Consumul de uleiuri vegetale a crescut dramatic în secolul trecut.
Majoritatea profesioniștilor din domeniul sănătății consideră că sunt sănătoși, dar uleiurile vegetale pot cauza probleme de sănătate.
Efectele lor asupra sănătății variază în funcție de ce acizi grași conțin, de ce plante sunt extrase și de modul în care sunt prelucrate.
Acest articol analizează dovezile pentru a determina dacă uleiurile vegetale și de semințe sunt dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră.
Ce sunt și cum sunt făcute?
Uleiurile comestibile extrase din plante sunt cunoscute în mod obișnuit ca uleiuri vegetale.
Pe lângă utilizarea lor în gătit și coacere, acestea se găsesc în alimente procesate, inclusiv sosuri pentru salate, margarină, maioneză și fursecuri.
Uleiurile vegetale obișnuite includ ulei de soia, ulei de floarea soarelui, ulei de măsline și ulei de cocos.
Uleiurile vegetale rafinate nu au fost disponibile până în secolul al XX-lea, când a devenit disponibilă tehnologia de extragere a acestora.
Acestea sunt extrase din plante folosind fie un solvent chimic, fie o moară de ulei. Apoi, acestea sunt adesea purificate, rafinate și uneori modificate chimic.
Consumatorii conștienți de sănătate preferă uleiurile care sunt produse prin zdrobire sau presare a plantelor sau semințelor, mai degrabă decât cele produse folosind substanțe chimice.
rezumatUleiurile vegetale comestibile sunt cunoscute în mod obișnuit ca uleiuri vegetale. Uleiul este adesea extras cu solvenți chimici sau prin zdrobirea sau presarea plantelor sau a semințelor acestora.
Consumul a crescut drastic
În secolul trecut, consumul de uleiuri vegetale a crescut în detrimentul altor grăsimi, cum ar fi untul.
Acestea sunt adesea etichetate „sănătoase pentru inimă” și recomandate ca alternativă la sursele de grăsimi saturate, cum ar fi untul, untura și seuul.
Motivul pentru care uleiurile vegetale sunt considerate sănătoase pentru inimă este că studiile leagă în mod constant grăsimile polinesaturate de un risc redus de probleme cardiace, în comparație cu grăsimile saturate.
În ciuda potențialelor beneficii pentru sănătate, unii oameni de știință sunt îngrijorați de cât de mult consumă aceste uleiuri.
Aceste preocupări se aplică în principal uleiurilor care conțin o mulțime de grăsimi omega-6, așa cum se explică în capitolul următor.
rezumatConsumul de uleiuri vegetale a crescut drastic în secolul trecut. În timp ce unele uleiuri vegetale au fost legate de beneficii pentru sănătate, există îngrijorări cu privire la aportul excesiv de omega-6.
Poate doriți să evitați uleiurile vegetale bogate în omega-6
Este important să rețineți că nu toate uleiurile vegetale sunt nocive pentru sănătatea dumneavoastră. De exemplu, uleiul de cocos și uleiul de măsline sunt ambele alegeri excelente.
Luați în considerare evitarea următoarelor uleiuri vegetale datorită conținutului ridicat de omega-6:
- ulei de soia
- ulei de porumb
- Ulei din semințe de bumbac
- ulei de floarea soarelui
- ulei de arahide
- ulei de susan
- ulei de tarate de orez
Atât acizii grași omega-6, cât și acizii grași omega-3 sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de unii dintre ei în dieta dvs., deoarece corpul dumneavoastră nu îi poate produce.
De-a lungul evoluției, oamenii au obținut omega-3 și omega-6 într-un anumit raport. Deși acest raport diferă între populații, se estimează că a fost de aproximativ 1: 1.
Cu toate acestea, în ultimul secol sau cam așa, acest raport din dieta occidentală s-a schimbat dramatic și poate ajunge la 20: 1.
Oamenii de știință au emis ipoteza că prea mult omega-6 în raport cu omega-3 poate contribui la inflamația cronică.
Inflamația cronică este un factor de bază în unele dintre cele mai frecvente boli occidentale, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, diabetul și artrita.
Studiile observaționale au asociat, de asemenea, un aport ridicat de grăsimi omega-6 unui risc crescut de obezitate, boli de inimă, artrită și boli inflamatorii intestinale.
Cu toate acestea, aceste asociații nu implică neapărat o relație de cauzalitate.
Studiile care investighează efectele consumului de grăsimi omega-6 nu susțin în general ideea că aceste grăsimi cresc inflamația.
De exemplu, consumul de mult acid linoleic, care este cea mai frecventă grăsime omega-6, nu pare să afecteze nivelul sanguin al markerilor inflamatori.
Oamenii de știință nu înțeleg pe deplin ce efecte au grăsimile omega-6 asupra corpului și sunt necesare mai multe studii.
