Alimentația pe bază de plante a crescut în popularitate datorită beneficiilor sale pentru sănătate, mediu și bunăstarea animalelor.
De la alternative de lapte la brânză vegană, există pe piață numeroase produse pe bază de plante, inclusiv unt pe bază de plante.
Untul pe bază de plante, denumit și unt vegan, este un înlocuitor al untului fără lapte, care se obține de obicei prin combinarea apei cu un ulei derivat din plante, cum ar fi măsline, avocado, nucă de cocos, ulei de sâmburi de palmier sau o combinație de uleiuri.
Aceste produse conțin adesea ingrediente suplimentare, precum sare, emulgatori, coloranți și arome naturale sau artificiale, pentru a semăna mai mult cu gustul și textura untului real.
Deși poate părea similar cu margarina, diferența principală este că margarinele pot conține în continuare cantități mici de lactate, în timp ce unturile pe bază de plante nu conțin produse de origine animală.
Pe măsură ce devin disponibile mai multe produse din unt pe bază de plante, vă puteți întreba dacă sunt sănătoase.
Acest articol analizează conținutul nutrițional al unturilor pe bază de plante, beneficiile și dezavantajele potențiale ale acestora și modul în care acestea se compară cu untul real.
Nutriție
Având în vedere că sunt fabricate în principal din uleiuri derivate din plante, unturile pe bază de plante sunt în general bogate în calorii și grăsimi.
Earth Balance este una dintre mărcile originale și mai populare de unt vegan. O lingură (14 grame) din stick-urile Vegan Buttery Sticks asigură:
- Calorii: 100
- Colesterol: 0 mg
- Grăsime totală: 11 grame
- Grăsimi saturate: 3,5 grame
- Grăsimi monoinsaturate: 5 grame
- Grăsimi polinesaturate: 2,5 grame
- Sodiu: 120 mg
Stick-urile Vegan Buttery Earth Balance sunt fabricate dintr-un amestec de fructe de palmier, canola, soia, in și uleiuri de măsline și conțin, de asemenea, sare, aromă naturală, proteine din soia, lecitină din soia, acid lactic și extract de annatto (pentru culoare).
Este important de reținut că conținutul nutrițional, în special compoziția de acizi grași, a untului pe bază de plante poate varia, în funcție de tipurile de uleiuri și aditivi folosiți.
rezumatMajoritatea unturilor pe bază de plante sunt bogate în calorii și grăsimi totale. Tipurile de grăsimi găsite în unturile vegane pot varia în funcție de ingredientele din fiecare produs.
Beneficii potențiale
Deoarece unturile pe bază de plante sunt fabricate din uleiuri derivate din plante și fără produse de origine animală, utilizarea acestor produse poate avea unele beneficii pentru sănătatea dumneavoastră și pentru mediu.
Bogat în grăsimi monoinsaturate
Grăsimile mononesaturate sunt un tip de grăsimi nesaturate care au o singură legătură dublă în structura lor chimică. Se găsesc adesea în uleiuri și nuci derivate din plante.
Dietele bogate în grăsimi monoinsaturate au fost legate de beneficii pentru sănătatea inimii, controlul glicemiei și greutatea corporală.
De fapt, mai multe studii au constatat că înlocuirea grăsimilor mononesaturate cu grăsimi saturate în dietă este legată de un risc redus de obezitate și boli de inimă.
Deoarece mai multe uleiuri derivate din legume sunt surse bogate de grăsimi mononesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și de avocado, untul pe bază de plante tinde să fie mai ridicat în grăsimile mononesaturate decât untul de lapte tradițional.
Mai scăzut în grăsimi saturate
Comparativ cu untul obișnuit, unturile pe bază de plante sunt în general mai scăzute în grăsimi saturate.
În ciuda recomandărilor comune, cercetările nu au găsit o legătură semnificativă între aportul de grăsimi saturate și riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă sau accidentul vascular cerebral.
Cu toate acestea, studiile au arătat că grăsimile saturate pot crește factorii de risc pentru bolile de inimă, inclusiv nivelul de colesterol LDL (rău), raportul LDL (rău) la HDL (bun) de colesterol și nivelurile unei proteine numite apolipoproteină B (apoB).
