Caju este o nucă populară consumată în întreaga lume.
Sunt considerați nutritivi și pot oferi numeroase beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea controlului glicemiei în rândul persoanelor cu diabet de tip 2 și reducerea colesterolului total și LDL (rău).
Unii oameni se bucură să mănânce caju pe cont propriu, amestecat în unt de nucă de caju sau pureat într-o cremă fără lactate pentru supe, sosuri și înghețată.
Cu toate acestea, mulți oameni nu știu că consumul de caju sub anumite forme poate fi dăunător, deoarece conțin o toxină periculoasă numită urushiol.
Acest articol examinează ce face otrăvitorul anumitor caju și cum să se bucure de aceste nuci fără risc de toxicitate.
Recoltarea și prelucrarea cajuului
Caju cresc pe caju (Anacardium occidentale). Ca atare, acestea sunt clasificate ca un tip de nucă de copac.
Caju maturi cresc drupe roșii sau galbene în formă de pere numite mere de caju. Cajuii înșiși cresc în interiorul cojilor gri la capetele acelor fructe.
Cajuii sunt gata de recoltare atunci când merele de caju încep să cadă din copac. Merele de caju, care sunt comestibile, dar foarte perisabile, sunt colectate.
Nucile de caju, încă în coajă, sunt îndepărtate de la capetele fructelor și pot fi uscate la soare, în funcție de procesul producătorului. Acești caju sunt crudi și nu se vând din cauza riscului de expunere la urushiol.
Cajuii cruzi sunt apoi prăjiți la foc mare, fie aburindu-i într-un tambur mare rotativ sau cuvă cu ulei în fierbere pentru a îndepărta rămășițele de urushiol înainte de a putea fi decojite, bine uscate și decojite.
În acest moment, acești caju sunt încă adesea etichetați ca fiind crudi, deoarece nu conțin arome adăugate.
Cajuii pot fi prăjiți a doua oară în scopuri aromatizante dacă sunt vândute ca caju prăjiți. O altă rundă de prăjire poate contribui, de asemenea, la asigurarea eliminării oricăror reziduuri de urushiol înainte de vânzare.
Caju comercial este apoi gata pentru verificări de calitate, ambalare și vânzare.
REZUMATCaju cu adevărat crude sunt încă în coajă, care nu poate fi mâncat. Chiar și caju vândut ca brut a fost prăjit o dată după ce a fost recoltat cu atenție și decojit pentru a elimina orice reziduuri de ulei toxic.
Ce toxine conțin?
Caju conține în mod natural o toxină numită urushiol.
Urushiol este o substanță găsită în toți membrii Anacardiaceae familie de copaci, care include caju, mango, iederă otrăvitoare, stejar otrăvitor, sumac, ardei peruvieni și fistic.
În timp ce urushiolul se află în toate părțile plantei, inclusiv rădăcinile, tulpina și frunzele, tinde, de asemenea, să stea în ulei între coaja de caju și nuci din interior.
Intrarea în contact cu urushiol are ca rezultat frecvent dermatită alergică de contact, o erupție cutanată întârziată la om, similară cu cea pe care ați putea să o experimentați după expunerea la iedera otrăvitoare.
O erupție cutanată indusă de urushiol apare ca umflături sau pete pe piele care sunt mâncărime, inflamate și pot avea secreții, putând provoca chiar o senzație intensă de arsură sau umflături localizate.
Un raport din 1982 al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor a subliniat modul în care 7.500 de pungi de caju care conțin reziduuri de urushiol au fost vândute de-a lungul Coastei de Est ca parte a unei strângeri de fonduri, determinând aproximativ 20% din cumpărători să experimenteze o erupție cutanată.
Într-un studiu la animale mai vechi, extractul de coajă de caju a fost hrănit șobolanilor în cantități variabile, rezultând o gamă largă de simptome, inclusiv lins, zgârieturi, tremurături, sensibilitate crescută la durere, secreții de mucus, comportament pasiv și chiar moarte.
Tipul și gradul de reacție pot depinde de cât de mult urushiol sunteți expus și dacă l-ați consumat sau ați avut contact direct cu pielea.
REZUMATCaju crud în coajă conțin urushiol, o toxină care provoacă o reacție alergică întârziată a pielii similară cu cea cauzată de iedera otrăvitoare. Cât de severe sunt simptomele dvs. poate depinde de doză, de tipul de contact și de modul în care corpul dumneavoastră răspunde la alergeni.
Cajuii cumpărați în magazin sunt siguri?
Prăjirea sau aburirea cajuilor decojite la temperaturi ridicate îndepărtează orice urushiol care s-ar fi înmuiat prin coji și în nuci, făcându-i în siguranță.
Acesta este motivul pentru care caju nu sunt vândute în magazine cu cochiliile încă intacte, precum și de ce sunt vândute de obicei prăjite sau expuse la căldură.
Chiar și cajuele etichetate drept crude în magazine au fost decojite și tratate termic, fie prin prăjire, fie prin abur, pentru a îndepărta reziduurile de urushiol. Raw, în acest sens, indică faptul că nu li s-a adăugat nimic altceva, precum sarea sau aromele.
Ca atare, puteți avea încredere că cajuii pe care îi achiziționați din magazin sunt siguri de consumat, deoarece au fost pregătiți comercial pentru a elimina urushiolul natural.
REZUMATCaju-urile cumpărate din magazin au fost prelucrate cu atenție și pregătite pentru a îndepărta orice reziduu de urushiol nedorit înainte de a ajunge la consumatori. Acest lucru este valabil chiar și pentru caju preparat comercial etichetat ca fiind crud.
Linia de jos
Caju conține o toxină naturală numită urushiol în starea lor brută, neprelucrată. Toxina se găsește în jurul cojii de caju și se poate scurge pe exteriorul nucii în sine.
Dacă ar fi să mânuiți sau să consumați caju în forma lor brută, probabil că veți experimenta o reacție similară cu cea cauzată de iedera otrăvitoare, cum ar fi o erupție cutanată mâncărime și inflamată care poate provoca senzație de arsură
Cu toate acestea, chiar și caju etichetat ca fiind crud la magazin alimentar au fost decojite și tratate termic pentru a elimina orice reziduu de urushiol pentru a împiedica consumatorii să aibă această reacție.
