Amidonul de porumb și făina de porumb provin ambele din porumb, dar diferă prin profilurile lor nutritive, aromele și utilizările.
În Statele Unite, făina de porumb se referă la pulberea măcinată fin din boabele de porumb întregi. Între timp, amidonul de porumb este, de asemenea, o pulbere fină, dar făcută numai din partea de amidon din porumb.
Datorită conținutului lor nutritiv distinct și a metodelor de procesare, acestea au utilizări culinare diferite. Mai mult, în unele părți ale lumii, numele fiecăruia variază.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre diferențele dintre amidonul de porumb și făina de porumb.
Prelucrare
Atât făina de porumb, cât și amidonul de porumb sunt fabricate din porumb.
Făina de porumb este rezultatul măcinării boabelor întregi de porumb într-o pulbere fină. Prin urmare, conține proteine, fibre, amidon și vitaminele și mineralele care se găsesc în porumbul integral. De obicei este galben.
Pe de altă parte, amidonul de porumb este mai rafinat și realizat prin îndepărtarea proteinelor și a fibrelor din sâmburii de porumb, lăsând doar centrul amidon numit endosperm. Aceasta este apoi procesată într-o pulbere albă.
Iată o comparație a conținutului de nutrienți din 1/4 ceașcă (29 grame) de amidon de porumb și făină de porumb:
Pe lângă faptul că oferă mai multe fibre și proteine, făina de porumb conține vitamine B, fier, potasiu, magneziu și alți câțiva nutrienți.
Amidonul de porumb nu oferă vitamine B și cantități mult mai mici de alți nutrienți, în comparație cu făina de porumb.
rezumatFăina de porumb se obține prin măcinarea fină a boabelor de porumb întregi, în timp ce amidonul de porumb se obține doar din partea amidonă a porumbului. Ca rezultat, făina de porumb conține proteine, fibre, amidon, vitamine și minerale, în timp ce amidonul de porumb este în principal carbohidrați.
Diferențe de aromă
Similar cu porumbul, făina de porumb are un gust pământesc și dulce.
Poate fi folosit pe lângă sau în locul făinii de grâu în pâine, clătite, vafe și produse de patiserie pentru a adăuga un gust asemănător porumbului.
Făina de porumb este uneori confundată cu făina de porumb, care, în Statele Unite, se referă la o făină măcinată mai grosier, care este făcută și din boabe de porumb. Făina de porumb are un gust mai distinct de porumb în comparație cu făina de porumb.
În schimb, amidonul de porumb este în cea mai mare parte lipsit de aromă și, prin urmare, adaugă textură mai degrabă decât gust. Este o pudră blândă care este de obicei folosită pentru îngroșarea vaselor.
rezumatFăina de porumb are un gust de pământ, dulce, similar cu porumbul integral, în timp ce amidonul de porumb este lipsit de aromă.
Practici de denumire confuze
În Regatul Unit, Israel, Irlanda și alte țări, majoritatea oamenilor se referă la amidon de porumb ca făină de porumb.
Între timp, se pot referi la făina de porumb ca la făină de porumb.
Prin urmare, rețetele și instrucțiunile de gătit provenind din afara Statelor Unite pot solicita făină de porumb atunci când înseamnă cu adevărat amidon de porumb sau făină de porumb atunci când înseamnă făină de porumb.
Dacă nu sunteți sigur ce produs ar trebui să utilizați într-o rețetă, încercați să aflați țara de origine a rețetei.
Alternativ, vedeți cum este utilizat produsul din porumb în rețetă. Dacă este destinat să fie utilizat într-un mod similar cu cel al făinii de grâu, făina de porumb este probabil cea mai bună opțiune.
Dacă rețeta folosește produsul pentru a îngroșa o supă sau sos, amidonul de porumb este alegerea mai bună.
rezumatȚările din afara Statelor Unite, inclusiv Regatul Unit, Israel și Irlanda, denumesc făină de porumb și făină de porumb ca făină de porumb. Dacă sunteți confuz cu privire la ce produs este destinat rețetei dvs., vedeți cum este folosit pentru a vă ajuta să decideți.
Nu se poate schimba în rețete
Datorită compozițiilor lor nutriționale diferite, amidonul de porumb și făina de porumb nu pot fi utilizate în același mod în rețete.
Făina de porumb poate fi utilizată pentru a face pâine, clătite, biscuiți, vafe și produse de patiserie, pe lângă sau ca înlocuitor pentru făina de grâu. Adaugă un gust distinct de porumb și o culoare galbenă.
Cu toate acestea, din moment ce făina de porumb nu conține gluten - principala proteină din grâu care adaugă elasticitate și rezistență pâinilor și produselor coapte - poate avea ca rezultat un produs mai dens și sfărâmicios.
Amidonul de porumb este folosit în principal pentru îngroșarea supelor, tocanelor, sosurilor și sosurilor. Pentru a evita cocoloașele, acesta trebuie amestecat cu un lichid rece înainte de a fi adăugat într-un vas fierbinte.
Deoarece amidonul de porumb este în mare parte amidon și nu conține proteine sau grăsimi, nu poate fi utilizat în același mod ca făina de porumb la coacere.
Alimentele prăjite sau pâine pot conține, de asemenea, amidon de porumb, deoarece pot ajuta la obținerea unui finisaj crocant. În cele din urmă, amidonul de porumb este adesea adăugat la zahărul de cofetărie pentru a preveni aglomerarea.
rezumatFăina de porumb poate fi utilizată pentru a face pâine și produse de patiserie, în timp ce amidonul de porumb este folosit ca agent de îngroșare.
Linia de jos
Făina de porumb este o pulbere galbenă din porumb măcinat fin, uscat, în timp ce amidonul de porumb este o pulbere albă și fină, făcută din partea amidonă a boabelor de porumb.
Ambele pot avea nume diferite, în funcție de locul în care locuiți.
Făina de porumb este utilizată similar cu alte făină, în timp ce amidonul de porumb este utilizat în principal ca agent de îngroșare.
