Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Sosul de pește este un ingredient popular realizat din hamsii sărate sau din alți pești care au fost fermentați timp de până la 2 ani.
Cel mai frecvent utilizat în gătitul din Asia de Sud-Est, sosul de pește îi conferă aroma bogată, sărată, pământească și umami multor feluri de mâncare, inclusiv pad thai, pho, salată verde de papaya și cartofi prăjiți.
Umami - cunoscut și ca al cincilea gust - este un termen japonez care se traduce prin „gust plăcut sărat”. Aroma provine din trei substanțe unami care se găsesc frecvent în proteinele vegetale și animale, iar sosul de pește este bogat în ele.
Cu toate acestea, dacă nu aveți la dispoziție sos de pește, nu vă bucurați de gustul acestuia sau urmați o dietă vegană, vă puteți întreba dacă există alternative.
Iată 8 înlocuitori gustoși pentru sosul de pește.
1. sos de soia
Sosul de soia, care este fabricat din soia fermentată, apă, sare și grâu, este o alternativă excelentă la sosul de pește. Este potrivit și pentru vegani.
Datorită aminoacizilor din boabele de soia, sosul de soia are o aromă bogată de umami cu o notă de dulceață.
Puteți schimba sosul de pește cu sos de soia într-un raport de 1 la 1 sau încercați să amestecați alte ingrediente cu sos de soia pentru o aromă suplimentară:
- Ansoa tocata. Se amestecă 1 lingură (15 ml) sos de soia și 1 file de hamsie tocat.
- Otet de orez. Folosiți un raport 1-la-1 de sos de soia și oțet de orez pentru o prospețime suplimentară.
- Suc de lămâie. Adăugați 1/2 linguriță de suc de lămâie la fiecare 1 lingură (15 ml) de sos de soia.
2. Tamari
Tamari este un tip de sos de soia. Este procesat diferit față de sosul tradițional de soia folosind ingrediente diferite. Acestea includ apă, sare și pastă de miso care conțin soia. Poate include, de asemenea, un tip de saramură numit moromi, precum și un tip de ciupercă numit koji.
Spre deosebire de sosul de soia, acesta conține puțin sau deloc grâu, ceea ce îl face o opțiune potrivită pentru cei care evită glutenul - trebuie doar să citiți mai întâi eticheta ingredientului.
Tamari are o aromă de umami mai bogată, mai puternică și mai puțin sărată decât sosul de soia datorită conținutului său ridicat de proteine din soia.
Puteți înlocui sosul de pește cu tamari la un raport de la 1 la 1 sau puteți începe cu puțin mai puțin, adăugând mai mult la gust.
3. Sos de stridii
Sosul de stridii poate înlocui cu ușurință sosul de pește în majoritatea rețetelor de salată, deoarece are o aromă sărată similară.
Cu toate acestea, sosul de stridii este puțin mai gros și nu ar fi un bun substitut pentru preparatele care necesită consistența subțire a sosului de pește. O opțiune este să adăugați puțină apă la sosul de stridii pentru a-l face mai subțire.
Înlocuiți sosul de pește cu sos de stridii la un raport de 1 la 1 în cartofi prăjiți, orez prăjit și marinate, dar fiți pregătiți pentru ca acesta să aibă o aromă mai dulce.
Unele mărci conțin până la 4 grame de zahăr în fiecare lingură (15 ml), în timp ce sosul de pește nu conține. Marcile de sos de stridii mai puțin costisitoare pot conține, de asemenea, culoarea caramelului, un ingredient preocupant cu potențial cancerigen.
4. Sos de pește vegan
Dacă urmați o dietă vegană sau aveți o alergie la pește, există multe sosuri vegane de pește disponibile. Sunt făcute de obicei din ciuperci shiitake, aminoși lichizi și sos de soia.
Aminosii lichizi sunt aminoacizi liberi extrasi fie din seva de nuca de cocos fermentata, fie din soia hidrolizata care sunt amestecate cu apa si sare. Ciupercile conțin, de asemenea, aminoacizii responsabili de aroma umami.
