Acidul citric se găsește în mod natural în citrice, în special în lămâi și tei. Este ceea ce le dă gustul lor acru și acru.
O formă fabricată de acid citric este frecvent utilizată ca aditiv în alimente, agenți de curățare și suplimente nutritive.
Cu toate acestea, această formă fabricată diferă de ceea ce se găsește în mod natural în citrice.
Din acest motiv, vă puteți întreba dacă este bine sau rău pentru dvs.
Acest articol explică diferențele dintre acidul citric natural și cel fabricat și explorează beneficiile, utilizările și siguranța acestuia.
Ce este acidul citric?
Acidul citric a fost derivat pentru prima dată din sucul de lămâie de către un cercetător suedez în 1784.
Compusul inodor și incolor a fost produs din suc de lămâie până la începutul anilor 1900, când cercetătorii au descoperit că ar putea fi fabricat și din mucegaiul negru, Aspergillus niger, care creează acid citric atunci când se hrănește cu zahăr.
Datorită naturii sale acide, cu gust acru, acidul citric este utilizat în principal ca agent de aromatizare și conservare - în special în băuturile răcoritoare și bomboane.
Este, de asemenea, utilizat pentru stabilizarea sau conservarea medicamentelor și ca dezinfectant împotriva virușilor și bacteriilor.
rezumatAcidul citric este un compus derivat inițial din sucul de lămâie. Este produs astăzi dintr-un tip specific de matriță și este utilizat într-o varietate de aplicații.
Surse naturale de hrană
Citricele și sucurile acestora sunt cele mai bune surse naturale de acid citric.
De fapt, cuvântul citric provine din cuvântul latin citrice .
Exemple de citrice includ:
- lămâi
- tei
- portocale
- grapefruit
- mandarine
- pomelos
Alte fructe conțin, de asemenea, acid citric, dar în cantități mai mici. Acestea includ:
- ananas
- căpșune
- zmeura
- afine
- cireșe
- roșii
Băuturile sau produsele alimentare care conțin aceste fructe - cum ar fi ketchup în cazul roșiilor - conțin, de asemenea, acid citric.
Deși nu apare în mod natural, acidul citric este, de asemenea, un produs secundar al producției de brânză, vin și aluat.
Acidul citric enumerat în ingredientele alimentelor și suplimentelor este fabricat - nu ceea ce se găsește în mod natural în citrice.
Acest lucru se datorează faptului că producerea acestui aditiv din citrice este prea costisitoare și cererea depășește cu mult oferta.
rezumatLămâile, teii și alte citrice sunt sursele naturale predominante de acid citric. Alte fructe care conțin mult mai puțin includ anumite fructe de pădure, cireșe și roșii.
Surse și utilizări artificiale
Caracteristicile acidului citric îl fac un aditiv important pentru o varietate de industrii.
Alimentele și băuturile utilizează aproximativ 70% din acidul citric fabricat, suplimentele farmaceutice și dietetice folosesc 20%, iar restul de 10% se îndreaptă către agenții de curățare.
Industria alimentară
Acidul citric fabricat este unul dintre cei mai comuni aditivi alimentari din lume.
Este folosit pentru a spori aciditatea, a spori aroma și a conserva ingredientele.
Sodurile, sucurile, băuturile sub formă de praf, bomboanele, alimentele congelate și unele produse lactate conțin adesea acid citric fabricat.
De asemenea, se adaugă la conservele de fructe și legume pentru a proteja împotriva botulismului, o boală rară, dar gravă cauzată de producătorul de toxine Clostridium botulinum bacterii.
Medicamente și suplimente alimentare
Acidul citric este o bază industrială în medicamente și suplimente alimentare.
Este adăugat la medicamente pentru a ajuta la stabilizarea și conservarea ingredientelor active și este utilizat pentru a spori sau masca gustul medicamentelor masticabile și pe bază de sirop.
Suplimentele minerale, cum ar fi magneziul și calciul, pot conține acid citric - sub formă de citrat -, de asemenea, pentru a spori absorbția.
Dezinfectarea și curățarea
Acidul citric este un dezinfectant util împotriva unei varietăți de bacterii și viruși.
Un studiu cu eprubete a arătat că poate fi eficient în tratarea sau prevenirea norovirusului uman, o cauză principală a bolilor de origine alimentară.
