Șunca este o delicatese populară, un aperitiv și o mâncare pe care probabil ați mâncat-o la sandvișuri sau la mesele de sărbătoare.
Este un produs din carne de porc care provine din picioarele porcilor. Carnea roșie este de obicei conservată cu sare sau fum, deși acest proces variază în funcție de tip.
Deoarece este o carne procesată, s-ar putea să vă întrebați dacă sunca este bună pentru dvs.
Acest articol trece în revistă nutrienții, beneficiile și dezavantajele șuncă pentru a determina dacă este sănătos.
Nutrienți în șuncă
Șunca este bogată în proteine, dar săracă în carbohidrați, grăsimi și fibre. De asemenea, este scăzut în calorii atunci când este consumat singur.
Doar 2 uncii (57 grame) - aproximativ 3-4 felii subțiri - de șuncă oferă:
- Calorii: 69
- Proteine: 11 grame
- Grăsime: 2 grame
- Carbohidrati: 1,5 grame
- Fibra: 0 grame
- Zahar: 1,25 grame
- Sodiu: 26% din valoarea zilnică (DV)
- Seleniu: 42-76% din DV
- Fosfor: 11% din DV
- Zinc: 9% din DV
- Potasiu: 6% din DV
- Fier: 3% din DV
- Cupru: 3% din DV
- Magneziu: 3% din DV
Șunca este deosebit de bogată în seleniu, oferind până la 76% din DV pe 2 uncii (57 grame), în funcție de tip. Seleniul este un nutrient esențial care ajută la reproducere, construirea ADN-ului și apărarea împotriva infecțiilor.
Comparativ cu păsările de curte și peștele, produsele din carne de porc, cum ar fi șunca, sunt mai bogate în fier, tiamină și alte vitamine din grupul B. Cu toate acestea, carnea de porc poate fi mai scăzută în unele substanțe nutritive decât alte carne roșie, cum ar fi carnea de vită.
Șunca oferă, de asemenea, toți cei nouă aminoacizi esențiali, făcându-l o proteină completă. Aminoacizii ajută la construirea proteinelor și joacă roluri critice în metabolism, exprimarea genelor și comunicarea celulară.
Mai mult, această populară carne roșie conține cantități decente de fosfor, zinc și potasiu, care vă ajută corpul să producă energie, să lupte împotriva infecțiilor și să mențină sănătatea inimii.
Mai mult, șunca și alte carne sunt o sursă bogată în dietă de carnozină, colină și coenzima Q10 - compuși care ajută la producerea de energie și la transmiterea mesajelor celulare în corpul dumneavoastră.
REZUMATȘunca este o proteină slabă care conține vitamine, minerale și aminoacizi importanți. Este deosebit de bogat în seleniu.
Cum se face sunca
Șunca începe ca o bucată de porc crud tăiat din picioarele din spate ale unui porc. Apoi este curățat și vindecat folosind una sau mai multe dintre următoarele metode:
- Întărire uscată. Carnea de porc este acoperită cu sare și ierburi și presată periodic pentru a îndepărta sângele înainte de a fi spălată și atârnată într-un spațiu controlat de climă timp de 6-24 de luni.
- Vindecarea umedă. Carnea de porc este infuzată sau înmuiată timp de 3-14 zile într-o saramură lichidă făcută cu ingrediente similare cu cele utilizate la întărirea uscată, inclusiv nitrați și nitriți.
- Fumat. Carnea de porc este atârnată într-o afumătoare, unde absoarbe arome și culori suplimentare din fum.
Unele produse precum conserve de șuncă sunt formate mecanic. Această metodă păstrează, aromează și toacă mărunt carnea musculară din piciorul porcului, apoi o remodelează și o ambalează.
Șunca vindecată și formată mecanic este cea mai comună, dar puteți cumpăra și șuncă proaspătă crudă. Deoarece acest tip nu este vindecat sau gătit, trebuie să îl gătiți complet înainte de a mânca în siguranță. Gătitul unei șuncă proaspete durează mai mult decât reîncălzirea unei șuncă vindecată.
