Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.
Ce este maltodextrina?
Citiți etichete nutriționale înainte de a cumpăra? Dacă da, nu ești singur.
Dacă nu sunteți nutriționist sau dietetician, citirea etichetelor nutriționale vă va prezenta probabil numeroase ingrediente pe care nu le recunoașteți.
Un ingredient pe care îl veți întâlni în multe alimente este maltodextrina. Este un aditiv obișnuit în multe alimente procesate, dar vă este rău? Și ar trebui să o eviți?
Cum se face maltodextrina?
Maltodextrina este o pulbere albă din porumb, orez, amidon din cartofi sau grâu.
Chiar dacă provine din plante, este foarte procesat. Pentru a-l face, mai întâi amidonul este gătit și apoi se adaugă acizi sau enzime, cum ar fi alfa-amilaza bacteriană stabilă la căldură, pentru a-l descompune în continuare. Pulberea albă rezultată este solubilă în apă și are un gust neutru.
Maltodextrinele sunt strâns legate de solidele din sirop de porumb, singura diferență fiind conținutul lor de zahăr. Ambele sunt supuse hidrolizei, un proces chimic care implică adăugarea de apă pentru a ajuta în continuare la descompunere.
Cu toate acestea, după hidroliză, solidele din sirop de porumb sunt de cel puțin 20% zahăr, în timp ce maltodextrina are mai puțin de 20% zahăr.
Este maltodextrina sigură?
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat maltodextrina ca aditiv alimentar sigur. De asemenea, este inclus în valoarea nutrițională a alimentelor ca parte a numărului total de carbohidrați.
Potrivit liniilor directoare dietetice pentru americani, carbohidrații ar trebui să reprezinte nu mai mult de 45-65 la sută din totalul caloriilor. În mod ideal, majoritatea acestor carbohidrați ar trebui să fie carbohidrați complecși, care sunt bogate în fibre, nu alimente care cresc rapid glicemia.
Dacă aveți diabet sau rezistență la insulină sau dacă medicul dumneavoastră v-a recomandat o dietă săracă în carbohidrați, ar trebui să includeți orice maltodextrină pe care o consumați în numărul total de carbohidrați pentru ziua respectivă.
Cu toate acestea, maltodextrina este prezentă de obicei numai în cantități mici în alimente. Nu va avea un efect semnificativ asupra aportului total de carbohidrați.
Maltodextrina are un indice glicemic ridicat (GI), ceea ce înseamnă că poate provoca o creștere a zahărului din sânge. Se consumă în siguranță în cantități foarte mici, dar cei cu diabet trebuie să fie deosebit de atenți.
Dietele care conțin în mare măsură alimente cu conținut scăzut de IG sunt benefice pentru toată lumea, nu doar pentru persoanele cu diabet.
De ce este maltodextrina în alimentele tale?
Maltodextrina este în general utilizată ca agent de îngroșare sau umplutură pentru a crește volumul unui aliment procesat. Este, de asemenea, un conservant care mărește durata de valabilitate a alimentelor ambalate.
Este ieftin și ușor de produs, deci este util pentru îngroșarea produselor, cum ar fi budinca instant și gelatine, sosuri și sosuri pentru salate. Poate fi, de asemenea, combinat cu îndulcitori artificiali pentru a îndulci produse precum conserve de fructe, deserturi și băuturi sub formă de pudră.
Este chiar folosit ca agent de îngroșare în articolele de îngrijire personală, cum ar fi loțiunea și produsele de îngrijire a părului.
Care este valoarea nutritivă a maltodextrinei?
Maltodextrina are 4 calorii pe gram - aceeași cantitate de calorii ca zaharoza sau zahărul de masă.
La fel ca zahărul, corpul dumneavoastră poate digera rapid maltodextrina, deci este util dacă aveți nevoie de un impuls rapid de calorii și energie. Cu toate acestea, GI al maltodextrinei este mai mare decât zahărul de masă, variind de la 106 la 136. Aceasta înseamnă că vă poate crește nivelul de zahăr din sânge foarte repede.
