Acru este unul dintre cele cinci gusturi de bază, alături de amar, dulce, sărat și umami.
Sourness este rezultatul unor cantități mari de acid din alimente. Citricele, de exemplu, au cantități mari de acid citric, oferindu-le aroma caracteristică de buze.
Cu toate acestea, spre deosebire de celelalte cinci gusturi, cercetătorii încă nu înțeleg complet mecanismul din spatele modului în care funcționează receptorii gustului acru sau de ce unii acizi au ca rezultat o aromă acră mai puternică decât alții.
La fel ca în cazul amărăciunii, se consideră că detectarea acru este importantă pentru supraviețuire. Poate ajuta la identificarea alimentelor care ar putea fi periculoase de consumat, deoarece alimentele putrede sau alterate au adesea o aromă acră datorită creșterii bacteriilor.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alimentele acre sunt întotdeauna nesigure de consumat.
De fapt, multe alimente acre sunt destul de hrănitoare și bogate în compuși vegetali numiți antioxidanți, care vă ajută să vă protejați celulele de daune.
Iată 13 alimente acre cu buze care pot fi un supliment sănătos la dieta ta.
1. Citrice
Citricele sunt cunoscute pentru culorile lor vibrante și aromele distinctive.
În timp ce toate au un indiciu de aciditate, echilibrul dulce-acru variază foarte mult între diferite tipuri.
Unele dintre citricele cu gust mai acru includ:
- Calamansi: un mic citric verde care are un gust similar cu portocala acru sau varul mai dulce
- Grapefruit: un citric tropical mare, cu o aromă acră, ușor amară
- Kumquats: fructe mici de portocale cu o aromă dulce-acrișoară și coajă comestibilă
- Lămâi: citrice galbene care au o aromă acră puternică
- Tei: mici citrice verzi care au un gust mai acru decât dulce
- Portocale: un tip de citrice cu multe soiuri care variază ca mărime și aromă, unele fiind mai dulci decât altele
- Pomelo: un citric foarte mare, care este galben când este complet copt și are un gust similar grapefruitului, dar mai puțin amar
Citricele conțin o concentrație ridicată de acid citric - un compus natural găsit într-o varietate de fructe care conferă o aromă acră și acră.
Pe lângă faptul că sunt cele mai bune surse naturale de acid citric, aceste fructe sunt cunoscute pentru că sunt bogate în vitamina C, care este esențială pentru un sistem imunitar puternic și sănătatea pielii.
Sunt, de asemenea, o sursă bună de mulți alți nutrienți, inclusiv fibre, vitamine B, potasiu, fosfor, magneziu și cupru, precum și compuși vegetali cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii.
Sucurile de citrice tarte, cum ar fi lamaia și lămâia, adaugă o aromă strălucitoare marinatelor și sosurilor de salată, în timp ce fructele ușor mai dulci, inclusiv portocale și pomelos, pot fi decojite și consumate singure ca gustare.
2. Tamarind
Tamarindul este un fruct tropical originar din Africa și provine din arborele de tamarind (Tamarindus indica) .
Când fructul este încă tânăr și încă nu este copt, are o pulpă verde foarte acră.
Pe măsură ce fructele se coacă, pulpa se înmoaie într-o consistență asemănătoare pastelor și devine mai gustă dulce-acrișoară.
Similar cu citricele, tamarindul conține acid citric. Cu toate acestea, majoritatea aromelor sale tarte se datorează concentrației sale ridicate de acid tartric.
Acidul tartric este un compus natural care s-a dovedit a avea proprietăți antioxidante și poate ajuta la prevenirea formării pietrelor la rinichi.
Pe lângă faptul că se găsește în mod natural în fructe precum tamarindul și strugurii, acidul tartric este folosit ca aditiv alimentar pentru a oferi o aromă tartă.
Din punct de vedere nutrițional, tamarindul este o sursă bună de mai mulți nutrienți esențiali, inclusiv vitamine B, magneziu și potasiu.
Este, de asemenea, destul de versatil, deoarece pulpa poate adăuga o aromă dulce-tartă la marinate, chutneys, băuturi și deserturi.
3. Rubarba
Rubarba este o legumă unică, deoarece are o aromă puternică de tartă datorită concentrațiilor sale ridicate de acizi malici și oxalici.
Pe lângă faptul că sunt destul de acre, tulpinile de rubarbă sunt sărace în zahăr. Drept urmare, au o tartă neplăcută și sunt rareori consumate crude.
În schimb, sunt gătite în mod normal și folosite ca ingredient în sosuri, gemuri sau băuturi. De asemenea, sunt frecvent combinate cu zahăr și alte fructe pentru a face plăcinte, chipsuri și sfărâmături.
Cu excepția vitaminei K, rubarba nu este deosebit de bogată în multe vitamine sau minerale. Cu toate acestea, este o sursă bogată de compuși vegetali cu proprietăți antioxidante, inclusiv antociani.
Antocianinele sunt antioxidanți puternici, responsabili de conferirea tulpinilor de rubarbă a culorii lor roșii vibrante. De asemenea, s-a demonstrat că protejează împotriva mai multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă, cancer, obezitate și diabet de tip 2.