Rețineți că factori precum tipul de hrană pentru porci și metoda de procesare afectează valoarea nutritivă a șuncăului.
Un studiu a constatat că șunca uscată a avut un nivel semnificativ mai scăzut al glutationului antioxidant benefic decât carnea de porc proaspătă. Cu toate acestea, majoritatea compușilor au fost nemodificați și unii niveluri de aminoacizi au crescut chiar și după vindecare.
REZUMATÎn timp ce șunca vindecată se păstrează folosind sare sau fum, șunca proaspătă este crudă și trebuie gătită complet înainte de consum. Șunca formată mecanic este un soi foarte prelucrat.
Tipuri de sunca
Șunca arată și are un gust diferit în funcție de tip, precum și de locul în care locuiți. Multe culturi mențin metode unice de vindecare a șuncă.
Unele dintre cele mai comune tipuri de șuncă sunt:
- Deli sunca. Cunoscută și sub denumirea de carne de prânz sau tăietură rece, această șuncă este vindecată, feliată și, de obicei, preambalată.
- Șuncă tocată sau „tăiată”. Aceste bucăți de șuncă sunt măcinate, condimentate și formate într-o pâine.
- Sunca de oras. Acest tip este afumat sau ușor vindecat folosind o saramură umedă și trebuie refrigerat pentru a rămâne conservat.
- Șuncă de țară. Acest tip este uscat cu o cantitate mare de sare, astfel încât să poată fi depozitat în condiții de siguranță la temperatura camerei.
- Miere glazurată. Această șuncă este de obicei reîncălzită într-o glazură de zahăr, miere și alte condimente.
- Șuncă Smithfield. Acest tip este șuncă de țară vindecată în Smithfield, Virginia.
- Padure neagra. Această șuncă uscată și afumată provine din Pădurea Neagră a Germaniei.
- Sunca Limerick. Această șuncă afumată provine din Irlanda și este fiartă într-un amestec de cidru și condimente înainte de a fi coaptă la cuptor.
- Gammon. Acest termen britanic descrie o șuncă ușor vindecată, dar care trebuie gătită din nou înainte de consum.
- Sunca York. Această șuncă sărată și fermă uscată provine de la porci englezi albi.
- Prosciutto. Această șuncă italiană uscată este de obicei tăiată subțire și servită rece.
- Jamón. Această șuncă uscată este produsă în Spania și este adesea servită ca tapas.
- Anfu sunca. Acest tip folosește una dintre cele mai vechi metode chineze cunoscute de vindecare uscată și fumat.
- Sunca de Praga.O delicatesă în Republica Cehă, această șuncă fragedă este vindecată umed, înăbușită și afumată.
Aceste soiuri diferă în ceea ce privește valoarea nutrițională. Acest tabel descrie substanțele nutritive în 2 uncii (57 grame) ale diferitelor tipuri de șuncă:
După cum puteți vedea, șunca tocată conține mult mai multe calorii decât majoritatea celorlalte tipuri. Conținutul de proteine, grăsimi și sodiu variază semnificativ - deși Jamón tinde să aibă cele mai multe proteine, șunca tocată cea mai grasă și șunca de țară cea mai mare sare.
REZUMATȘunca variază semnificativ ca aromă și substanțe nutritive, în funcție de stil și de metoda de întărire.
Șunca are beneficii pentru sănătate?
Consumul ocazional de șuncă poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate.
Bogat în substanțe nutritive benefice
Șunca este bogată în proteine, minerale și alți nutrienți care susțin o sănătate optimă. Cele mai notabile includ:
- Seleniu. Deși dovezile sunt limitate, nivelurile normale de seleniu din sânge sunt legate de rate mai mici de boli tiroidiene, boli de inimă și unele tipuri de cancer.
- Carnozină. Acest compus de aminoacizi nu numai că are proprietăți antioxidante, dar poate oferi, de asemenea, efecte anti-îmbătrânire și îmbunătățește performanța exercițiilor și funcția creierului.
- Colină. Acest nutrient esențial este deosebit de important pentru femeile însărcinate, deoarece poate îmbunătăți conținutul de colină al laptelui matern și poate avea efecte pozitive asupra sănătății placentare.
