Un supertaster este o persoană care gustă anumite arome și alimente mai puternic decât alte persoane.
Limba umană este înfășurată în papilele gustative (papile fungiforme). Umflăturile mici, în formă de ciupercă, sunt acoperite cu receptori de gust care se leagă de moleculele din mâncare și vă ajută să vă spuneți creierului ce mâncați.
Unii oameni au mai mulți dintre acești muguri gustativi și receptori, astfel încât percepția lor despre aromă este mai puternică decât o persoană obișnuită. Sunt cunoscuți ca supertastriști. Supertasterii sunt deosebit de sensibili la aromele amare din alimente precum broccoli, spanac, cafea, bere și ciocolată.
Cine este un supertaster?
Supertasterii se nasc cu această abilitate. Într-adevăr, cercetările sugerează că genele unei persoane pot fi responsabile pentru abilitățile lor de supra-degustare.
Oamenii de știință cred că majoritatea supertasterilor au gena TAS2R38, care crește percepția amărăciunii. Gena face supertasterii sensibili la aromele amare din toate alimentele și băuturile. Persoanele cu această genă sunt deosebit de sensibile la o substanță chimică numită 6-n-propiltiouracil (PROP).
Aproximativ 25 la sută din populație se califică drept supertasteri. Femeile sunt mai predispuse să fie supertasteri decât bărbații.
La capătul opus al spectrului gustativ, non-degustatorii au mai puțini papili gustativi decât o persoană obișnuită. Alimentele au un gust mai puțin aromat și vibrant pentru acești indivizi, care reprezintă aproximativ un sfert din populație.
Cu toate acestea, cel mai mare grup este gustatorul mediu sau mediu. Ei reprezintă jumătatea rămasă a populației.
Caracteristicile unui supertaster
Mugurii gustativi pot detecta cinci arome principale:
- dulce
- sare
- amar
- acru
- umami
Pentru supertasteri, papilele fungiforme capătă mai ușor aromele amare. Cu cât papilele gustative sunt mai sensibile, cu atât aromele pot fi mai intense.
Supertasterii pot avea papilele gustative mai puternice
Abilitățile de supra-degustare pot fi rezultatul unor limbi care sunt mai dens aglomerate cu papilele gustative sau papilele fungiforme.
S-ar putea să vedeți câteva statistici pe alte site-uri web care definesc supertasterii ca având 35 până la 60 de papile gustative într-o secțiune rotundă a limbii de 6 milimetri - aproximativ de dimensiunea unei radiere de creion - în timp ce gustatorii medii au aproximativ 15 până la 35 și degustătorii au 15 sau mai puțini în același spațiu.
Deși nu am putut găsi cercetări științifice care să susțină aceste statistici în mod specific, există unele dovezi care sugerează că supertastrii au mai mulți papilele gustative pe limbă.
Supertasterii pot fi consumatori pretențioși
Supertasterii pot părea a fi consumatori pretențioși. Este posibil să aibă chiar și o listă lungă de alimente pe care nu le vor consuma pur și simplu pentru că mâncarea este atât de neplăcută.
Într-adevăr, anumite alimente nu își vor găsi drumul în coșul alimentar al unui supertaster, cum ar fi:
- brocoli
- spanac
- varză de Bruxelles
- napi
- năsturel
Supertasterii pot încerca să acopere aromele amare cu alte alimente
Pentru a compensa orice amărăciune copleșitoare, supertasterii pot adăuga sare, grăsimi sau zahăr în alimente. Aceste alimente pot masca amărăciunea.
Cu toate acestea, cercetările nu sunt clare care dintre aceste alimente preferă cu adevărat supertasterii. Unele supertasteruri se feresc de alimentele dulci sau grase, deoarece aceste arome pot fi, de asemenea, sporite ca urmare a papilelor gustative dense, extra-sensibile. Acest lucru face ca unele alimente să fie neplăcute, chiar dacă nu sunt amare.
Supertasterii mănâncă adesea exces de sare
Sarea maschează cu succes aromele amare, așa că supertasterii pot menține agitatorul la îndemână la masa.
