Micoproteina este un produs de înlocuire a cărnii, disponibil într-o varietate de forme, cum ar fi cotlete, burgeri, torturi și fâșii. Este comercializat sub marca Quorn și este vândut în 17 țări, inclusiv în Statele Unite.
A fost aprobat pentru utilizare în 1983 ca ingredient alimentar comercial de către Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Marea Britanie. În 2001, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a admis-o într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca fiind sigure (GRAS)”.
Cu toate acestea, o serie de studii indică faptul că ingredientul principal utilizat pentru producerea micoproteinei este un potențial alergen și poate provoca reacții periculoase dacă este consumat.
Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre această sursă alternativă de carne, inclusiv despre modul în care este fabricată, dacă este sau nu sigură de a mânca și alți înlocuitori de carne care merită luați în considerare.
Ce este micoproteina?
Micoproteina este o proteină fabricată din Fusarium venenatum, o ciupercă naturală.
Pentru a crea micoproteine, producătorii fermentează sporii de ciuperci împreună cu glucoza și alți nutrienți. Procesul de fermentare este similar cu cel folosit pentru a crea bere. Rezultă un amestec aluat cu o textură asemănătoare cărnii, bogată în proteine și fibre.
Conform unei revizuiri din 2019 publicată în Current Developments in Nutrition, micoproteina:
- este o sursă nutritivă de proteine
- are un conținut ridicat de fibre
- are un conținut scăzut de sodiu, zahăr, colesterol și grăsimi
- este bogat în aminoacizi esențiali
- are o textură asemănătoare cărnii
- are o amprentă scăzută de carbon și apă, în comparație cu puiul și carnea de vită
Micoproteina este vegană?
Sunt disponibile atât produse vegetale, cât și vegane pentru micoproteine.
Unele produse micoproteice conțin o cantitate mică de proteine din ou sau lapte (adăugate pentru a spori textura), deci nu sunt vegane. Cu toate acestea, alte produse sunt complet vegane și nu conțin ouă sau lapte.
Dacă sunteți în căutarea unui produs vegan, verificați eticheta înainte de a cumpăra.
Este sigură micoproteina?
Există cercetări contradictorii privind siguranța micoproteinei. Am făcut trimitere la câteva dintre aceste studii mai jos, astfel încât să puteți lua o decizie în cunoștință de cauză dacă micoproteina este potrivită pentru dvs.
Cercetări negative
Pe o parte a problemei siguranței micoproteinei se află Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI). Acestea citează o serie de studii din 1977 până în 2018 care indică faptul că ingredientul fungic utilizat pentru a produce micoproteina este un alergen.
Într-un studiu CSPI din 2018 al reacțiilor asociate cu micoproteina, au fost colectate 1.752 de auto-rapoarte printr-un chestionar bazat pe web. Acest studiu evidențiază reacții periculoase la micoproteine, inclusiv greață, vărsături și diaree. Ei au raportat, de asemenea, că două decese au fost legate de Quorn.
O preocupare suplimentară este citată într-o revizuire din 2019. Această cercetare a indicat faptul că există șansa ca consumatorii susceptibili să devină sensibilizați la micoproteine și să dezvolte ulterior o alergie specifică la aceasta.
Cu toate acestea, același studiu a indicat, de asemenea, că incidența reacțiilor alergice la micoproteine rămâne excepțional de scăzută, mai ales având în vedere că s-au consumat aproximativ 5 miliarde de porții de când a apărut pentru prima dată pe piață.
Cercetări pozitive
Pe de altă parte, problema siguranței este FDA și Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit. Amândoi cred că produsele micoproteice sunt suficient de sigure pentru a fi vândute publicului.
Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației din Marea Britanie a aprobat utilizarea acestuia ca ingredient alimentar comercial în 1983. FDA a admis-o într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca fiind sigure (GRAS)” în 2001.
Alte alternative la carne
Dacă sunteți în căutarea unei alternative de carne cu mai puține riscuri asociate decât micoproteina, există o mulțime de opțiuni de luat în considerare.
Potrivit unui studiu din 2017, există o tendință de producție în creștere a produselor de substituție a cărnii cu arome, texturi, culori și valori nutritive similare ale cărnii actuale.
În timp ce înlocuitorii tradiționali ai cărnii, cum ar fi tofu și seitan, au provenit din Asia cu peste 2000 de ani în urmă, progresele tehnologice, cum ar fi izolarea proteinelor, au făcut posibilă dezvoltarea alternativelor de carne care seamănă mai mult cu carnea.
Iată câțiva înlocuitori de carne care merită luați în considerare.
Soia și tempeh
Unii înlocuitori tradiționali ai cărnii includ:
- seitan, care conține gluten
- tofu, care conține soia
- tempeh, care conține soia
- proteină vegetală texturizată (TVP), care conține soia
Înlocuitori ai izolării proteinelor
Unii dintre cei mai recenți înlocuitori ai cărnii folosesc o tehnică de izolare a proteinelor pe care o pretind gusturi, sângerări și sears ca carne adevărată. Aceste produse includ:
- Burger imposibil, care poate conține ulei de grâu, soia și nucă de cocos
- Dincolo de burger, care poate conține ulei de grâu, soia și nucă de cocos
Curățați înlocuitorii cărnii
Oamenii de știință lucrează, de asemenea, pentru a dezvolta „carne curată”, denumită și carne cultivată în laborator. „Carnea curată” nu va fi făcută din plante, ci crescută din celule stem, spre deosebire de recoltarea cărnii de la animale sacrificate.
Citiți eticheta
Când cumpărați alternative de carne, citiți cu atenție eticheta. Fii atent la ingrediente care nu sunt compatibile cu alegerile tale alimentare, cum ar fi:
- soia, gluten, lactate, porumb, ouă
- conținut de sodiu, deoarece alimentele procesate sunt deseori bogate în sodiu
- certificare organică și non-OMG
De ce sunt importante alternativele din carne?
Alternativele din carne, cum ar fi micoproteinele și altele, sunt importante, deoarece producția de carne a fost asociată cu poluarea mediului și utilizarea nesustenabilă a resurselor, inclusiv:
- consumul de pământ și apă
- deșeuri efluente
- utilizarea combustibililor fosili
- metan animal
Conform Ecosistemelor de la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură:
- 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră provin din creșterea efectivelor de animale.
- O treime din pământul fără gheață din lume este folosit pentru a produce animale, inclusiv furaje în creștere.
- Se preconizează că va exista o creștere de 73% a cererii mondiale de carne până în 2050.
- 15.400 de litri de apă sunt necesari pentru a produce 1 kilogram de carne de vită.
Trecerea la surse alternative de carne ne poate reduce amprenta de carbon și poate recupera resursele necesare, cum ar fi apa.
De luat masa
Micoproteina este o proteină fabricată din ciuperci. Vândut sub numele de marcă Quorn, este disponibil în diferite formate ca înlocuitor de carne sau de pui.
În timp ce unele grupuri, cum ar fi Centrul pentru Științe de Interes Public, sugerează că micoproteina este potențial periculoasă, alte organizații precum FDA și Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie au stabilit că este suficient de sigură pentru a fi vândută publicului.
Din fericire, există o mulțime de alte alternative de carne cu mai puține riscuri asociate decât micoproteinele din care să aleagă. Acestea includ înlocuitori ai cărnii pe bază de soia sau tempeh și produse de izolare a proteinelor precum Impossible Burger și Beyond Burger.
Companiile care produc înlocuitori de carne speră să răspundă nevoii globale crescânde de proteine, reducând în același timp amprenta de carbon și apă necesară creșterii efectivelor de animale.