4. Cireșe tarte
Cireșe tarte (Prunus cerasus L.) sunt fructe de piatră mici, cu o culoare roșu aprins și o aromă acră.
Comparativ cu cireșele dulci (Prunus avium L.), cireșele tarte au un conținut scăzut de zahăr, în timp ce conțin cantități mari de acid malic, care este responsabil pentru aroma lor acră.
Cireșele tarte sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți, în special polifenoli. Acești compuși ai plantelor au fost asociați cu inflamația redusă, precum și cu îmbunătățirea sănătății creierului și a inimii.
În plus, consumul de suc de cireșe poate ajuta la reducerea leziunilor musculare și a durerii musculare la sportivi și adulți activi.
Cireșele tarte fără sâmburi pot fi ușor adăugate la o dietă sănătoasă adăugându-le la salate, așezându-le deasupra iaurtului sau fulgi de ovăz, gătindu-le într-un sos sau marinată sau amestecându-le într-un smoothie.
5. Agrișe
Agrișele sunt fructe mici, rotunjite, care vin într-o varietate de culori și pot varia în aromă de la dulce la destul de acru.
Acestea conțin mai mulți acizi organici, inclusiv acizi citric și malic, care sunt responsabili pentru aroma lor tartă.
Cercetările sugerează că acești acizi organici pot beneficia, de asemenea, pentru sănătatea inimii și au proprietăți antioxidante și antimicrobiene.
Un alt beneficiu al agrișelor este că sunt o sursă excelentă de vitamina C. Doar 1 cană (150 de grame) oferă 46% din valoarea zilnică (DV).
După ce au fost spălate, agrișele pot fi consumate singure ca gustare sau adăugate pe făină de ovăz, iaurt sau salate. Amintiți-vă doar că pot fi destul de tari. Pentru o aromă mai dulce, căutați agrișe care sunt mai coapte.
6. Afine
Afinele crude au o aromă ascuțită, tartă, datorită conținutului redus de zahăr și a concentrației ridicate de acizi organici, inclusiv acizi citric și malic.
Pe lângă faptul că oferă o aromă acră, se crede că combinația lor unică de acizi organici face parte din motivul pentru care sucul de afine și capsulele pot ajuta la prevenirea și tratarea infecțiilor tractului urinar (ITU).
În timp ce sucul de afine poate avea un conținut ridicat de zaharuri și un conținut scăzut de fibre, merisoarele întregi sunt un supliment bogat în nutrienți în dieta dvs., deoarece oferă nutrienți importanți precum mangan, fibre și vitaminele C și E.
Afinele sunt, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse de quercetină - un compus vegetal care a fost asociat cu proprietăți antioxidante, antiinflamatoare, anticancerigene, antifungice și antibacteriene.
Afinele proaspete pot adăuga o aromă tartă salatelor, sosurilor și chutney-urilor mixte de verde și de cereale, în timp ce merisoarele uscate pot fi amestecate în baruri de granola de casă sau mixuri de trasee.
7. Oțeturi
Oțetul este un lichid obținut prin fermentarea unei surse de carbohidrați, cum ar fi un bob sau un fruct, pentru a transforma zaharurile în alcool. Pentru a ajuta la acest proces, bacteriile sunt adesea adăugate pentru a descompune în continuare zaharurile.
Unul din produsele secundare ale acestui proces de fermentare este acidul acetic - principala componentă activă din oțet și motivul principal pentru care oțetul are un gust atât de acru.
În studiile efectuate pe animale și câteva studii mici efectuate pe oameni, s-a demonstrat că acidul acetic ajută la scăderea în greutate, la scăderea grăsimilor și la controlul apetitului, precum și la gestionarea nivelului de zahăr din sânge la cei cu diabet zaharat de tip 2.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina o doză eficientă și sigură pentru a oferi aceste beneficii la om.
Există multe tipuri de oțeturi, fiecare cu aroma sa, în funcție de sursa de carbohidrați din care au fost fermentați. Tipurile obișnuite includ orezul, cidrul de mere, vinul roșu și oțetele balsamice.
Oțeturile sunt de obicei utilizate ca ingrediente în sosuri, marinate și sosuri. Oțeturi mai aromate, cum ar fi balsamic, pot fi, de asemenea, stropite peste feluri de mâncare, cum ar fi pizza, paste și sandvișuri.
8. Kimchi
Kimchi este o garnitură tradițională coreeană făcută din legume și condimente fermentate.
În mod obișnuit preparat cu varză, amestecul de legume și condimente este mai întâi murat într-o saramură sărată. Apoi este fermentat cu Bacil bacterii, care descompun în continuare zaharurile naturale din legume, producând acid lactic.
Acest acid lactic îi conferă chimchiului mirosul și aroma sa acre.
Folosit ca garnitură sau condiment, kimchi este o bună sursă de probiotice. Ca urmare, consumul regulat de kimchi a fost legat de beneficiile pentru sănătatea inimii și intestinelor.
