Carnea musculară este bogată în aminoacizi metionină, dar relativ scăzută în glicină.
În comunitatea online de sănătate, au existat numeroase speculații că un aport ridicat de metionină - împreună cu prea puțină glicină - poate promova boala cauzând un dezechilibru în corpul dumneavoastră.
Acest articol analizează detaliat metionina și glicina, precum și efectele lor potențiale asupra sănătății.
Ce sunt metionina și glicina?
Metionina și glicina sunt aminoacizi.
Acestea alcătuiesc structura proteinelor, alături de alți 20 de aminoacizi. Se găsesc în proteinele dietetice și au multe funcții importante în corpul dumneavoastră.
Metionină
Metionina este un aminoacid esențial. Aceasta înseamnă că corpul tău are nevoie de el pentru a funcționa corect, dar nu îl poate produce singur.
Vă puteți îndeplini nevoile prin intermediul dietei, deoarece metionina se găsește în cantități variate în majoritatea proteinelor dietetice - în special a proteinelor animale.
Este abundent în albușuri de ou, fructe de mare, carne și anumite nuci și semințe.
Iată câteva exemple de alimente bogate în metionină:
- Albusuri de ou uscate: 2,8 grame pe 3,5 uncii (100 grame)
- Spirulina uscată: 1,2 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Carne de vită slabă: 1,1 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Nuci de Brazilia: 1,1 grame pe 3,5 uncii (100 grame)
- Miel slab: 1,1 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Bacon: 1,1 grame per 100 uncii (3,5 grame)
- Parmezan: 1,0 grame pe 3,5 uncii (100 grame)
- Piept de pui: 0,9 grame per 100 uncii (3,5 grame)
- Ton: 0,9 grame per 100 uncii (3,5 grame)
Una dintre funcțiile principale ale metioninei este de a servi ca „donator de metil”, accelerând sau menținând reacțiile chimice în corpul dumneavoastră.
Glicină
Similar cu metionina, glicina se găsește în cantități diferite în majoritatea proteinelor din dietă.
Cea mai bogată sursă dietetică este colagenul de proteine animale, care este cea mai abundentă proteină la om și la multe animale.
Cu toate acestea, carnea pe care o cumpărați la supermarket, de obicei, nu oferă mult colagen - dacă nu preferați tăieturi mai ieftine.
Se găsește în țesutul conjunctiv, tendoanele, ligamentele, pielea, cartilajul și oasele - toate acestea fiind asociate de obicei cu carne de calitate slabă.
Glicina este abundentă și în gelatină, o substanță fabricată din colagen. Gelatina este folosită în mod obișnuit ca agent de gelifiere în gătit și producția de alimente.
Sursele dietetice de gelatină includ deserturi gelatinoase și urși gumosi. Este, de asemenea, un aditiv în diverse produse alimentare, cum ar fi iaurtul, crema de brânză, margarina și înghețata.
Mai jos sunt câteva exemple de alimente bogate în glicină:
- Pudră de gelatină uscată: 19,1 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Gustări pentru piele de porc: 11,9 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Făină de susan cu conținut scăzut de grăsimi: 3,4 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Piele de pui: 3,3 grame per 100 uncii (3,5 grame)
- Albusuri de ou uscate: 2,8 grame pe 3,5 uncii (100 grame)
- Bacon: 2,6 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Carne de vită slabă: 2,2 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
- Sepie: 2,0 grame pe 3,5 uncii (100 grame)
- Miel slab: 1,8 grame pe 100 uncii (3,5 grame)
Glicina nu este un aminoacid esențial. Acest lucru înseamnă că nu este nevoie să-l obții din dieta ta pentru a supraviețui. De fapt, corpul tău îl poate produce din aminoacidul serină.
Cu toate acestea, dovezile sugerează că sinteza glicinei din serină poate să nu îndeplinească toate nevoile corpului dumneavoastră pentru acest aminoacid. De aceea, poate fi necesar să obțineți o anumită cantitate prin dieta dvs.
REZUMATMetionina este un aminoacid esențial, abundent în ouă, fructe de mare și carne. Glicina este un aminoacid neesențial găsit în cantități mari în piele, țesut conjunctiv, ligamente, tendoane, cartilaj și oase.
