Brânza este un produs lactat care vine în sute de texturi și arome diferite.
Este produs prin adăugarea de acid sau bacterii în laptele de la diferite animale de fermă, apoi îmbătrânirea sau prelucrarea părților solide ale laptelui.
Nutriția și gustul brânzei depind de modul în care este produsă și de ce lapte este utilizat.
Unii oameni sunt îngrijorați de faptul că brânza are un conținut ridicat de grăsimi, sodiu și calorii. Cu toate acestea, brânza este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, calciu și alți câțiva nutrienți.
Consumul de brânză poate ajuta chiar și la scăderea în greutate și la prevenirea bolilor de inimă și a osteoporozei. Acestea fiind spuse, unele brânzeturi sunt mai sănătoase decât altele.
Iată 9 dintre cele mai sănătoase tipuri de brânză.
1. Mozzarella
Mozzarella este o brânză moale, albă, cu un conținut ridicat de umiditate. Este originar din Italia și este fabricat de obicei din bivoli sau lapte de vacă italian.
Mozzarella este mai scăzută în sodiu și calorii decât majoritatea celorlalte brânzeturi. O uncie (28 de grame) de mozzarella completă conține grăsimi:
- Calorii: 85
- Proteine: 6 grame
- Grăsime: 6 grame
- Carbohidrati: 1 gram
- Sodiu: 176 mg - 7% din aportul zilnic de referință (CDI)
- Calciu: 14% din CDI
Mozzarella conține, de asemenea, bacterii care acționează ca probiotice, inclusiv tulpini de Lactobacillus casei și Lactobacillus fermentum .
Atât studiile la animale, cât și la oameni arată că aceste probiotice pot îmbunătăți sănătatea intestinelor, pot promova imunitatea și pot lupta împotriva inflamațiilor din corpul dumneavoastră.
Un studiu efectuat pe 1.072 de adulți în vârstă a constatat că consumul a 200 ml de uncii pe zi de lactate fermentate conținând Lactobacillus fermentum timp de 3 lunia redus semnificativ durata infecțiilor respiratorii, în comparație cu ne-consumul băuturii.
Prin urmare, produsele lactate precum mozzarella care conțin acest probiotic vă pot întări sistemul imunitar și vă pot ajuta să luptați împotriva infecțiilor. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări.
Mozzarella are un gust delicios în salată Caprese - făcută cu roșii proaspete, busuioc și oțet balsamic - și poate fi, de asemenea, adăugată la multe rețete.
Rezumat Mozzarella este o brânză moale cu un conținut scăzut de sodiu și calorii decât majoritatea celorlalte brânzeturi. De asemenea, conține probiotice care vă pot stimula sistemul imunitar.
2. Brânză albastră
Brânza albastră este fabricată din lapte de vacă, de capră sau de oaie care a fost vindecat cu culturi din mucegai Peniciliu .
Este de obicei alb, cu vene și pete albastre sau gri. Matrița utilizată pentru a crea cașcaval albastru îi conferă un miros distinct și o aromă îndrăzneață, acidulată.
Brânza albastră este foarte hrănitoare și are mai mult calciu decât majoritatea celorlalte brânzeturi. O uncie (28 grame) de brânză albastră cu lapte integral conține:
- Calorii: 100
- Proteine: 6 grame
- Grăsime: 8 grame
- Carbohidrati: 1 gram
- Sodiu: 380 mg - 16% din CDI
- Calciu: 33% din CDI
Deoarece brânza albastră are un conținut ridicat de calciu, un nutrient necesar pentru o sănătate optimă a oaselor, adăugarea acestuia în dieta dvs. poate ajuta la prevenirea problemelor de sănătate legate de os.
De fapt, aportul adecvat de calciu este legat de un risc redus de osteoporoză, ceea ce face ca oasele să devină slabe și fragile.
Brânza albastră are un gust excelent pe lângă burgeri, pizza și salate făcute cu spanac, nuci și mere sau pere.
Rezumat Brânza albastră are vene distincte albastre sau cenușii și un gust acid. Încărcat cu calciu, poate promova sănătatea oaselor și poate ajuta la prevenirea osteoporozei.
3. Feta
Feta este o brânză moale, sărată, albă originară din Grecia. De obicei este fabricat din lapte de oaie sau de capră. Laptele de oaie conferă fetei un gust ascuțit și ascuțit, în timp ce feta de capră este mai blândă.