De exemplu, supertasterii pot adăuga sare la grepfrut. De asemenea, pot adăuga cantități din ce în ce mai mari de sare la sosurile de salată, în încercarea de a acoperi amărăciunea în verdeața cu frunze.
Supertasterii evită adesea alcoolul sau fumatul
Chiar și lucrurile care au un echilibru dulce-amar pentru unii oameni pot fi prea puternice pentru supertastri. Alimentele precum grapefruitul, berea și băuturile alcoolice tari ar putea fi pe teritoriul interzis pentru supertasteri. Aromele amare culese de papilele gustative ale limbii sunt mult prea puternice pentru a le savura. Vinurile uscate sau măcinate pot fi, de asemenea, interzise.
Pentru unele supertasteri, țigările și trabucurile nu sunt plăcute. Tutunul și aditivii pot lăsa în urmă o aromă amară, care poate descuraja supertasterii.
Argumente pro şi contra
Termenul de supertaster este destul de distractiv. La urma urmei, nu oricine poate pretinde că limba lor este extrem de grozavă la gustarea mâncării. Cu toate acestea, a fi supertaster vine și cu unele dezavantaje.
Pro de a fi un supertaster:
- Poate cântări mai puțin decât media sau cei care nu gustă. Acest lucru se datorează faptului că supertasterii evită adesea alimentele cu zahăr, grase care sunt adesea ambalate cu calorii. Aceste arome pot fi prea copleșitoare și neplăcute, la fel ca aromele amare.
- Este mai puțin probabil să beți și să fumați. Aromele dulci-amărui ale berii și alcoolului sunt adesea prea amare pentru supertastori. În plus, și aroma fumului și a tutunului poate fi prea dură.
Contra de a fi un supertaster
- Mănâncă câteva legume sănătoase. Legumele crucifere, inclusiv varza de Bruxelles, broccoli și conopida, sunt foarte sănătoase. Supertasterii le evită adesea, totuși, din cauza aromelor lor amare. Acest lucru poate duce la deficiențe de vitamine.
- Poate prezenta un risc mai mare de cancer de colon. Legumele crucifere pe care nu le pot tolera sunt importante pentru sănătatea digestivă și contribuie la scăderea riscului anumitor tipuri de cancer. Persoanele care nu le consumă pot avea mai mulți polipi de colon și riscuri mai mari de cancer.
- Poate avea un risc crescut de boli de inimă. Măștile de sare aromele amare, așa că supertasterii tind să o folosească pe multe alimente. Cu toate acestea, prea multă sare poate provoca probleme de sănătate, inclusiv hipertensiune arterială și boli de inimă.
- Poate fi consumatorii pretențioși. Alimentele prea amare nu sunt plăcute. Asta limitează numărul de alimente pe care le vor consuma mulți supertasteri.
Test de supertaster
Supertasterii au multe în comun, așa că acest test rapid vă poate ajuta să determinați dacă limba dvs. are super puteri sau dacă este doar medie. (Nu uitați: majoritatea oamenilor sunt în medie, așa că nu vă îngrijorați dacă papilele dvs. gustative sunt doar tipice.)
Ai putea fi supertaster?
Dacă răspundeți da la oricare dintre aceste întrebări, ați putea fi un supertaster:
- Găsiți că anumite legume, cum ar fi broccoli, varza de Bruxelles și kale sunt prea amare?
- Urăști amărăciunea cafelei sau a ceaiului?
- Considerați că alimentele bogate în grăsimi sau bogate în zahăr sunt neplăcute?
- Te îndepărtezi de alimentele picante?
- Te consideri un mâncător pretențios?
- Găsiți că alcoolul, ca băuturile tari sau berea, este prea amar pentru a bea?
Nu există un test de diagnostic adevărat pentru supertasteri. Dacă crezi că limba ta este ultrasensibilă, știi cel mai bine. Cel puțin, a fi potențial supertaster este un subiect distractiv pentru un cocktail.
