Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Zahărul invers este folosit frecvent pentru îndulcirea și îmbunătățirea calității unei varietăți de confecții comerciale și de casă.
S-ar putea să vă întrebați ce este zahărul inversat și cum diferă de zahărul de masă obișnuit.
Acest articol explorează tot ce trebuie să știți despre zahărul inversat, inclusiv ce este, cum este fabricat și cum este utilizat.
Cele elementare
Inversați zahărul — cunoscut și sub numele de sirop de zahăr inversat sau sirop inversat — este un îndulcitor lichid fabricat din zahăr de masă granulat și apă.
Zahărul de masă este un compus cunoscut științific sub numele de zaharoză. Se formează atunci când o moleculă de zahăr numită glucoză se leagă chimic de o altă moleculă de zahăr numită fructoză.
Zahărul invers este creat prin hidroliză, un proces în care zaharoza este amestecată cu apă și încălzită până când se rup legăturile dintre glucoză și fructoză. Se pot adăuga enzime sau ingrediente acide precum acidul citric sau crema de tartru pentru a accelera procesul.
Rezultatul este un sirop gros și dulce format din jumătate de glucoză și jumătate de fructoză.
Deoarece fructoza este cel mai dulce tip de zahăr natural, prezența fructozei libere în zahărul invers îi conferă o aromă mult mai dulce în comparație cu zahărul obișnuit de masă.
De ce se numește zahăr invertit?
Zaharul inversat și-a câștigat numele din proprietățile sale unice de reflexie a luminii.
Prezența sau absența legăturilor chimice între moleculele de zahăr poate modifica direcția în care lumina este reflectată când trece prin ele.
Când lumina polarizată trece prin zahărul de masă obișnuit (zaharoza), aceasta se reflectă întotdeauna într-o anumită direcție. Când aceeași lumină trece prin zahărul inversat, aceasta se reflectă în opus — sau inversat — direcţie. Prin urmare, se numește zahăr inversat.
rezumatZahărul invers este o formă lichidată de zahăr de masă în care s-au rupt legăturile chimice dintre moleculele de glucoză și fructoză.
Beneficii culinare
Funcția principală a zahărului inversat este de a îndulci alimentele și băuturile, dar vine și cu mai multe beneficii funcționale.
Ajută produsele coapte să păstreze umezeala și îmbunătățește textura prevenind cristalizarea, care poate apărea atunci când se utilizează zahăr de masă obișnuit.
Dacă ați încercat vreodată să adăugați zahăr granulat la o băutură rece, cum ar fi ceaiul înghețat sau cafeaua, ați observat probabil că cristalele de zahăr nu se dizolvă ușor.
Zahărul inversat conferă mai multă dulceață uniformă și atenuează problema colectării cristalelor de zahăr în fundul paharului, deoarece este considerabil mai solubil în apă decât zahărul obișnuit.
Zahărul invers poate fi utilizat în combinație cu alți îndulcitori pentru a îndulci o varietate de alimente obișnuite, cum ar fi:
- inghetata
- sorbet
- gelato
- jeleuri
- fudge
- ganache
- ciudat
- fursecuri coapte
- prăjituri
- cocktailuri congelate și alte băuturi cu gheață
- siropuri aromate
Zahărul inversat este, de asemenea, utilizat frecvent pentru fermentarea produselor precum berea și kombucha.
Zaharul complet inversat conține aproximativ 50% glucoză și 50% fructoză, dar îl puteți achiziționa sau fabrica cu concentrații variate de glucoză, fructoză și zaharoză, în funcție de cât timp este încălzit.
Zahărul invertit preparat comercial este, fără îndoială, cea mai convenabilă opțiune și cea mai precisă din punct de vedere chimic, dar nu este întotdeauna disponibil în magazinele alimentare obișnuite.
Dacă magazinul dvs. alimentar local nu îl transportă, este posibil să aveți mai mult noroc să îl găsiți online sau în restaurante de specialitate sau magazine de panificație.
Cum se face zahărul inversat acasă
Deși poate părea descurajant, a face zahăr inversat acasă nu este complicat. Procesul durează puțin peste o oră și tot ce aveți nevoie este apă, zahăr, cremă de tartru și un termometru pentru bomboane.
Începeți amestecând 2 cani (480 ml) de apă cu 4,4 cani (1 kg) de zahăr granulat și 1/4 linguriță de cremă de tartru într-o oală. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu până ajunge la 236°F (114°C), amestecând ocazional.
Apoi, scoateți amestecul de pe foc, acoperiți și lăsați să se răcească. După ce este suficient de răcoros pentru a fi manipulat, transferați-l într-un borcan și păstrați-l în frigider până la 6 luni.
rezumatZahărul inversat îndulcește alimente precum prăjituri, înghețată și bomboane, în timp ce le ajută să mențină o textură netedă și să îmbunătățească reținerea umidității.
Considerații nutriționale
Zahărul invers este o formă de zahăr adăugat, iar caracteristicile sale nutriționale sunt aproape identice cu cele ale zahărului de masă obișnuit sau al siropului de porumb.
Zahărul inversat conține aproximativ 46 de calorii și 13 grame de zahăr pe lingură (15 ml).
Este important să vă limitați consumul de alimente care conțin zahăr invertit. Consumul excesiv de orice tip de zahăr adăugat este asociat cu un risc crescut de afecțiuni cronice precum boli de inimă, diabet, boli de ficat și obezitate.
Deși zahărul adăugat poate fi consumat în condiții de siguranță cu moderare, Asociația Americană a Inimii recomandă să vă limitați aportul la cel mult 6 lingurițe (25 grame pe zi) pentru femei și 9 lingurițe (37,5 grame) pe zi pentru bărbați.
Pur și simplu tratați zahărul inversat ca orice altă formă de zahăr adăugat și urmăriți să evitați consumul prea mult pentru a reduce riscul de a avea rezultate negative asupra sănătății.
rezumatZahărul invers este o formă de adăugare de zahăr, iar consumul excesiv ar putea duce la efecte negative asupra sănătății.
Linia de jos
Zahărul invers este un îndulcitor lichid obținut din zahăr de masă (zaharoză) și apă.
Se formează atunci când legăturile dintre zaharurile din zaharoză sunt rupte, rezultând un sirop gros și dulce format din 50% fructoză și 50% glucoză.
Zahărul inversat adaugă dulceață și ajută la îmbunătățirea păstrării umidității și a calității într-o varietate de dulciuri, cum ar fi înghețata, prăjiturile, prăjiturile și bomboanele.
Din punct de vedere nutrițional, zahărul invertit este similar cu orice alt tip de zahăr adăugat, cum ar fi zahărul de masă sau siropul de porumb. Ar trebui să o consumați cu moderație, deoarece consumul prea mult poate contribui la rezultate negative asupra sănătății.
Dacă sunteți interesat să încercați zahărul inversat, îl puteți achiziționa online sau încercați să-l faceți acasă.
Cumpărați zahăr inversat online.