Există, de asemenea, îngrijorarea că un aport ridicat de grăsimi saturate poate crește markerii inflamației, care este legat de un risc crescut de mai multe boli cronice. Totuși, este nevoie de mai multe cercetări.
În schimb, dietele pe bază de plante au fost asociate cu un risc redus de boli de inimă și inflamații cronice.
Deși sunt necesare mai multe cercetări cu privire la rolul grăsimilor saturate asupra sănătății generale, este demn de remarcat faptul că unele uleiuri derivate din plante, cum ar fi uleiul de cocos și palmier, sunt surse bogate de grăsimi saturate.
Ca urmare, unele unturi pe bază de plante pot conține cantități mai mari de grăsimi saturate decât altele.
Mai bine pentru mediu
Un aport redus de produse de origine animală și adoptarea unui model alimentar mai bazat pe plante au fost asociate cu beneficii pentru mediu, cum ar fi reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră și utilizarea terenurilor și a apei.
O revizuire a 63 de studii a constatat că trecerea de la o dietă tradițională occidentală la un model alimentar durabil, pe bază de plante, ar putea duce la o reducere de 20-30% a emisiilor de gaze cu efect de seră și a utilizării terenurilor.
Cu toate acestea, uleiul de palmier, care se obține în principal din Elaeis guineensis copacul cultivat în vestul și sud-vestul Africii și găsit în mai multe unturi pe bază de plante este controversat.
S-a demonstrat că cererea crescută de petrol are mai multe consecințe negative asupra mediului, inclusiv defrișările și pierderea diversității faunei sălbatice.
Cu toate acestea, organizații precum Masa rotundă privind uleiul de palmier durabil (RSPO) se angajează să găsească modalități de a face producția de ulei de palmier mai ecologică și mai durabilă.
Dacă sunteți îngrijorat de impactul asupra mediului al uleiului de palmier, asigurați-vă că căutați produse care nu conțin ulei de palmier sau de miez de palmier.
Înlocuire convenabilă
Deoarece multe produse sunt concepute pentru a avea o aromă și o simțire a gurii asemănătoare cu cele ale untului obișnuit, unturile pe bază de plante pot fi un substitut vegan convenabil la pâine prăjită și la gătit.
Ele pot fi, de asemenea, o alternativă bună pentru untul pentru persoanele care au intoleranță la lactoză sau au alergie la lactate. Deoarece aceste produse sunt vegane, sunt potrivite și pentru cei cu alergie la ou, pește sau crustacee.
Cu toate acestea, este important să rețineți că untul joacă un rol esențial în textura și gustul final al produselor de patiserie și al produselor de patiserie datorită conținutului său de apă și a proprietăților chimice unice.
Din fericire, există unturi pe bază de plante care au fost fabricate pentru a avea efecte similare la coacere. Dacă intenționați să înlocuiți untul vegan cu untul obișnuit în rețete, asigurați-vă că cercetați ce marcă sau produs va funcționa cel mai bine.
rezumatUnturile pe bază de plante sunt adesea mai scăzute în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă, comparativ cu untul obișnuit. În funcție de produs, unturile vegane pot fi un substitut convenabil la gătit și la coacere.
Dezavantaje de luat în considerare
Atunci când cumpărați unt pe bază de plante, este, de asemenea, important să luați în considerare orice dezavantaje potențiale, cum ar fi calitatea ingredientelor, conținutul de omega-6 și prețul.
Poate fi foarte procesat
Ca și în cazul altor alternative pe bază de plante, cum ar fi laptele de ovăz sau brânza vegană, unele produse sunt mai prelucrate decât altele.
Studiile observaționale au arătat că dietele bogate în alimente procesate tind să fie mai scăzute în substanțe nutritive importante și vă pot crește riscul de obezitate și boli de inimă.
Când cumpărați unturi pe bază de plante, căutați produse cu un conținut scăzut de uleiuri foarte rafinate și fără aditivi artificiali, precum conservanți, coloranți și arome.