Când trebuie să evitați maltodextrina?
IG ridicat al maltodextrinei înseamnă că poate provoca creșteri ale nivelului zahărului din sânge, mai ales dacă este consumat în cantități mari.
Din această cauză, poate doriți să o evitați sau să o limitați dacă aveți diabet sau rezistență la insulină. De asemenea, trebuie evitat dacă sunteți predispus la apariția diabetului. Un alt motiv pentru limitarea maltodextrinei este menținerea sănătății bacteriilor intestinale.
Potrivit unui studiu publicat în 2012 în PLoS ONE, maltodextrina vă poate modifica compoziția bacteriilor intestinale într-un mod care vă face mai susceptibil la boli. Poate suprima creșterea probioticelor în sistemul digestiv, care sunt importante pentru funcționarea sistemului imunitar.
Același studiu a arătat că maltodextrina poate crește creșterea bacteriilor, cum ar fi E coli, care este asociat cu tulburări autoimune, cum ar fi boala Crohn. Dacă aveți riscul de a dezvolta o tulburare autoimună sau digestivă, atunci evitarea maltodextrinei poate fi o idee bună.
Maltodextrină și gluten
Dacă urmați o dietă fără gluten, este posibil să vă îngrijoreze maltodextrina, deoarece are „malț” în nume. Malțul se face din orz, deci conține gluten. Cu toate acestea, maltodextrina nu conține gluten, chiar și atunci când este fabricată din grâu.
Potrivit grupului de advocacy Beyond Celiac, procesarea pe care o suferă amidonul de grâu în crearea maltodextrinei îl face fără gluten. Deci, dacă aveți boală celiacă sau dacă urmați o dietă fără gluten, puteți consuma în continuare maltodextrină.
Maltodextrina și pierderea în greutate
Dacă încercați să slăbiți, veți dori să evitați maltodextrina.
Este în esență un îndulcitor și un carbohidrat fără valoare nutritivă și provoacă o creștere a zahărului din sânge. Nivelurile de zahăr din maltodextrină pot duce la creșterea în greutate.
Maltodextrină și alimente modificate genetic
În cele din urmă, deoarece este adesea folosit ca agent de îngroșare sau umplutură ieftin, maltodextrina este de obicei fabricată din porumb modificat genetic (OMG).
Conform FDA, porumbul OMG este sigur și îndeplinește aceleași standarde ca și plantele nemodificate genetic.
Dar dacă alegeți să evitați OMG-urile, asta nu înseamnă că trebuie să evitați toate alimentele care conțin maltodextrină. Orice aliment etichetat ecologic în Statele Unite trebuie, de asemenea, să nu conțină OMG-uri.
Este maltodextrina OK pentru persoanele cu diabet?
Deoarece maltodextrina are potențialul de a provoca creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge, persoanele cu diabet ar fi mai bine să se ferească de acesta.
Cu toate acestea, maltodextrina este adesea sigură în doze mici. Ar trebui să vă simțiți bine atâta timp cât consumați maltodextrină în cantități mici și o numărați în totalul carbohidraților pentru o zi.
Dacă nu sunteți sigur cum vă va afecta glicemia, verificați mai des nivelul de glucoză atunci când adăugați maltodextrină în dieta dumneavoastră.
Semnele că maltodextrina a determinat creșterea zahărului din sânge includ:
- cefalee bruscă
- sete crescută
- probleme de concentrare
- vedere neclara
- oboseală
Dacă aveți oricare dintre aceste simptome, verificați imediat nivelul zahărului din sânge. Dacă sunt prea mari, contactați medicul dumneavoastră.
Unii îndulcitori artificiali sunt considerați ca alegeri mai bune pentru gestionarea glicemiei. Cu toate acestea, noi cercetări disipează acest mit, dezvăluind că îndulcitorii artificiali afectează bacteriile intestinale și afectează indirect sensibilitatea la insulină.
Maltodextrina este vreodată bună pentru tine?
Maltodextrina are o varietate de beneficii.