Care este problema cu metionina?
Carnea musculară este relativ bogată în metionină, care poate fi transformată într-un alt aminoacid: homocisteina.
Spre deosebire de metionină, homocisteina nu se găsește în alimente. Se formează în corpul dumneavoastră când metionina din dietă este metabolizată, în principal în ficat.
Consumul excesiv de metionină poate duce la creșterea nivelului de homocisteină în sânge - mai ales dacă aveți deficiență în anumite substanțe nutritive, cum ar fi folatul.
Homocisteina este foarte reactivă în corpul dumneavoastră. Aportul ridicat de metionină din suplimente sau proteine animale poate avea efecte adverse asupra funcției vaselor de sânge.
Nivelurile ridicate de homocisteină din sânge au fost asociate cu mai multe afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă.
Cu toate acestea, dovezile că homocisteina crescută, în sine, cauzează boli de inimă sunt slabe.
De fapt, studiile arată că reducerea nivelului de homocisteină cu folat sau alte vitamine B după un atac de cord nu scade frecvența evenimentelor recurente din inimă sau din sistemul circulator.
În plus, alte studii sugerează că strategiile de reducere a nivelului de homocisteină au un efect redus sau deloc asupra evenimentelor de boli de inimă sau asupra riscului de deces.
REZUMATCantități mari de metionină pot duce la creșterea nivelului de homocisteină. Homocisteina a fost legată de boli de inimă și alte afecțiuni cronice. Cu toate acestea, dacă le provoacă cu adevărat este o chestiune de dezbatere.
Menținerea echilibrului homocisteinei
Corpul dumneavoastră are un sistem care menține nivelurile de homocisteină într-un interval sănătos.
Aceasta implică în principal reciclarea homocisteinei și transformarea acesteia în aminoacid cisteină sau înapoi în metionină.
Când acest sistem eșuează, nivelurile de homocisteină cresc. Nivelurile de metionină pot scădea, de asemenea, atunci când reciclarea homocisteinei este afectată.
Există trei moduri prin care corpul tău poate reduce nivelul homocisteinei. Acestea sunt numite remetilare dependentă de folat, remetilare independentă de folat și transsulfurare.
Sunt necesari diferiți nutrienți pentru ca fiecare dintre acestea să funcționeze.
Remetilare dependentă de folat
Acest proces convertește homocisteina înapoi în metionină și ajută la menținerea nivelurilor de bază ale homocisteinei scăzute.
Sunt necesari trei substanțe nutritive pentru a menține acest sistem fără probleme:
- Folat. Această vitamină B este probabil cel mai important nutrient pentru menținerea nivelurilor de homocisteină în limite normale.
- Vitamina B12. Vegetarienii și veganii au adesea un conținut scăzut de vitamina B12, ceea ce poate determina o creștere a nivelului de homocisteină.
- Riboflavina. Deși riboflavina este, de asemenea, necesară pentru ca acest proces să funcționeze, suplimentele de riboflavină au efecte limitate asupra nivelului de homocisteină.
Remetilare independentă de folat
Aceasta este o cale alternativă care schimbă homocisteina înapoi în metionină sau dimetilglicină, menținând nivelurile de bază ale homocisteinei într-un interval sănătos.
Sunt necesari mai mulți nutrienți pentru ca această cale să funcționeze:
- Trimetilglicină sau colină. Numită și betaină, trimetilglicina se găsește în multe alimente vegetale. Poate fi produs și din colină.
- Serină și glicină. Acești doi aminoacizi par, de asemenea, să joace un rol în acest proces.
Trans-sulfurare
Acest proces scade nivelul homocisteinei transformându-l în aminoacid cisteină. Nu reduce nivelurile de bază ale homocisteinei, dar poate reduce creșterea nivelului de homocisteină după mese.
Nutrienții necesari pentru a menține acest proces în funcțiune includ:
- Vitamina B6. Atunci când oamenii sunt deficienți în folat și riboflavină, suplimentele cu doze mici de vitamina B6 pot reduce în mod eficient nivelurile de homocisteină.