Acidul citric este comercializat ca dezinfectant general și agent de curățare pentru îndepărtarea spumei de săpun, a petelor de apă tare, a varului și a ruginii.
Este privit ca o alternativă mai sigură la dezinfectantele convenționale și la produsele de curățare, precum quat și înălbitor cu clor.
rezumatAcidul citric este un aditiv versatil pentru alimente, băuturi, medicamente și suplimente alimentare, precum și pentru produse de curățare și dezinfectare.
Beneficii pentru sănătate și utilizări corporale
Acidul citric are multe beneficii și funcții impresionante pentru sănătate.
Metabolizează energia
Citratul - o moleculă strâns legată de acid citric - este prima moleculă care se formează în timpul unui proces numit ciclul acidului citric.
Cunoscute și sub denumirea de acid tricarboxilic (TCA) sau ciclul Krebs, aceste reacții chimice din corpul vostru ajută la transformarea alimentelor în energie utilizabilă.
Oamenii și alte organisme își obțin majoritatea energiei din acest ciclu.
Îmbunătățește absorbția nutrienților
Mineralele suplimentare sunt disponibile într-o varietate de forme.
Dar nu toate formele sunt create egale, deoarece corpul tău le folosește mai eficient.
Acidul citric îmbunătățește biodisponibilitatea mineralelor, permițându-i organismului să le absoarbă mai bine.
De exemplu, citratul de calciu nu necesită acid stomacal pentru absorbție. De asemenea, are mai puține efecte secundare - cum ar fi gazele, balonarea sau constipația - decât o altă formă numită carbonat de calciu.
Astfel, citratul de calciu este o opțiune mai bună pentru persoanele cu mai puțin acid la stomac, precum adulții mai în vârstă.
În mod similar, magneziul sub formă de citrat este absorbit mai complet și este mai biodisponibil decât oxidul de magneziu și sulfatul de magneziu.
Acidul citric îmbunătățește, de asemenea, absorbția suplimentelor de zinc.
Poate proteja împotriva pietrelor la rinichi
Acidul citric - sub formă de citrat de potasiu - previne formarea de noi pietre la rinichi și le distruge pe cele deja formate.
Pietrele la rinichi sunt mase solide formate din cristale care de obicei provin din rinichi.
Acidul citric protejează împotriva calculilor renali, făcându-ți urina mai puțin favorabilă formării calculilor.
Pietrele la rinichi sunt adesea tratate cu acid citric ca citrat de potasiu. Cu toate acestea, consumul de alimente bogate în acest acid natural - cum ar fi citricele - poate oferi beneficii similare pentru prevenirea pietrei.
rezumatAcidul citric ajută la metabolismul energetic, la absorbția mineralelor și la prevenirea sau tratamentul pietrelor la rinichi.
Siguranță și riscuri
Acidul citric fabricat este, în general, recunoscut ca sigur (GRAS) de către Food and Drug Administration (FDA).
Nu există studii științifice care să investigheze siguranța acidului citric fabricat atunci când este consumat în cantități mari pentru perioade lungi de timp.
Cu toate acestea, au existat rapoarte de boală și reacții alergice la aditiv.
Un raport a constatat dureri articulare cu umflături și rigiditate, dureri musculare și de stomac, precum și dificultăți de respirație la patru persoane după ce au consumat alimente care conțin acid citric fabricat.
Aceleași simptome nu au fost observate la persoanele care consumă forme naturale ale acidului, cum ar fi lămâile și teii.
Cercetătorii au recunoscut că nu pot dovedi că acidul citric fabricat este responsabil pentru aceste simptome, dar au recomandat ca utilizarea acestuia în alimente și băuturi să fie studiată în continuare.
În ambele cazuri, oamenii de știință au sugerat că simptomele sunt cel mai probabil legate de mucegaiul utilizat pentru a produce acidul citric, mai degrabă decât de compusul în sine.
rezumatUn mic raport sugerează că reziduurile de mucegai din acidul citric fabricat pot duce la alergii și alte boli, dar acest lucru nu a fost încă dovedit.
Linia de fund
Acidul citric se găsește în mod natural în citrice, dar versiunile sintetice - produse dintr-un tip de mucegai - sunt adăugate în mod obișnuit la alimente, medicamente, suplimente și agenți de curățare.
În timp ce reziduurile de mucegai din procesul de fabricație pot declanșa alergii în cazuri rare, acidul citric este, în general, considerat sigur.
