația pentru diversitatea și sănătatea dimensiunilor.
HAES recunoaște că sănătatea este multiformă și că, indiferent de greutatea corporală, meritați să primiți expertize adecvate din punct de vedere medical și nutrițional, adaptate nevoilor dumneavoastră.
Dacă sunteți interesat să vedeți un dietetician sau nutriționist, este recomandabil să cercetați temeinic experții din zona dvs. pentru a stabili dacă sunteți o persoană potrivită.
Mâncărurile și preferatele mele preferate, gustări și rețete
În timpul în care am urmat un masterat în Statele Unite, am vindecat dorul de casă cu mâncăruri tradiționale.
Callaloo - spanac, gombă, dovleac și condimente verzi - împreună cu pui la cuptor, grătar și plăcintă cu macaroane este masa mea de confort.
Dacă am nevoie de o masă rapidă pentru cină sau micul dejun, rutina mea implică pâine integrală, ouă amestecate sau cârnați, legume sotate precum broccoli sau bok choy și / sau fructe.
Alte mese pe care le savurez sunt pelaul menționat anterior, ulei în puf și roti cu pui curri.
În timp ce iubesc fructele ca gustare, mă răcoresc și pe mixul de trasee, ciocolată neagră sau cu lapte, măr feliat cu unt de arahide și iaurt.
Ocazional achiziționează delicatese locale, cum ar fi mingea de tamarind (un dulce și condimentat din fructe de tamarind), kurma (o gustare crocantă pe bază de făină cu ghimbir) și mingea benne (făcută cu semințe de susan și melasă).
În plus, fac sucuri și smoothie-uri proaspete acasă pentru a le savura ca băuturi de dimineață.
Sucul meu
Iată rețeta mea de bază cu suc proaspăt (servește una):
- 1 măr mic de gală
- 1 morcov mediu
- 3 tulpini de țelină
- 1 sfeclă mică
- 1/4 inch (0,5 cm) de ghimbir
- 1 castravete mediu
Suc, se toarnă și se bucură.
Încurajarea alimentației sănătoase cu un copil mic
Fiului meu de 3 ani îi place să gătească (orice scuză pentru a se juca cu apă, într-adevăr) și - bonus! - a purta o discuție cu el despre mâncare este destul de ușor.
Ne alătură în bucătărie și îi place să toacă mâncarea, adăugând articole în storcător, amestecând oala și mâncând mâncarea. Și el este destul de priceput atunci când sparge ouă - fără coji!
Folosirea unei farfurii împărțite cu imagini ale grupurilor de alimente (la fel ca aceasta) a fost prima sa introducere în porțiile de mâncare și conceptul de farfurie echilibrată.
Făcându-l să aleagă fructele, legumele, cerealele și proteinele pe care le dorea, i-a dat autonomie, menținându-l implicat în masa lui.
Alte abordări creative pe care le-am adoptat includ crearea ștampilelor de fructe și legume pentru sesiunile noastre de artă și meșteșuguri la domiciliu, precum și introducerea copiilor noștri în varietatea de fructe și legume din sezon în Trinidad și Tobago.
Gustările sale includ iaurt, fructe proaspete, biscuiți, chipsuri, ciocolată și ocazional suc.
Latura realistă a alimentației sănătoase
Dieteticienii sunt și ei oameni.
Cu toate acestea, concepțiile greșite cu privire la profesia mea, precum și alimentația sănătoasă, duc la examinarea membrilor familiei dacă mănânc ceva în afară de fructe sau legume sau dacă greutatea mea crește puțin.
Acest lucru este hilar - dar indicativ și pentru muntele de suferință cauzat de cultura dietei pe care dieteticienii și nutriționiștii trebuie să îl abordeze.
În realitate, uneori îmi place să mănânc doar din plăcere și am învățat să-mi detașez moralitatea și valoarea de sine de alimente. Prin urmare, mănânc fără vină.
Acest lucru nu înseamnă că mănânc în exces alimentele cu calorii goale, ci mai degrabă că mi-am găsit locul dulce prin care mă bucur de ceea ce mănânc în timp ce îmi ating obiectivele de sănătate - și fac asta fără obsesia alimentelor.
Dar permiteți-mi să fiu clar - alimentația sănătoasă nu are un aspect special. Nu este un concept alb-negru, mai ales când luați în considerare alimentele culturale.
Deși mâncărurile tradiționale cu o oală din Trinidad și Tobago nu se reflectă în noțiunile MyPlate ale USDA sau în noțiunile occidentale convenționale de mese echilibrate, ele sunt bogate în nutrienți, delicioase și se potrivesc perfect pentru o dietă sănătoasă.
Una peste alta, alimentația sănătoasă ar trebui să se bazeze pe propriile gusturi și preferințe alimentare.
Amber Charles este nutriționist în sănătate publică și dietetician înregistrat (RD) cu sediul în Trinidad și Tobago. Deține o diplomă de masterat la Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg și este pasionată de diversificarea educației nutriționale și de îmbunătățirea accesului la expertiza nutrițională în diaspora Caraibelor.
Cu o abordare „alimentația este medicament”, Amber aspiră să devină un dietetician funcțional și integrator și și-a dedicat spațiul acestei căutări pe blogul ei, Dieteticianul cultural.
