Dacă sunteți obișnuiți să citiți listele de ingrediente de pe ambalajele cu alimente, probabil ați observat cazeinat de sodiu imprimat pe multe etichete.
S-ar putea să vă întrebați ce este și de ce este adăugat la atâtea bunuri comestibile și necomestibile.
Acest articol explorează tot ce trebuie să știți despre cazeinatul de sodiu, inclusiv ce este, cum se face și dacă este potrivit pentru dieta dumneavoastră.
Ce este cazeinatul de sodiu?
Cazeinatul de sodiu este un compus derivat din cazeină, o proteină prezentă în laptele mamiferelor.
Cazeina este proteina dominantă din laptele de vacă și responsabilă pentru aspectul său opac, alb. Este o componentă integrantă a multor produse pe bază de lapte, cum ar fi înghețata și brânza.
Proteinele de cazeină pot fi separate de lapte și utilizate independent ca supliment sau aditiv pentru îngroșarea, texturizarea și stabilizarea diferitelor produse alimentare.
Cum se fabrica
Termenii cazeină și cazeinat de sodiu sunt adesea folosiți interschimbabil, dar diferă ușor la nivel chimic.
Cazeinatul de sodiu este un compus care se formează atunci când proteinele de cazeină sunt extrase chimic din laptele degresat.
În primul rând, cașul solid care conține cazeină este separat de zer, care este partea lichidă a laptelui. Acest lucru se poate face adăugând în lapte enzime specializate sau o substanță acidă - cum ar fi suc de lămâie sau oțet.
Odată ce cașul a fost separat de zer, acestea sunt tratate cu o substanță bazică numită hidroxid de sodiu înainte de a fi uscate într-o pulbere.
Pudra de cazeinat de sodiu rezultată poate fi apoi utilizată într-o varietate de alimente, inclusiv:
- pudră de proteine
- cremă de cafea
- brânză
- inghetata
- gustări cu aromă de brânză
- margarină
- batoane de cereale
- carne procesată
- ciocolată
- pâine
Există mai multe tipuri de cazeinați, dar cazeinatul de sodiu este de obicei preferat deoarece este cel mai solubil în apă, ceea ce înseamnă că se amestecă ușor cu alte substanțe.
rezumatCazeinatul de sodiu este un aditiv alimentar și un supliment nutritiv derivat din cazeina proteică din lapte.
O varietate de utilizări
Cazeinatul de sodiu este un ingredient cu multe aplicații largi și utile în industria alimentară, cosmetică și de îngrijire personală.
Suplimente nutritive
Cazeina conține aproximativ 80% din proteinele din laptele de vacă, în timp ce zerul reprezintă 20% restant.
Cazeinatul de sodiu este o alegere populară de proteine în suplimentele cum ar fi pudrele de proteine, gustările și înlocuitorile de masă, deoarece oferă o sursă bogată de proteine complete și de înaltă calitate.
Proteinele sunt considerate complete dacă conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care are nevoie corpul pentru a rămâne sănătos.
Cercetările sugerează că cazeina poate promova creșterea și repararea țesutului muscular, ceea ce îl face o alegere populară de supliment proteic în rândul sportivilor și al ridicatorilor de greutăți.
Datorită profilului său favorabil de aminoacizi, cazeinatul de sodiu este, de asemenea, utilizat frecvent ca sursă de proteine în formulele pentru sugari.
Aditiv alimentar
Pe lângă faptul că este o sursă excelentă de proteine, cazeinatul de sodiu are multe atribute funcționale care îl fac un aditiv popular în industria alimentară.
De exemplu, are o capacitate mare de absorbție a apei, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru a modifica textura alimentelor precum aluatul și produsele coapte preparate comercial.
De asemenea, este utilizat frecvent ca emulgator pentru a menține grăsimile și uleiurile suspendate în produse precum carnea procesată și vindecată.
Proprietățile unice de topire ale cazeinatului de sodiu îl fac, de asemenea, util pentru producerea de brânzeturi naturale și procesate, în timp ce proprietățile sale de spumare îl fac un aditiv ideal în produse precum toppinguri batute și înghețată.
Alte aplicații
Deși este de obicei adăugat în alimente, cazeinatul de sodiu este, de asemenea, utilizat pentru a schimba textura și stabilitatea chimică a unei varietăți de alte produse, cum ar fi medicamente farmaceutice, săpun, machiaj și produse de îngrijire personală.
rezumatCazeinatul de sodiu poate fi utilizat ca supliment proteic și pentru a modifica textura și stabilitatea diferitelor produse, cum ar fi produsele de copt, brânzeturile, înghețata, medicamentele și săpunul.
Nu este potrivit pentru toată lumea
Deși cazeinatul de sodiu este sigur pentru majoritatea oamenilor să consume, anumite persoane ar trebui să îl evite.
Alergii la cazeină
Dacă aveți alergie la cazeină, cel mai bine este să evitați cazeinatul de sodiu, deoarece ar putea declanșa o reacție alergică.
Alergiile la proteinele din lapte sunt frecvente în rândul copiilor. Răspunsul alergic exact variază între persoane, dar poate include simptome precum diaree, vărsături, piele palidă și pierderea în greutate.
La adulți, alergiile la proteinele din lapte sunt mai puțin frecvente, dar pot fi mai severe și pot pune viața în pericol.
Rețineți că intoleranța la lactoză și alergiile la proteinele din lapte sunt condiții diferite. Intoleranța la lactoză este atunci când aveți dificultăți la digerarea zahărului din lapte, nu a proteinelor.
Chiar dacă cazeinatul de sodiu poate conține niveluri scăzute de lactoză, multe persoane cu intoleranță la lactoză nu au probleme cu digestia. Pe de altă parte, dacă sunteți alergic la cazeină, ar trebui să evitați consumul oricărui produs care conține cazeinat de sodiu.
Nu este prietenos cu veganii
Deoarece cazeinatul de sodiu este derivat din laptele de vacă, nu este adecvat pentru dietele vegane sau fără lapte.
Acest lucru poate fi oarecum confuz, deoarece multe alimente procesate etichetate „neadairy” conțin cazeinat de sodiu. Exemplele includ cremă de cafea fără lapte și unele brânzeturi procesate fără lapte.
Dacă nu sunteți sigur dacă un anumit produs include cazeinat de sodiu, verificați cu atenție lista ingredientelor.
rezumatDacă aveți alergie la cazeină sau urmați o dietă vegană sau fără lactate, ar trebui să evitați produsele care conțin cazeinat de sodiu.
Linia de jos
Cazeinatul de sodiu este un compus derivat din cazeină, principala proteină din lapte.
Este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar datorită diverselor sale proprietăți nutriționale și funcționale.
Este utilizat în suplimente nutritive și alimente procesate, cum ar fi brânza, înghețata, pâinea și mezelurile, precum și în diverse produse cosmetice și de îngrijire personală.
Dacă sunteți alergic la cazeină sau urmați o dietă vegană sau fără lactate, ar trebui să evitați cazeinatul de sodiu.
-diet-overview-food-list-and-guide.jpg)
.jpg)