- Coenzima Q10. Deși sunt necesare mai multe cercetări, această coenzimă este asociată cu rezultate îmbunătățite pentru persoanele cu insuficiență cardiacă și condiții metabolice.
Poate susține pierderea în greutate
Consumul regulat de alimente cu o densitate calorică scăzută poate favoriza pierderea în greutate, ajutându-vă să vă simțiți plin mai mult timp. Densitatea caloriilor este o măsură a caloriilor în raport cu greutatea (în grame) sau volumul (în ml) al unui anumit aliment.
Se măsoară pe această scară:
- Minim: 1,5 sau mai mic
- Mediu: 1,5-2,25
- Înalt: 2,25 sau mai mult
Șunca feliată se află la 1,2, oferindu-i o densitate calorică scăzută. Astfel, poate fi o proteină bună de consumat cu moderare dacă încercați să slăbiți.
Cu toate acestea, alimentele bogate în apă cu o densitate calorică scăzută, cum ar fi fructele și legumele, fac alegeri și mai bune pentru pierderea în greutate.
Poate ajuta la menținerea masei musculare
Deoarece șunca și alte produse din carne de porc conțin mulți aminoacizi, acestea sunt adesea considerate surse de proteine de înaltă calitate. Consumul regulat al acestor proteine poate juca un rol crucial în menținerea masei musculare și a forței, în special în rândul adulților în vârstă.
Mai mult, șunca este o sursă bună de moleculă carnozină, care poate îmbunătăți performanța la efort.
Cu toate acestea, unele studii sugerează că asocierea dintre aportul de proteine din dietă și masa musculară nu este atât de puternică pe cât se credea inițial.
Anumite tipuri pot reduce inflamația
Șunca iberică în stil spaniol sau Jamón Ibérico provine de la porci iberici negri care mănâncă o dietă de cereale și porumb înainte de a pășuna pe ghinde, iarbă și ierburi înainte de sacrificare.
Studii recente sugerează că acest tip de șuncă nu vă crește riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi hipertensiunea arterială și bolile de inimă, comparativ cu alte tipuri.
Mai multe studii indică chiar că unii dintre compușii săi exercită efecte asemănătoare antioxidanților care scad riscul de inflamație și vătămare endotelială asociată cu hipertensiunea arterială.
Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare.
REZUMATȘunca este o proteină cu conținut scăzut de calorii, care furnizează substanțe nutritive benefice și vă poate ajuta să mențineți masa musculară.
Posibile dezavantaje ale șuncă
Oamenii pot evita sau limita carnea precum șunca din mai multe motive, cum ar fi cantitățile mari de conservanți și sare.
În plus, șunca poate avea mai multe dezavantaje.
Vă poate crește riscul de cancer
Vindecarea și fumatul - principalele metode de gătit pentru șuncă - au ca rezultat concentrații mai mari de mai mulți agenți cancerigeni cunoscuți, inclusiv hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), N-compuși nitro (NOC) și amine aromatice heterociclice (HAA).
Nivelurile acestor compuși cresc și mai mult atunci când șunca este reîncălzită folosind metode de gătit la temperaturi ridicate, precum grătarul, tigaia și grătarul.
Mai mult, conservanții pe bază de nitrați și nitriți, care sunt uneori adăugați la șuncă pentru a-și păstra culoarea, a limita creșterea bacteriană și a preveni râncezirea, pot provoca, de asemenea, cancer.
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) susține că carnea procesată, cum ar fi șunca, provoacă cancer colorectal și, probabil, cancer pancreatic și de prostată.
Foarte bogat în sodiu
Carnea procesată, cum ar fi șunca, contribuie cu cantități semnificative de sare la dietele multor oameni din întreaga lume.
De fapt, o porție de șuncă de 2 uncii (57 de grame) oferă aproape 26% din DV pentru sodiu.
Aportul ridicat de sodiu este legat de un risc crescut de afecțiuni precum hipertensiunea arterială, bolile de inimă și insuficiența renală. În consecință, persoanele care au aceste afecțiuni sau riscă să le dezvolte ar putea dori să limiteze consumul de șuncă.