Cumpărare: Magazin de maltodextrină.
Exercițiu
Deoarece maltodextrina este un carbohidrat cu digestie rapidă, este adesea inclusă în băuturile sportive și gustările pentru sportivi. Pentru culturisti și alți sportivi care încearcă să se îngrașe, maltodextrina poate fi o sursă bună de calorii rapide în timpul sau după un antrenament.
Întrucât maltodextrina nu folosește la fel de multă apă pentru a digera ca niște carbohidrați, este o modalitate bună de a obține calorii rapide fără a fi deshidratat. Unele cercetări arată, de asemenea, că suplimentele de maltodextrină pot ajuta la menținerea puterii anaerobe în timpul exercițiului.
Hipoglicemie cronică
Unele persoane cu hipoglicemie cronică iau maltodextrină ca parte a tratamentului lor regulat. Deoarece maltodextrina determină o creștere mai rapidă a zahărului din sânge, este un tratament eficient pentru cei care se luptă să mențină nivelurile normale de zahăr din sânge.
Dacă nivelul lor de glucoză devine prea scăzut, au o soluție rapidă.
Cancer colorectal
Există unele dovezi că fermentația maltodextrinei în intestine ar putea acționa ca un agent care ajută la prevenirea cancerului colorectal.
Un studiu recent a constatat că Fibersol-2, o formă de maltodextrină rezistentă la digestie, avea activitate antitumorală. A prevenit creșterea tumorii fără efecte secundare toxice aparente.
Digestie
Un studiu din European Journal of Nutrition a constatat că maltodextrina rezistentă la digestie a avut efecte pozitive asupra digestiei generale. A îmbunătățit funcțiile intestinale, cum ar fi timpul de tranzit al colonului, volumul scaunului și consistența scaunului.
Care sunt câteva alternative la maltodextrină?
Îndulcitorii obișnuiți care sunt folosiți în gătitul casnic în loc de maltodextrină includ:
- zahăr alb sau brun
- zahăr de cocos
- agavă
- Miere
- Sirop din esență de arțar
- concentrate de suc de fructe
- melasă
- sirop de porumb
Acestea sunt toate îndulcitori care pot provoca creșteri și creșteri ale nivelului de zahăr din sânge, la fel ca maltodextrina. Luați în considerare utilizarea fructelor întregi, piure sau felii pentru a îndulci alimentele pentru a obține o recompensă de fibre, dulceață, vitamine, minerale, antioxidanți și conținut de apă.
Alți agenți de îngroșare, cum ar fi guma de guar și pectina, pot fi folosiți ca înlocuitori la coacere și gătit.
Îndulcitorii care nu vă pot afecta nivelul de zahăr din sânge, atât timp cât sunt consumați cu moderare, includ:
- alcooli de zahăr precum eritritolul sau sorbitolul
- îndulcitori pe bază de stevia
- polidextroză
Alcoolii de zahăr, cum ar fi polidextroza, sunt folosiți pentru îndulcirea alimentelor și pot fi găsiți în alimentele procesate care au eticheta „fără zahăr” sau „fără zahăr adăugat”.
Alcoolii din zahăr sunt absorbiți doar parțial de organism, ceea ce îi împiedică să aibă același impact asupra zahărului din sânge ca alți îndulcitori.
Chiar și așa, acestea ar trebui să fie limitate la 10 grame pe zi pentru a preveni efectele secundare gastrointestinale, cum ar fi flatulența. Se spune că eritritolul este adesea mai tolerabil.
Care este mesajul de luat acasă?
La fel ca zahărul și alți carbohidrați simpli, maltodextrina poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar nu ar trebui să fie felul principal, în special pentru persoanele cu diabet și pentru cei care doresc să-și mențină greutatea.
Atâta timp cât îl limitați și îl echilibrați cu fibre și proteine, maltodextrina poate adăuga carbohidrați valoroși și energie în dieta dvs. pentru sportivi și pentru cei care au nevoie să mărească zaharurile din sânge.
Citiți acest articol în spaniolă.