Mai mult, întrucât unturile pe bază de plante nu furnizează cantități substanțiale de substanțe nutritive esențiale, este important să folosiți în continuare aceste produse cu moderare ca parte a unei diete sănătoase în ansamblu.
Poate avea un conținut ridicat de acizi grași omega-6
Pe lângă conținerea grăsimilor mononesaturate, multe dintre uleiurile vegetale utilizate în produsele din unt vegan sunt bogate în grăsimi polinesaturate - în special acizi grași omega-6.
Omega-6 și omega-3 sunt două tipuri de grăsimi polinesaturate pe care corpul dvs. nu le poate produce singure. Ca urmare, trebuie să le obțineți prin dieta dumneavoastră.
În timp ce ambele tipuri de grăsimi sunt importante, dietele care au un conținut ridicat de omega-6, dar sărace în omega-3, s-au dovedit a crește nivelul inflamației.
Cercetările au arătat că uleiurile vegetale sunt unul dintre principalii factori care contribuie la aportul de omega-6 din dietă.
Prin urmare, pentru a încuraja un echilibru al acestor grăsimi esențiale, asigurați-vă că includeți, de asemenea, în dieta dvs. surse vegetale de omega-3, cum ar fi semințe de chia, semințe de in și ulei de alge marine.
Dacă nu sunteți strict vegani, peștii grași precum somonul și sardinele sunt, de asemenea, surse excelente de omega-3.
Poate fi mai scump
Un alt dezavantaj potențial al untului pe bază de plante este că poate fi mai scump decât untul obișnuit.
În timp ce unele mărci au prețuri mai competitive, altele pot fi de aproape două ori mai mari decât untul obișnuit. În plus, unele mărci pot fi mai dificil de găsit decât altele.
Prin urmare, în funcție de locația și bugetul dvs., opțiunile dvs. pentru produsele din unt pe bază de plante pot fi limitate.
Poate conține potențiali alergeni
În timp ce untul pe bază de plante este o opțiune bună pentru cei cu alergii la lactate sau cu intoleranță la lactoză, acestea pot conține în continuare alți alergeni posibili.
În special, aceste unturi pot conține soia, nuci sau gluten.
De exemplu, untul vegan cultivat în bucătărie al lui Miyoko nu este potrivit pentru cei care sunt alergici la nuci, deoarece este făcut cu caju.
Dacă aveți o alergie alimentară, este important să verificați lista ingredientelor pentru eventuale alergeni.
rezumatUnturile pe bază de plante sunt deseori bogate în acizi grași omega-6, iar unele pot fi mult mai procesate decât altele. În plus, anumite mărci pot fi mai scumpe și mai greu de găsit. Unele conțin și alergeni alimentari.
Unt pe bază de plante vs. unt obișnuit
Unturile pe bază de plante sunt similare cu untul obișnuit în ceea ce privește conținutul lor caloric și total de grăsimi.
Iată o comparație nutrițională cu 1 lingură (14 grame) de unt nesărat și aceeași porție de Earth Balance Vegan Buttery Sticks:
Untul este, de asemenea, o sursă bună de vitamină A, cu o lingură (14 grame) care oferă 11% din valoarea zilnică (DV).
Din punct de vedere nutrițional, diferențele majore dintre untul vegetal și cel obișnuit sunt că unturile vegetale sunt lipsite de colesterol, în general mai scăzute în grăsimi saturate și mai mari în grăsimile mononesaturate și polinesaturate mai sănătoase.
Cu toate acestea, deși unturile pe bază de plante conțin un profil de acizi grași mai sănătos, ele sunt la fel de calorii ca untul obișnuit. Ca urmare, consumul prea mult din oricare dintre ele poate duce la un aport excesiv de calorii și potențial de creștere în greutate în timp.
În plus, unturile pe bază de plante pot fi mai mari în sodiu decât untul sărat, în funcție de marcă.
În general, unturile pe bază de plante oferă în general tipuri mai sănătoase de grăsimi. Cu toate acestea, deoarece acestea nu ar trebui să fie o sursă primară de calorii în dieta dvs., alegerea pe bază de plante decât untul obișnuit este puțin probabil să vă afecteze în mod semnificativ sănătatea.