Deoarece feta este ambalată în saramură pentru a păstra prospețimea, poate fi bogată în sodiu. Cu toate acestea, este de obicei mai scăzut în calorii decât majoritatea celorlalte brânzeturi.
O uncie (28 grame) de brânză feta completă în grăsimi oferă:
- Calorii: 80
- Proteine: 6 grame
- Grăsime: 5 grame
- Carbohidrati: 1 gram
- Sodiu: 370 mg - 16% din CDI
- Calciu: 10% din CDI
Feta, la fel ca toate produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi, oferă acid linoleic conjugat (CLA), care este asociat cu reducerea grăsimii corporale și a compoziției corporale îmbunătățite.
Un studiu efectuat pe 40 de adulți supraponderali a constatat că administrarea a 3,2 grame pe zi de supliment CLA timp de 6 luni a scăzut semnificativ grăsimea corporală și a împiedicat creșterea în greutate în vacanță, comparativ cu un placebo.
Astfel, consumul de alimente care conțin CLA, cum ar fi feta, poate ajuta la îmbunătățirea compoziției corpului. De fapt, feta și alte brânzeturi obținute din lapte de oaie au de obicei mai mult CLA decât alte brânzeturi.
Cu toate acestea, cercetările sunt limitate și s-au concentrat în principal pe suplimentele CLA.
Pentru a adăuga brânză feta în dieta dvs., încercați să o sfărâmați peste salate, adăugând-o în ouă sau bătând-o într-o baie pentru a mânca cu legume proaspete.
Rezumat Feta este o brânză grecească care are un conținut mai mare de sare, dar mai mică în calorii decât alte brânzeturi. De asemenea, poate conține cantități mai mari de CLA, un acid gras legat de compoziția corporală îmbunătățită.
4. Brânză de vaci
Brânza de vaci este o brânză moale, albă, făcută din cașul liber de lapte de vacă. Se crede că își are originea în Statele Unite.
Brânza de vaci este mult mai bogată în proteine decât alte brânzeturi. O porție de 1/2 cană (110 grame) de brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi oferă:
- Calorii: 120
- Proteine: 12 grame
- Grăsime: 7 grame
- Carbohidrati: 3 grame
- Sodiu: 500 mg - 21% din CDI
- Calciu: 10% din CDI
Deoarece brânza de vaci este bogată în proteine, dar săracă în calorii, este adesea recomandată pentru pierderea în greutate.
Mai multe studii indică faptul că consumul de alimente bogate în proteine, cum ar fi brânza de vaci, poate crește senzația de plenitudine și poate contribui la scăderea aportului global de calorii, care, la rândul său, poate duce la pierderea în greutate.
Un studiu efectuat pe 30 de adulți sănătoși a constatat că brânza de vaci era la fel de plină ca o omletă cu o compoziție similară de nutrienți.
Astfel, adăugarea de brânză de vaci în dieta dvs. vă poate ajuta să vă simțiți mai plini după mese și să vă reduceți aportul de calorii.
Are un gust excelent pe pâine prăjită, amestecat în smoothie-uri, adăugat la ouă amestecate sau folosit ca bază pentru scufundări.
Rezumat Brânza de vaci este o brânză proaspătă, aglomerată, încărcată cu proteine. Adăugarea de brânză de vaci la dieta dvs. vă poate ajuta să vă mențineți plin și poate ajuta la pierderea în greutate.
5. Ricotta
Ricotta este o brânză italiană făcută din părțile apoase ale laptelui de vacă, de capră, de oaie sau de bivol italian, care au rămas din obținerea altor brânzeturi. Ricotta are o textură cremoasă și este adesea descrisă ca o versiune mai ușoară a brânzei de vaci.
O porție de 1/2 cană (124 de grame) de ricotta din lapte integral conține:
- Calorii: 180
- Proteine: 12 grame
- Grăsime: 12 grame
- Carbohidrati: 8 grame
- Sodiu: 300 mg - 13% din CDI
- Calciu: 20% din CDI
Proteina din brânza ricotta este cea mai mare parte din zer, o proteină din lapte care conține toți aminoacizii esențiali pe care oamenii trebuie să îi obțină din alimente.