Risc potențial de boală cronică
Deși o legătură între carnea procesată și riscul de cancer este bine stabilită, studiile arată rezultate mixte cu privire la modul în care șunca vă afectează riscul de alte boli cronice.
Pe de o parte, șunca iberică în stil spaniol poate proteja împotriva inflamației. Pe de altă parte, mari studii la om arată o rată a mortalității mai mare în rândul celor care mănâncă adesea carne roșie procesată - probabil din cauza unei susceptibilități crescute la boli cronice.
O meta-analiză a constatat că consumul de 1,76 uncii (50 grame) de carne roșie procesată pe zi nu numai că a crescut riscul de cancer de prostată și colorectal, ci și cancer de sân, accident vascular cerebral și deces din cauza bolilor de inimă.
Rețineți că aceste studii nu sunt specifice șuncă, deoarece includ alte carne procesate, cum ar fi friptură de vită, slănină, cârnați și hot dog.
În plus, în aceste tipuri de studii de cohortă mari, poate fi dificil să se izoleze efectele directe ale cărnii procesate de alți factori de stil de viață care influențează moartea și bolile cronice.
Ca atare, sunt necesare mai multe cercetări.
Vă poate crește riscul de boli de origine alimentară
Deși focarele de otrăvire alimentară legate direct de șuncă au scăzut în ultimii ani, carnea procesată și carnea feliată, precum șunca, rămân la un risc ridicat de contaminare prin Listeria, Stafilococ, și Toxoplasma gondii bacterii .
Prin urmare, persoanele care prezintă un risc ridicat de a contracta boli de origine alimentară ar putea dori să evite șunca. Aceste populații includ copii mici, adulți mai în vârstă și cei care sunt imunocompromiși sau însărcinați.
REZUMATȘunca și alte carne procesate au un conținut ridicat de sare și sunt asociate cu un risc crescut de anumite tipuri de cancer.
Cât de multă șuncă ar trebui să mănânci?
Deși șunca are mai multe beneficii potențiale, poate fi cel mai bine să o consumați cu moderare din cauza dezavantajelor sale.
Mai multe organizații de cancer, inclusiv Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF) și Societatea Americană a Cancerului (ACS), sfătuiesc oamenii să mănânce foarte puțin, dacă este cazul, carne procesată.
Deoarece cercetările leagă carnea procesată de cancerul colorectal, stomacul, pancreasul și prostata, persoanele cu antecedente familiale ale acestor tipuri de cancer ar putea dori în special să limiteze sau să evite șunca.
Alegerea tipurilor de șuncă mai puțin procesate poate fi o modalitate de a reduce riscurile sale pentru sănătate.
Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) recomandă să mănânce 73 de grame (73 uncii) de carne, carne de pasăre și ouă pe săptămână - în timp ce limitează carnea procesată și alege dintr-o varietate de proteine vegetale și animale.
Astfel, șunca poate fi una dintre multele alegeri proteice într-o dietă sănătoasă. Rețineți că o șuncă proaspătă conține de obicei mai puțin sodiu și mai puține substanțe cancerigene decât șunca vindecată sau procesată, așa că priviți cu atenție eticheta pentru a stabili dacă este proaspătă, slabă sau săracă în sare.
REZUMATUnele organizații împotriva cancerului sugerează să mănânce cât mai puțină carne procesată din cauza riscurilor sale pentru sănătate. La fel, dacă doriți să vă bucurați de șuncă, mâncați-o cu măsură și alegeți tipuri proaspete, slabe și cu conținut scăzut de sodiu.
Linia de jos
Șunca este o bucată de carne de porc care, de obicei, este vindecată și conservată, deși este vândută și proaspătă. Este bogat în proteine și mai mulți nutrienți benefici.
Cu toate acestea, consumul regulat de carne procesată, cum ar fi șunca, poate crește riscul apariției anumitor tipuri de cancer. Astfel, cel mai bine este să vă limitați aportul și să rămâneți la tipuri proaspete de șuncă mai puțin procesate ca parte a unei diete echilibrate.