9. Varza acră
Se crede că provine din China, varza murată este un tip de varză fermentată care se găsește în mod obișnuit în bucătăria germană.
În mod similar cu kimchi, varza acră se face fermentând varza mărunțită cu Bacil bacterii, producând acid lactic. Acest acid lactic conferă varză murată aroma sa acră distinctivă.
Datorită fermentației, varza murată este adesea bogată în bacterii benefice cunoscute sub numele de probiotice, care sunt importante pentru sănătatea digestivă.
De asemenea, este bogat în fibre și în câteva vitamine și minerale importante, cum ar fi manganul și vitaminele C și K.
Deși poate fi o modalitate hrănitoare de a adăuga aromă sandvișurilor sau preparatelor din carne, rețineți că varza poate fi, de asemenea, bogată în sodiu.
10. Iaurt
Iaurtul este un produs lactat fermentat popular, produs prin adăugarea de bacterii vii în lapte. Pe măsură ce bacteriile descompun zaharurile naturale din lapte, se creează acid lactic, conferind iaurtului un gust și un miros acru.
Cu toate acestea, pentru a face ca iaurtul să fie mai puțin tart, multe produse conțin, de asemenea, zaharuri și arome adăugate.
Pe lângă faptul că este o sursă bună de probiotice, iaurtul este bogat în proteine, calciu și fosfor - toate acestea fiind importante pentru sănătatea oaselor.
În plus, a fost sugerat consumul regulat de iaurt pentru a ajuta la pierderea în greutate la persoanele cu obezitate.
Iaurtul simplu poate fi acoperit cu fructe pentru o gustare sănătoasă. Poate fi folosit și ca înlocuitor de grăsime la coacere sau înlocuitor pentru maioneză sau smântână în pansamente de salată și scufundări.
11. Kefir
Adesea descris ca un iaurt potabil, chefirul este o băutură fermentată făcută prin adăugarea de boabe de kefir în laptele de vacă sau de capră.
Deoarece boabele de chefir pot conține până la 61 de tulpini de bacterii și drojdii, este considerat a fi o sursă mai diversificată și mai puternică de probiotice decât iaurtul.
Ca și în cazul altor alimente fermentate, chefirul are o aromă tartă care se datorează în mare măsură producerii de acid lactic în timpul fermentării. În plus, la fel ca iaurtul, produsele cu chefir au adesea adăugate zaharuri și arome pentru a le face mai dulci și mai puțin acre.
Interesant este faptul că chefirul poate fi bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, un zahăr din lapte, deoarece cea mai mare parte a lactozei este transformată în acid lactic în timpul fermentării.
Cu toate acestea, pentru o opțiune 100% fără lactoză, chefirul poate fi preparat și cu lichide care nu conțin lapte, cum ar fi apa de nucă de cocos sau sucul de fructe.
12. Kombucha
Kombucha este o băutură populară de ceai fermentat care datează din cele mai vechi timpuri.
Este realizat prin combinarea ceaiului negru sau verde cu zahăr, drojdie și tulpini specifice de bacterii. Amestecul este apoi lăsat să fermenteze 1 săptămână sau mai mult.
Băutura rezultată are o aciditate buzoasă care se datorează în mare parte formării acidului acetic, care se găsește și în oțet.
Deși atât ceaiul negru, cât și cel verde s-au dovedit a fi bogate în antioxidanți și vă pot ajuta să reduceți riscul de boli de inimă și anumite tipuri de cancer, cercetările lipsesc în prezent dacă consumul de kombucha are aceleași efecte protectoare.
13. Caise japoneze
Caise japoneze (Prunus mume), denumite și prune japoneze sau prune chinezești, sunt fructe mici, rotunjite, care sunt de obicei uscate sau murate înainte de a mânca.
Ambele caise japoneze uscate și murate - cunoscute sub numele de umeboshi - sunt în special tarte, deoarece au o concentrație mare de acizi citric și malic.
Deoarece sunt bogate în antioxidanți și bogate în fibre, studiile la animale au sugerat că caisele japoneze pot avea proprietăți anticancerigene și pot fi benefice pentru sănătatea digestivă. Cu toate acestea, cercetările la om lipsesc.
Caisele japoneze uscate și murate sunt adesea asociate cu orez pentru a adăuga o aromă acră puternică. Cu toate acestea, având în vedere că pot avea, de asemenea, un conținut ridicat de sodiu, este mai bine să le utilizați cu moderare.
Linia de jos
Acru este unul dintre cele cinci gusturi de bază, iar gustul acru indică prezența unui acid în alimente, cum ar fi acidul citric sau lactic.
În timp ce aciditatea poate fi un semn de avertizare a mâncării stricate sau putrede, multe alimente acre sunt perfect sigure și sănătoase.
Unele alimente cu buze care au și beneficii nutriționale includ citrice, tamarind, rubarbă, agrișe, kimchi, iaurt și chefir.
Încercați să adăugați câteva alimente acre la dieta dvs. pentru a crește aroma și beneficiile pentru sănătate.