Zerul se absoarbe ușor și poate favoriza creșterea musculară, poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea nivelului ridicat de colesterol.
Un studiu efectuat pe 70 de adulți supraponderali a constatat că administrarea a 54 de grame de proteine din zer pe zi timp de 12 săptămâni a scăzut tensiunea arterială sistolică cu 4% comparativ cu nivelurile inițiale. Cu toate acestea, acest studiu s-a concentrat mai degrabă pe suplimentele din zer decât pe cele din lactatele.
În timp ce ricotta poate oferi beneficii similare, este nevoie de mai multe cercetări privind zerul din alimente integrale.
Brânza Ricotta are un gust delicios în salate, ouă amestecate, paste și lasagna. Poate fi folosit și ca bază pentru scufundări cremoase sau servit cu fructe pentru o gustare dulce și sărată.
Rezumat Ricotta este o brânză albă cremoasă, încărcată cu proteine. Zerul de înaltă calitate găsit în ricotta poate promova creșterea musculară și poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale.
6. Parmezan
Parmezanul este o brânză tare, îmbătrânită, care are o textură granuloasă și o aromă sărată, de nucă. Este fabricat din lapte de vacă crud, nepasteurizat, îmbătrânit timp de cel puțin 12 luni pentru a ucide bacteriile dăunătoare și a produce o aromă complexă.
Produsul final este încărcat cu substanțe nutritive. O uncie (28 grame) de brânză parmezană oferă:
- Calorii: 110
- Proteine: 10 grame
- Grăsime: 7 grame
- Carbohidrati: 3 grame
- Sodiu: 330 mg - 14% din CDI
- Calciu: 34% din CDI
O porție de 1 uncie (28 de grame) conține, de asemenea, aproape 30% din CDI pentru fosfor.
Deoarece parmezanul este bogat atât în calciu, cât și în fosfor - substanțe nutritive care joacă un rol în formarea oaselor - acesta poate promova sănătatea oaselor.
Un studiu efectuat pe aproximativ 5.000 de adulți coreeni sănătoși a constatat că aportul alimentar mai mare de calciu și fosfor a fost semnificativ asociat cu o masă osoasă mai bună în anumite părți ale corpului - inclusiv femurul, cel mai lung os uman.
În cele din urmă, deoarece este îmbătrânit mult timp, parmezanul are un conținut scăzut de lactoză și poate fi tolerat de obicei de majoritatea persoanelor care au intoleranță la lactoză.
Parmezan ras poate fi adăugat la paste și pizza. De asemenea, îl puteți stropi pe ouă sau întinde felii pe o placă de brânză cu fructe și nuci.
Rezumat Parmezanul este o brânză cu conținut scăzut de lactoză, bogată în calciu și fosfor, care poate favoriza sănătatea oaselor.
7. Elvețian
După cum sugerează și numele, brânza elvețiană provine din Elveția. Această brânză semidură este fabricată în mod normal din lapte de vacă și are un gust blând, de nucă.
Găurile sale de semnătură sunt formate din bacterii care eliberează gaze în timpul procesului de fermentare.
O uncie (28 de grame) de brânză elvețiană din lapte integral conține:
- Calorii: 111
- Proteine: 8 grame
- Grăsime: 9 grame
- Glucide: mai puțin de 1 gram
- Sodiu: 53 mg - 2% din CDI
- Calciu: 25% din CDI
Deoarece este mai scăzut în sodiu și grăsimi decât majoritatea celorlalte brânzeturi, brânza elvețiană este adesea recomandată pentru oricine are nevoie să-și monitorizeze aportul de sare sau grăsimi, cum ar fi persoanele cu tensiune arterială crescută.
Mai mult, cercetările arată că brânza elvețiană găzduiește diverși compuși care inhibă enzima de conversie a angiotensinei (ECA).
ACE îngustează vasele de sânge și crește tensiunea arterială în corpul dvs. - astfel încât compușii care îl înăbușă pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale.
Acestea fiind spuse, majoritatea studiilor privind efectele compușilor brânzeturi elvețieni asupra tensiunii arteriale au fost izolate în eprubete. Este nevoie de cercetare umană.
Pentru a încorpora brânza elvețiană în dieta dvs., o puteți mânca cu fructe sau o puteți adăuga la sandvișuri, coaceri cu ouă, burgeri și supă de ceapă franceză.