Alternativele vegane pot fi schimbate pentru sos de pește într-un raport 1 la 1 și pot fi găsite online și în majoritatea magazinelor alimentare.
5. Alge marine
Algele marine sunt un termen umbrelă pentru plantele și algele care cresc în apă.
Algele marine sunt nutritive și bogate în aminoacizi glutamat, care este bogat în aromă umami. Ca atare, este adăugat în mod obișnuit la supe și supe în multe feluri de mâncare japoneze și coreene.
Tipurile de alge marine cu glutamat ridicat includ nori și tipuri de kombu, cum ar fi rausu, ma, rishiri, hidaka și naga.
Dacă doriți să reduceți aroma umami, alegeți alge marine wakame în loc de kombu, care are un conținut mai scăzut de glutamat.
Atât algele proaspete, cât și cele uscate sunt alternative bune la sosul de pește. Algele proaspete funcționează cel mai bine în salate, bulioane și sosuri, în timp ce algele uscate pot fi adăugate la majoritatea felurilor de mâncare. Urmați instrucțiunile de pe pachet pentru măsurători.
6. Aminos de cocos
Aminoanele din nucă de cocos, care sunt derivate din seva de nucă de cocos fermentată, sunt ușor de adăugat la majoritatea felurilor de mâncare. Sunt bogate în aromă umami, au o culoare închisă și sunt ușor mai dulci decât sosul de soia și de pește.
De asemenea, au un conținut scăzut de sodiu. Sosul de pește conține o gamă largă de sodiu la 320-600 mg pe linguriță (5 ml), în timp ce aceeași cantitate de aminoși din nucă de cocos conține aproximativ 90-130 mg.
În plus, pe lângă faptul că sunt vegani, aminoacizii din nucă de cocos sunt fără soia, grâu și fără gluten. Schimbați-le pentru sos de pește într-un raport 1 la 1 în majoritatea rețetelor.
7. sos Worcestershire
Sosul Worcestershire este popular în Anglia și țările înconjurătoare pentru aroma sa puternică sărată. Realizat din hamsii, melasă, tamarind, oțet, cuișoare, ceapă și alte condimente, este o alternativă delicioasă la sosul de pește.
Deoarece ambele sosuri sunt preparate cu hamsii și fermentate până la 18 luni, au o aromă similară de umami. Acestea fiind spuse, sosul Worcestershire este mult mai scăzut în sodiu la 65 mg pe linguriță (5 ml), ușor mai gros și poate avea un profil aromatic diferit.
Schimbați sosul de pește pentru sosul Worcestershire într-un raport de 1 la 1.
8. Bulion de ciuperci și sos de soia
Dacă doriți să înlocuiți sosul de pește în supe sau bulionuri, luați în considerare prepararea unui bulion sărat de ciuperci și sos de soia.
Adăugați următoarele ingrediente într-o oală de dimensiuni medii:
- 3-4 cani (710-940 ml) de apă
- 1/2 uncie (7-14 grame) de ciuperci shiitake uscate, tăiate felii
- 3 linguri (45 ml) de sos de soia obișnuit sau cu conținut redus de sodiu
Fierbeți-l timp de 15 minute sau până când bulionul s-a redus la jumătate, lăsați-l să stea încă 10 minute, apoi strecurați bulionul într-un castron.
Folosiți-l ca înlocuitor 2-la-1 pentru sosul de pește. Depozitați bulionul rămas într-un recipient sigilat la frigider timp de până la 1 săptămână sau la congelator timp de câteva luni.
Linia de jos
Sosul de pește adaugă o aromă îndrăzneață și sărată de umami la multe feluri de mâncare.
Cu toate acestea, dacă doriți să evitați sosul de pește sau nu îl aveți la îndemână, există multe alternative din care să alegeți.
Majoritatea pot fi schimbate într-un raport 1 la 1, deși aroma și textura pot fi ușor diferite.
Cumpărați înlocuitori de sos de pește online
- sos de soia
- tamari
- Sos de scoici
- sos de pește vegan
- alge marine uscate
- aminos de nucă de cocos
- sos Worcestershire