- Serină și glicină. Serina dietetică poate reduce, de asemenea, nivelul homocisteinei după mese. Glicina are efecte similare.
Dacă aceste sisteme nu funcționează eficient, nivelurile de homocisteină circulante pot crește.
Cu toate acestea, nutrienții nu sunt singurii factori care pot afecta nivelul homocisteinei.
Vârsta, anumite medicamente, afecțiuni precum boala hepatică și sindromul metabolic și genetica - cum ar fi gena MTHFR - joacă, de asemenea, un rol.
REZUMATÎn condiții normale, corpul dumneavoastră menține nivelurile de homocisteină într-un interval sănătos. Acest lucru necesită mai mulți nutrienți, cum ar fi folatul, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina și glicina.
Crește prea multă carne musculară nivelul homocisteinei?
După ce ați mâncat o masă bogată în proteine - sau ați luat suplimente de metionină - homocisteina care circulă crește în câteva ore. Nivelul de creștere depinde de doză.
Cu toate acestea, această creștere apare doar temporar după mese și este perfect normală. Pe de altă parte, creșterea nivelului de bază al homocisteinei este mai mult o preocupare.
Pentru a crește nivelurile de bază de homocisteină, este necesară o doză mare de metionină pură. Această doză a fost estimată a fi echivalentă cu aproximativ cinci ori mai mare decât doza zilnică normală de metionină, care este de aproximativ 1 gram pe zi.
Dimpotrivă, dozele mai mici nu cresc nivelul de bază al homocisteinei.
Simplu spus, lipsesc dovezile care să sugereze că o dietă bogată în carne musculară crește nivelul de bază de homocisteină la persoanele sănătoase.
Deși homocisteina este un produs al metabolismului metioninei, aportul dietetic de metionină nu este, în general, cauza cauzei nivelurilor crescute de bază ale homocisteinei.
Cauzele care stau la baza nivelurilor crescute de homocisteină implică incapacitatea organismului de a-l menține într-un interval sănătos. Acestea includ deficiențe de nutrienți, obiceiuri de viață nesănătoase, boli și genetică.
REZUMATO doză mare de metionină suplimentară poate crește nivelurile de bază ale homocisteinei. Pe de altă parte, consumul de carne musculară duce doar la o creștere temporară a nivelurilor de homocisteină care se diminuează imediat după aceea.
Care sunt efectele glicinei?
Glicina poate reduce nivelul homocisteinei după mesele bogate în proteine.
Cu toate acestea, în prezent nu se știe dacă consumul de glicină are vreun efect asupra nivelurilor de bază ale homocisteinei. Sunt necesare mai multe studii.
Totuși, suplimentele de glicină pot avea alte beneficii pentru sănătate.
De exemplu, s-a demonstrat că scade stresul oxidativ la adulții în vârstă, împreună cu cisteina. În plus, studiile sugerează că suplimentele cu glicină îmbunătățesc calitatea somnului.
REZUMATGlicina dietetică poate ajuta la reducerea creșterii temporare a nivelurilor de homocisteină după o masă bogată în proteine. Relevanța acestui lucru pentru sănătate nu este clară.
Linia de fund
Nu există dovezi bune care să sugereze că obținerea unei cantități prea mari de metionină din carnea musculară - sau din alte surse dietetice - provoacă o creștere dăunătoare a homocisteinei la persoanele sănătoase.
Cu toate acestea, acest lucru poate depinde de mai mulți factori. De exemplu, unii oameni cu homocistinurie - o mutație genetică rară în gena MTHFR - pot răspunde diferit.
Deși glicina pare să joace un rol important în reducerea creșterii temporare a homocisteinei după o masă bogată în proteine, relevanța sa pentru sănătate rămâne neclară.
Mai mulți alți nutrienți sunt, de asemenea, importanți pentru menținerea nivelurilor de homocisteină sub control, cel mai proeminent folat, vitamina B12, vitamina B6, colină și trimetilglicină.
Dacă mâncați o mulțime de alimente bogate în metionină, cum ar fi ouă, pește sau carne, asigurați-vă că primiți și acești nutrienți.