Rezumat Brânza elvețiană are mai puține grăsimi și sodiu decât majoritatea celorlalte brânzeturi și oferă compuși care pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări.
8. Cheddar
Cheddar este o brânză semi-tare populară din Anglia.
Realizat din lapte de vacă maturat de câteva luni, poate fi alb, aproape alb sau galben. Gustul cheddarului depinde de varietate, variind de la blând la foarte ascuțit.
O uncie (28 grame) de cheddar din lapte integral conține:
- Calorii: 115
- Proteine: 7 grame
- Grăsime: 9 grame
- Carbohidrati: 1 gram
- Sodiu: 180 mg - 8% din CDI
- Calciu: 20% din CDI
Pe lângă faptul că este bogat în proteine și calciu, cheddar este o sursă bună de vitamina K - în special vitamina K2.
Vitamina K este importantă pentru sănătatea inimii și a oaselor. Previne depunerea calciului în pereții arterelor și venelor.
Nivelurile inadecvate de vitamina K pot provoca acumularea de calciu, inhibând fluxul sanguin și ducând la un risc crescut de blocaje și boli de inimă.
Pentru a preveni depunerile de calciu, este important să obțineți suficientă vitamină K din alimente. Deoarece K2 din alimentele de origine animală este mai bine absorbit decât K1 găsit în plante, K2 poate fi deosebit de important pentru prevenirea bolilor de inimă.
De fapt, un studiu efectuat pe peste 16.000 de femei adulte a legat aportul mai mare de vitamina K2 de un risc mai scăzut de a dezvolta boli de inimă pe parcursul a 8 ani.
Consumul de cheddar este o modalitate de a crește aportul de vitamina K2. Puteți să-l adăugați la farfurii de salcam, mâncăruri cu legume, burgeri și ouă.
Rezumat Cheddar este bogat în vitamina K2, un nutrient care împiedică acumularea calciului în arterele și venele dumneavoastră. Obținerea de K2 suficient vă poate reduce riscul de boli de inimă.
9. Capră
Brânza de capră, cunoscută și sub numele de chèvre, este o brânză moale, acidulată, făcută din lapte de capră.
Este disponibil în mai multe forme, inclusiv bușteni de împrăștiat, fărâmițări și soiuri făcute să semene cu Brie.
Brânza de capră este extrem de hrănitoare, cu o uncie (28 grame) care oferă:
- Calorii: 75
- Proteine: 5 grame
- Grăsime: 6 grame
- Carbohidrati: 0 grame
- Sodiu: 130 mg - 6% din CDI
- Calciu: 4% din CDI
În plus, laptele de capră are mai mulți acizi grași cu lanț mediu decât laptele de vacă. Aceste tipuri de grăsime sunt absorbite rapid în corpul dumneavoastră și sunt mai puțin susceptibile de a fi depozitate ca grăsime.
În plus, brânza de capră poate fi mai ușor de digerat pentru unii oameni decât brânza din lapte de vacă. Acest lucru se poate datora faptului că laptele de capră este mai scăzut în lactoză și conține diferite proteine.
În special, brânza de capră conține cazeină A2, care poate fi mai puțin inflamatorie și mai puțin susceptibilă de a provoca disconfort digestiv decât cazeina A1 găsită în laptele de vacă.
Brânza de capră mărunțită poate fi adăugată la salate, pizza și ouă. Mai mult, brânza de capră bătută face o baie delicioasă pentru fructe sau legume.
Rezumat Brânza de capră este mai mică în lactoză și conține proteine care pot fi mai ușor de digerat decât cele din brânzeturile din lapte de vacă.
Linia de fund
Brânza este un produs lactat consumat pe scară largă.
Majoritatea brânzeturilor sunt o sursă bună de proteine și calciu, iar unele oferă beneficii suplimentare pentru sănătate. În special, anumite brânzeturi pot furniza substanțe nutritive care promovează sănătatea intestinelor, ajută la scăderea în greutate, îmbunătățesc sănătatea oaselor și scad riscul de boli de inimă.
Cu toate acestea, deoarece unele brânze pot avea un conținut ridicat de sodiu și / sau grăsimi, merită totuși să fii cu ochii pe aportul tău.
În general, brânza poate fi un supliment nutritiv la o dietă sănătoasă și echilibrată.
