Având în vedere că diabetul este caracterizat de niveluri ridicate de zahăr din sânge, urmarea unei diete sănătoase care ajută la gestionarea zahărului din sânge este esențială pentru tratament.
Cu toate acestea, acest lucru poate fi mai ușor de spus decât de făcut, iar persoanelor cu diabet le este greu să decidă ce alimente să mănânce și să evite.
Ciupercile au un conținut scăzut de carbohidrați și zahăr și sunt considerate a avea proprietăți antidiabetice.
Acest articol explică de ce ciupercile sunt o alegere excelentă dacă aveți diabet.
Nutriție
Există multe tipuri de ciuperci, inclusiv butonul tradițional sau ciuperca albă, shiitake, portobello și ciupercile de stridii pentru a numi câteva.
În ciuda aspectului și gustului lor diferite, toate au profiluri nutriționale similare, care se caracterizează prin conținut scăzut de zahăr și grăsimi.
O cană (70 de grame) de ciuperci crude oferă următoarele:
- Calorii: 15
- Carbohidrati: 2 grame
- Zahar: 1 gram
- Proteine: 2 grame
- Grăsime: 0 grame
- Vitamina B2 sau riboflavina: 22% din valoarea zilnică (DV)
- Vitamina B3 sau niacina: 16% din DV
- Seleniu: 12% din DV
- Fosfor: 5% din DV
Ciupercile sunt bogate în seleniu și anumite vitamine B. Vitaminele B sunt un grup de opt vitamine solubile în apă, care sunt puternic legate de îmbunătățirea funcției creierului. Între timp, seleniul este un puternic antioxidant care joacă un rol cheie în funcția tiroidiană.
rezumatCiupercile sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați, care poate fi savurat pe o dietă prietenoasă cu diabetul. De asemenea, oferă cantități mari de seleniu și anumite vitamine B.
Indicele glicemic și încărcarea glicemică a ciupercilor
Indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică (GL) sunt două sisteme de clasificare care ajută la evaluarea modului în care alimentele care conțin carbohidrați afectează zahărul din sânge.
Ambele sunt strategii populare și utilizate pe scară largă în tratamentul bolilor cronice precum diabetul.
Metoda GI clasifică alimentele pe o scară de la 0 la 100 și vă spune cum pot afecta nivelul zahărului din sânge, atribuindu-le în trei categorii:
- GI scăzut: 1–55
- GI mediu: 56-69
- IG ridicat: 70–100
Alimentele cu un IG scăzut probabil vă vor crește nivelul zahărului din sânge într-un ritm mai lent. În schimb, cei cu un IG ridicat îi vor determina să crească.
Alternativ, alimentele pot fi clasificate în funcție de GL, care ia în considerare IG-ul unui aliment, precum și conținutul de carbohidrați și dimensiunea de servire. Se determină prin înmulțirea GI cu conținutul de carbohidrați pentru o anumită porție și împărțirea rezultatului la 100.
Sistemul GL clasifică, de asemenea, alimentele în trei categorii:
- GL scăzut: 10 sau mai puțin
- mediu GL: 11-19
- GL mare: 20 și peste
În mod similar cu GI, un GL scăzut vă spune că un aliment vă afectează ușor nivelul glicemiei, în timp ce un GL ridicat indică un efect mai semnificativ.
Deși ciupercile sunt ciuperci din punct de vedere tehnic, acestea sunt considerate legume albe - cum ar fi ceapa și usturoiul - cu un IG scăzut de 10-15 și un GL mai mic de 1 pe cană (70 de grame), ceea ce înseamnă că nu vor crește nivelul zahărului din sânge .
rezumatCiupercile sunt considerate un aliment cu un conținut scăzut de IG și cu un conținut scăzut de GL, ceea ce înseamnă că nu vor crește nivelul zahărului din sânge.
Beneficii potențiale pentru persoanele cu diabet zaharat
Ciupercile pot beneficia de anumite tipuri de diabet.