Test la domiciliu
O altă modalitate de a determina dacă ați putea fi un supertaster este să numărați numărul de papile gustative pe care le aveți. Acest test este într-adevăr doar un experiment distractiv, iar acuratețea sa a fost contestată în comunitatea științifică.
Dacă mergeți cu presupunerea că persoanele cu 35 până la 60 de papile într-un cerc de 6 milimetri pot fi supertastriști, acest test vă va ajuta teoretic să vedeți cum vă măsurați.
Cu toate acestea, nu este infailibil. Mugurii gustativi trebuie să fie activi pentru a gusta aromele. Dacă aveți papile gustative inactive, este posibil să nu fiți supertastărește, chiar dacă aveți papilele gustative suplimentare.
Incearca asta:
- Folosiți un perforator pentru a face o gaură într-o bucată mică de hârtie (aproximativ 6 milimetri).
- Aruncă vopsea albastră pe limbă. Vopseaua face mai ușoară distincția între limba și papilele gustative.
- Țineți hârtia peste o porțiune a limbii vopsite.
- Numărați numărul de papile vizibile.
Copiii cresc din ea?
Dacă bănuiți că copilul dvs. este un supertaster, deoarece nu se va apropia de nimic verde, nu vă îngrijorați. Copiii cresc adesea din sensibilitate, chiar dacă nu sunt supertastri reali.
Pe măsură ce îmbătrânim, pierdem papilele gustative și ceea ce rămâne devine mai puțin sensibil. Acest lucru face ca aromele amare sau neplăcute să fie mai puțin puternice. Copiii care odinioară vărsă lacrimi de broccoli s-ar putea să-l îmbrățișeze în curând.
Acest lucru este valabil chiar și pentru supertastriști. De asemenea, își pierd sensibilitatea și papilele gustative. Cu toate acestea, deoarece încep cu un număr mai mare, chiar și numărul lor mai mic poate fi foarte mare. Cu toate acestea, chiar și câteva abilități de degustare pot face ca unele alimente să fie mai plăcute.
Cum să îi faci pe copiii de la supertaster să mănânce legume
Dacă copilul tău nu intră în cameră când varză de Bruxelles, varză sau spanac sunt în meniu, există modalități de a-și aduce legume sănătoase în burtă fără o luptă.
- Discutați cu un dietetician înregistrat. Acești experți în nutriție pot face un sondaj de gust pentru a evalua care legume pot fi mai plăcute pentru copilul dumneavoastră. De asemenea, vă pot ajuta să introduceți lucruri noi pe care poate nu le-ați luat în considerare.
- Concentrați-vă pe legumele care nu provoacă lupte. Plantele verzi nu sunt singura sursă de vitamine și minerale.Dovleacul, cartofii dulci și porumbul sunt, de asemenea, plini de substanțe nutritive bune pentru dvs. și pot fi mai plăcute.
- Adăugați puțin condiment. Sarea și zahărul pot masca amărăciunea unor legume. Dacă un pic de strop de zahăr vă va ajuta copilul să mănânce varză de Bruxelles, îmbrățișați-l.
Linia de jos
A fi supertaster este un pic distractiv, dar poate afecta și modul în care mănânci. Mulți supertasteri evită alimentele sănătoase, cum ar fi varza, spanacul și ridichile. Aromele lor naturale amare pot fi copleșitoare. Pe parcursul unei vieți, acest lucru poate duce la deficiențe de nutrienți și riscuri crescute de apariție a unor tipuri de cancer.
Din fericire, cu toate acestea, supertastrii au un pic pe oamenii care se luptă cu un dinte dulce. Alimentele grase, zaharoase, pot fi prea intense pentru supertastri, ceea ce înseamnă că se îndepărtează. Atât de mulți supertastriști au o greutate mai mică și mai puține pofte de mâncare care sunt supărătoare pentru restul dintre noi.
Nu este nevoie de tratament. În schimb, persoanele cu o limbă supraîncărcată trebuie doar să se concentreze asupra tehnicilor alimentare și a alimentelor care îi ajută să mănânce o varietate de alimente sănătoase, evitând totuși lucrurile care sunt pur și simplu prea neplăcute.
