Guma Gellan este un aditiv alimentar care a fost descoperit în anii 1970.
Folosit pentru prima dată ca înlocuitor pentru gelatină și agar agar, se găsește în prezent într-o varietate de alimente procesate, inclusiv gemuri, bomboane, carne și lapte de plante fortificate.
S-ar putea să vă întrebați dacă oferă beneficii sau este sigur de consumat.
Acest articol examinează guma de gellan pentru a determina dacă este bună sau rea pentru dvs.
Ce este guma Gellan?
Guma Gellan este un aditiv alimentar utilizat de obicei pentru a lega, stabiliza sau textura alimentele procesate. Este similar cu alți agenți de gelifiere, inclusiv guma de guar, caragenan, agar-agar și guma de xantan.
Crește în mod natural pe nuferi, dar poate fi produs artificial prin fermentarea zahărului cu o tulpină specifică de bacterii.
Este un înlocuitor popular pentru alți agenți de gelifiere, deoarece este eficient în cantități foarte mici și produce un gel transparent, care nu este sensibil la căldură.
Guma Gellan funcționează, de asemenea, ca o alternativă pe bază de plante la gelatină, care este derivată din pielea animalelor, cartilaj sau os.
rezumatGuma Gellan este un aditiv folosit pentru a lega, stabiliza sau textura alimentele. Deși este natural, este produs și comercial prin fermentare bacteriană.
Cum se utilizează guma de gellan?
Guma Gellan are o varietate de utilizări.
Ca agent de gelifiere, conferă deserturilor o textură cremoasă, conferă umpluturilor pentru produse de patiserie o consistență de jeleu și reduce probabilitatea ca anumite delicatese - cum ar fi creme brûlée sau sorbet în flăcări - să se topească atunci când sunt supuse căldurii.
Guma Gellan este, de asemenea, adăugată în mod obișnuit sucurilor fortificate și laptelui de plante pentru a ajuta la stabilizarea substanțelor nutritive suplimentare, cum ar fi calciul, menținându-le amestecate în băutură, mai degrabă decât adunate în partea de jos a recipientului.
Acest aditiv are, de asemenea, aplicații medicale și farmaceutice pentru regenerarea țesuturilor, ameliorarea alergiilor, îngrijirea dentară, repararea oaselor și fabricarea medicamentelor.
rezumatGuma Gellan are proprietăți de gelificare, stabilizare și îmbunătățire a texturii, precum și mai multe utilizări farmaceutice.
Alimente care conțin gumă de gellan
Puteți găsi guma de gellan într-o varietate de alimente, inclusiv:
- Băuturi: lapte și sucuri vegetale fortificate, lapte de ciocolată și câteva băuturi alcoolice
- Cofetării: bomboane, marshmallows, umpluturi pentru produse de patiserie și gumă de mestecat
- Produse lactate: lapte fermentat, smântână, iaurt, brânză procesată și câteva brânzeturi necoapte
- Produse din fructe și legume: piureuri de fructe, marmelade, gemuri, jeleuri și unele fructe și legume uscate
- Alimente ambalate: cereale pentru micul dejun, precum și câteva tăiței, gnocchi de cartofi, pâine, chifle și paste fără gluten sau cu conținut scăzut de proteine
- Sosuri și tartine: sosuri pentru salate, ketchup, muștar, sosuri, cremă și câteva tartine pentru sandwich
- Alte alimente: unele carne procesate, icre de pește, supe, bulion, condimente, zahăr pudră și siropuri
Guma Gellan este deosebit de populară în alimentele ambalate vegane, deoarece este o alternativă vegetală la gelatină.
O veți găsi listată pe etichetele alimentelor ca guma de gellan sau E418. De asemenea, este vândut separat sub nume de marcă precum Gelrite sau Kelcogel.
rezumatGuma Gellan este adăugată la diverse băuturi, cofetării, sosuri, tartine, alimente ambalate și produse lactate. Este, de asemenea, un substitut popular pentru gelatină în produsele vegane.
Beneficiile potențiale ale gumei gellan
Deși se spune că guma de gellan oferă mai multe beneficii pentru sănătate, puține dintre acestea sunt susținute de dovezi puternice.
De exemplu, unele dovezi sugerează că guma de gellan ameliorează constipația prin adăugarea de volum în scaun și ajutând alimentele să se deplaseze fără probleme prin intestin.
Acestea fiind spuse, aceste studii sunt foarte mici și învechite. Mai mult, rezultatele au fost mixte, indicând faptul că orice beneficii digestive pot varia în funcție de individ.
Mai mult, anumite gingii au fost legate de scăderea în greutate, controlul poftei de mâncare și scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol, determinând unii oameni să afirme că guma de gelan oferă, de asemenea, aceste beneficii.
Cu toate acestea, foarte puține studii au examinat dacă guma de gellan are aceste atribute în mod specific - și cele care nu reușesc să raporteze efecte semnificative.
Astfel, sunt necesare mai multe cercetări.
rezumatPuține studii au testat beneficiile gumei gellan, deși vă poate reduce probabilitatea de constipație. În timp ce unii oameni susțin că promovează pierderea în greutate și reduce pofta de mâncare, glicemia și colesterolul, sunt necesare cercetări suplimentare.
Siguranță și dezavantaje potențiale
Guma Gellan este considerată pe scară largă sigură.
În timp ce un studiu efectuat pe animale a legat aportul cronic de doze mari de gumă gellan cu anomalii ale mucoasei intestinale, alte studii nu au găsit efecte dăunătoare.
Mai mult decât atât, într-un studiu de 3 săptămâni, oamenii au mâncat aproape de 30 de ori mai multă gumă de gelan pe zi decât în mod obișnuit într-o dietă normală, fără a avea efecte adverse.
Acestea fiind spuse, deoarece acest produs poate încetini digestia la unele persoane, poate doriți să vă limitați aportul.
rezumatGuma Gellan este considerată un aditiv alimentar sigur, deși vă poate încetini digestia.
Linia de jos
Guma Gellan este un aditiv găsit într-o varietate de alimente procesate.
Deși poate lupta împotriva constipației la unii oameni, majoritatea pretinselor sale beneficii nu sunt susținute de știință.
Acestea fiind spuse, este considerat în general sigur. Deoarece este de obicei utilizat în cantități mici, este puțin probabil să provoace probleme.
-blood-test.jpg)