Cercetările arată că consumul unei diete bogate în legume, cum ar fi ciupercile și alte alimente bogate în vitamine, poate ajuta la protejarea împotriva diabetului gestațional, care afectează aproximativ 14% din sarcinile din întreaga lume și afectează atât mama, cât și copilul.
Datorită conținutului ridicat de vitamina B, ciupercile pot proteja, de asemenea, împotriva scăderii funcției mentale și a demenței la adulții vârstnici cu deficiențe de vitamina B, precum și la cei cu diabet care iau medicamentul metformin pentru a-și controla nivelul zahărului din sânge.
Pe lângă vitaminele B, principalii compuși bioactivi din ciuperci - polizaharidele - pot avea proprietăți antidiabetice.
Cercetările efectuate la animale cu diabet de tip 2 arată că polizaharidele pot reduce nivelul zahărului din sânge, pot îmbunătăți rezistența la insulină și pot reduce leziunile țesutului pancreatic.
În plus, fibra glucană solubilă beta-glucan - unul dintre tipurile de polizaharide găsite în ciuperci - încetinește digestia și întârzie absorbția zaharurilor, controlând astfel nivelul zahărului din sânge după masă.
Polizaharidele pot, de asemenea, să scadă nivelul colesterolului din sânge, care, la rândul său, poate reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral asociate cu diabetul neadministrat.
Acestea fiind spuse, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege mai bine modul în care vitaminele B și polizaharidele din ciuperci pot aduce beneficii persoanelor cu diabet.
rezumatVitaminele B și polizaharidele din ciuperci pot ajuta la gestionarea și prevenirea diabetului și a complicațiilor acestuia. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări umane pentru a confirma acest lucru.
Adăugarea de ciuperci la dieta ta
Având în vedere varietatea mare de ciuperci, există o mulțime de modalități de a le adăuga la dieta ta, inclusiv consumarea lor crudă, la grătar, prăjită, sotată sau într-un sos sau supă.
Dacă sunteți în căutarea unor modalități noi și gustoase de a le adăuga la mesele dvs., încercați această tigaie cu orez cu conținut scăzut de carbohidrați și conopidă.
Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele:
- 1,5 căni (105 grame) de ciuperci, tăiate felii
- 1,5 cani (200 de grame) de orez de conopidă
- 1 cană (30 de grame) de spanac
- 1/4 cană (40 grame) de ceapă, tocată
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 băț de țelină, feliat
- 1 cățel de usturoi mic, tocat
- 3 linguri (45 ml) de bulion de legume
- Sare, piper și sos de soia după gust
Se pune o tigaie mare la foc mediu și se adaugă uleiul de măsline. Adăugați ceapa și țelina și gătiți timp de 5 minute. Apoi adăugați usturoiul și gătiți-l câteva secunde.
Apoi, adăugați ciupercile și sotati-le până se fierbe. Apoi adăugați orezul de conopidă și restul ingredientelor - minus spanacul - și gătiți până se înmoaie. În cele din urmă, adăugați spanacul și condimentați cu sare și piper înainte de servire.
Această rețetă servește doi și face un plus extraordinar la prânz sau cină.
rezumatCiupercile sunt un ingredient versatil și gustos, iar adăugarea lor la mese vă permite să profitați de beneficiile lor.
Linia de jos
Ciupercile pot fi consumate în condiții de siguranță dacă aveți diabet, deoarece conținutul lor scăzut de GI și GL nu va crește nivelul zahărului din sânge.
De asemenea, conținutul lor de vitamina B și polizaharide poate oferi beneficii suplimentare pentru sănătate, care sunt de o relevanță deosebită pentru persoanele cu diabet, inclusiv îmbunătățirea controlului glicemiei și a colesterolului.
În afară de proprietățile lor antidiabetice, ciupercile pot adăuga aromă mâncărurilor dvs. fără carbohidrați și calorii suplimentare.