În plus, multe produse din unt pe bază de plante sunt mai prelucrate și conțin uleiuri rafinate care pot fi inflamatorii. Dimpotrivă, untul este adesea făcut doar din smântână și sare.
Prin urmare, în funcție de produsul pe care îl alegeți, untul poate fi opțiunea mai puțin procesată. Desigur, asta nu înseamnă că nu există opțiuni mai sănătoase de unt pe bază de plante. Căutați produse cu mai puține uleiuri prelucrate și aditivi artificiali.
În plus, este important să luați în considerare pentru ce intenționați să folosiți untul, deoarece gustul și textura unturilor pe bază de plante nu pot fi întotdeauna capabile să le reproducă pe deplin pe cele ale untului obișnuit.
rezumatDeși există un avantaj și un dezavantaj pentru fiecare, atât untul pe bază de plante, cât și cel obișnuit sunt alimente bogate în calorii, care ar trebui utilizate cu moderare, împreună cu o dietă sănătoasă generală.
Mărci obișnuite de unt pe bază de plante
Deși Earth Balance este una dintre mărcile originale de înlocuire a untului vegan, este departe de a fi singura opțiune din magazinul alimentar.
Iată câteva mărci obișnuite de unt pe bază de plante pe care le puteți găsi în magazine sau online:
- Echilibrul pământului
- Unt de plante Califia Farms
- Unt de plante de Crock Country
- Forager Project Buttery Spread
- Nu pot să cred că nu este unt, este vegan
- Topeste untul organic
- Milkadamia Salted Buttery Spread
- Miyoko’s Kitchen Cultured Vegan Butter
- Alternativa Om Sweet Home Non-Dairy Butter
- Wayfare Unt bătut sărat fără lapte
- Unt de caju cultivat în stil european sălbatic
rezumatExistă o mulțime de mărci de unt pe bază de plante disponibile.
Înlocuitori suplimentari ai untului vegan
În timp ce unturile pe bază de plante sunt o modalitate convenabilă de a imita gustul și textura untului pe pâine prăjită sau în gătit, există și alte alternative vegane mai hrănitoare.
De exemplu, piureul de avocado este bogat în mai multe vitamine și minerale esențiale și oferă o textură cremoasă pe sandvișuri și pâine prăjită. Poate fi, de asemenea, utilizat ca înlocuitor al untului la prepararea anumitor produse de patiserie cu ciocolată, cum ar fi brownies.
Când coaceți și gătiți, încercați una dintre aceste alternative mai sănătoase:
- sos de mere
- avocado
- piure de banane
- piure de dovleac
- uleiuri minim procesate, cum ar fi avocado, nucă de cocos sau ulei de măsline extravirgin
Pentru utilizare ca tartă pe pâine prăjită sau sandvișuri, încercați unul dintre aceste ingrediente pe bază de plante:
- avocado sau guacamole
- tahini
- nuci sau unturi de semințe
- pesto vegan
- tapenadă de măsline
- hummus
rezumatÎn plus față de produsele din unt vegan, există și alte alternative de unt pe bază de plante mai puțin prelucrate, mai hrănitoare, pe care să le încorporezi în mesele și produsele coapte.
Linia de jos
Untul pe bază de plante este o alternativă vegană la untul de lapte obișnuit.
În general, produsele din unt pe bază de plante sunt mai scăzute în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi monoinsaturate decât untul obișnuit. De asemenea, pot fi mai bune pentru mediu.
Cu toate acestea, unele mărci sunt mai prelucrate decât altele. Prin urmare, este important să alegeți produse care conțin mai puține uleiuri rafinate și aditivi artificiali.
Mai mult, unele produse pot fi mai scumpe sau mai greu de găsit decât untul obișnuit.
În general, untul vegetal este un aliment dens în calorii, cu un conținut scăzut de substanțe nutritive importante. Prin urmare, este mai bine să consumați aceste produse cu moderare și să obțineți cea mai mare parte a caloriilor dvs. din alimente nutritive, întregi, cum ar fi fructe, legume, nuci și leguminoase.