Cu toate acestea, dacă vă îngrijorează, evitați uleiurile sau margarina care conțin uleiuri bogate în grăsimi omega-6. Uleiul de măsline este un bun exemplu de ulei de gătit sănătos, cu conținut scăzut de omega-6.
rezumatUnele uleiuri vegetale sunt bogate în acizi grași omega-6. Oamenii de știință au emis ipoteza că consumul excesiv de omega-6 poate duce la creșterea inflamației în organism și poate contribui la boli.
Aceste uleiuri sunt ușor oxidate
Grăsimile saturate, mononesaturate sau polinesaturate diferă prin numărul de legături duble care conțin structurile lor chimice:
- Grăsimi saturate: fără duble legături
- Grăsimi mononesaturate: o legătură dublă
- Grăsimi polinesaturate: două sau mai multe duble legături
Problema cu grăsimile polinesaturate este că toate aceste duble legături le fac susceptibile la oxidare. Acizii grași reacționează cu oxigenul din atmosferă și încep să se deterioreze.
Grăsimea pe care o mănânci nu este stocată doar ca țesut adipos sau arsă pentru energie it’s - este, de asemenea, încorporată în membranele celulare.
Dacă aveți o mulțime de acizi grași polinesaturați în corp, membranele celulare sunt mai sensibile la oxidare.
Pe scurt, aveți un nivel foarte ridicat de acizi grași fragili, care pot fi ușor degradați pentru a forma compuși nocivi.
Din acest motiv, poate fi cel mai bine să consumați grăsimi polinesaturate cu moderare. Variați-vă dieta consumând un amestec de grăsimi sănătoase saturate, mononesaturate și polinesaturate.
rezumatUleiurile bogate în grăsimi polinesaturate sunt susceptibile la oxidare, atât pe raft, cât și în interiorul corpului.
Uneori sunt bogate în grăsimi trans
Uleiurile vegetale comerciale pot conține, de asemenea, grăsimi trans, care se formează atunci când uleiurile sunt hidrogenate.
Producătorii de alimente folosesc hidrogenarea pentru a întări uleiurile vegetale, făcându-le solide ca untul la temperatura camerei.
Din acest motiv, uleiurile vegetale găsite în margarină sunt de obicei hidrogenate și pline de grăsimi trans. Cu toate acestea, margarina fără grăsimi trans devine din ce în ce mai populară.
Cu toate acestea, uleiurile vegetale nehidrogenate pot conține și unele grăsimi trans. O sursă a analizat uleiurile vegetale din Statele Unite și a descoperit că conținutul lor de grăsimi trans variază între 0,56% și 4,2%.
Un aport ridicat de grăsimi trans este asociat cu tot felul de boli cronice, inclusiv boli de inimă, obezitate, cancer și diabet.
Dacă un produs enumeră uleiul hidrogenat ca ingredient, acesta conține probabil grăsimi trans. Pentru o sănătate optimă, evitați aceste produse.
rezumatUleiurile vegetale hidrogenate sunt bogate în grăsimi trans, care au fost asociate cu diverse probleme de sănătate. Se găsesc în anumite tipuri de margarină, înghețată și fursecuri.
Uleiuri vegetale și boli de inimă
Profesioniștii din domeniul sănătății recomandă adesea uleiuri vegetale pentru cei cu risc de boli de inimă.
Motivul este că uleiurile vegetale sunt în general sărace în grăsimi saturate și bogate în grăsimi polinesaturate.
Beneficiile consumului redus de grăsimi saturate sunt controversate.
Cu toate acestea, studiile arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimile polinesaturate reduce riscul de probleme cardiace cu 17%, dar nu are efecte semnificative asupra riscului de deces din cauza bolilor de inimă.
Mai mult, acizii grași polinesaturați omega-3 par să aibă un beneficiu mai mare decât omega-6.
Nutriționiștii și-au exprimat îngrijorarea cu privire la cantitățile mari de omega-6 găsite în unele uleiuri vegetale. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi solide care să arate că grăsimile omega-6 vă afectează riscul de boli de inimă.
În concluzie, un aport moderat de uleiuri vegetale pare a fi un pariu sigur dacă doriți să reduceți riscul de boli de inimă. Uleiul de măsline poate fi una dintre cele mai bune opțiuni.
rezumatUleiurile vegetale par a fi prietenoase cu inima. În timp ce unii nutriționiști sunt îngrijorați de nivelurile ridicate de omega-6 din anumite uleiuri, în prezent nu există dovezi că acestea cresc riscul bolilor de inimă.
Linia de jos
Uleiurile vegetale par, în general, a fi surse sănătoase de grăsime.
O excepție de la aceasta sunt uleiurile vegetale hidrogenate, cu un conținut ridicat de grăsimi trans nesănătoase.
Unii nutriționiști sunt, de asemenea, îngrijorați de cantitățile mari de grăsimi polinesaturate omega-6 găsite în anumite uleiuri vegetale.
Uleiul de măsline este un exemplu excelent de ulei vegetal sănătos, cu conținut scăzut de omega-6. Ar putea fi una dintre cele mai bune opțiuni.
