Laptele matern - nu este doar pentru bebeluși.
Se pare că există o piață (deși una de nișă) pentru brânză făcută cu - ai ghicit - lapte matern. Și indiferent dacă ați aterizat aici accidental sau în timp ce efectuați o cercetare extinsă a rețetelor, însăși noțiunea de brânză din lapte matern este suficientă pentru a vă stârni curiozitatea - dacă nu apetitul.
Deci, ar trebui să obțineți vinul de epocă pe care l-ați salvat și să serviți niște cașde de colostru îmbătrânit sau să lăsați această creație culinară unică bucătarilor de avangardă și tofililor care alăptează? Iată faptele fascinante de luat în considerare.
Puteți face brânză din lapte matern?
Da, da este se poate face brânză cu lapte matern. Deși, cu siguranță nu este o încercare frecventă sau o opțiune de aperitiv acceptată pe scară largă.
În timp ce unii bucătari au încercat în mod privat - și public - să folosească ingredientul din rețete, probabil că nu veți vedea „fondue de lapte de ante” în meniul restaurantului din apropiere în curând.
Totuși, dacă urmăriți emisiunea TV „MasterChef”, s-ar putea să știți că un concurent l-a servit odată pe Gordon Ramsay - spre șocul său - lapte matern și brânză.
În timp ce el a fost surprins cu garda folosirii acestui ingredient secret personal, alți artiști culinari sunt mai ușor la bord cu o experimentare palpitantă în bucătărie. La urma urmei, sânul este cel mai bun, nu?
În 2010, renumitul restaurant și bucătar Daniel Angerer a făcut furori și titluri când a postat pe blogul său o rețetă de brânză cu lapte matern.
După cum spune povestea, soția sa care alăptase avea o cantitate abundentă de lapte matern pompat și lipsa depozitului la congelator; astfel a izbucnit inspirația. Nu pierdeți, nu doriți când aveți o mulțime de lapte de mămică pentru a fermenta.
Din păcate, un pic (OK, mare!), Cum ar fi reglementările de sănătate, au împiedicat Angerer să poată oferi fructe gourmet, er, produs de muncă al soției sale la restaurantele sale mai aventuroase din New York.
Da, acest „faux pas” de proveniență a fost doar o ofertă de meniu pe piața neagră, disponibilă doar prietenilor apropiați și membrilor familiei în bucătăria de acasă a lui Angerer - și din motive întemeiate, desigur.
Laptele matern este nepasteurizat și poate adăposti bacterii cauzatoare de boli dacă nu este manipulat și depozitat corespunzător. Mai mult, este un fluid corporal; poate transporta viruși precum HIV, hepatita B și hepatita C. Acesta este motivul pentru care laptele matern donat ar trebui să fie strict examinat și testat înainte de distribuție.
Deși riscul de a contracta o boală gravă printr-o porție de brânză de lapte matern este extrem de scăzut, acesta garantează în continuare un steag roșu de la Departamentul de Sănătate și Igienă Mentală din New York, precum și de la alte instituții de reglementare din Statele Unite. . Există reguli în vigoare menite să descurajeze utilizarea fluidelor umane în utilizarea gătitului.
Dincolo de implicațiile asupra sănătății, majoritatea cunoscătorilor de brânză sunt îngroziți de ideea de a schimba laptele de vacă sau cel de capră cu aurul lichid al unei mame care alăptează. Acestea fiind spuse, câțiva fanatici îndrăzneți ai mâncării sunt intrigați de ingeniozitatea utilizării laptelui matern.
Mai mult, veganii stricți pot aprecia creațiile culinare realizate cu ingredientul uman (și uman) provenit ca o alternativă prietenoasă animalelor față de alte produse „lactate”.
De fapt, Oamenii pentru tratamentul etic al animalelor (PETA) celebrează ideea de a folosi laptele uman în locul laptelui animal ca o alegere mai etică în gătit.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că rețeta originală a lui Angerer pentru brânza din lapte matern folosește parțial lapte de vacă și cheag pentru a realiza coagularea, deci nu este destul de un fel de mâncare vegan.
Ce altceva poți face cu laptele matern?
Dacă prepararea brânzeturilor nu face parte din setul de abilități (sau de interes), puteți găsi alte modalități creative de a vă folosi laptele matern în bucătărie.
Gătitul cu lapte matern poate fi o modalitate înțeleaptă de a obține mai mult din lichidul bogat în substanțe imune, bogat în substanțe nutritive, în dieta unui bebeluș înțărcat sau de a oferi unui copil mai mare (sau dvs.) beneficiile sale pentru stimularea sănătății.
Puteți face mac și brânză cu lapte matern (dar asigurați-vă că avertizați-l pe mâncător!), Utilizați-l ca component lichid în cereale sau diluați amestecuri solide cu un pic de jet - nu sunt necesare cupe de măsurare.
Clătitele cu lapte matern sunt o opțiune dulce pentru micul dejun, iar înghețata și floricelele din lapte matern sunt delicioase și sănătoase pentru a face bebelușii și copiii cu dinți (puteți amesteca și fructe și legume).
Totuși, dacă alegeți să folosiți laptele matern în locul laptelui unui animal în gătitul general, rețineți că acesta poate modifica rezultatul și compromite rețeta. Laptele matern este mult mai dulce decât laptele animal, deci s-ar putea să nu fie alegerea ideală pentru rețetele sărate.
Mai mult, aroma laptelui matern poate fi influențată de dieta mamei, deci ar putea exista un anumit grad de variație a gustului. Cu toate acestea, experimentarea se află în centrul repertoriului oricărui bucătar, așa că pompează-te și joacă-te.
La pachet
Laptele matern este uimitor. Este singura hrană de care are nevoie copilul dumneavoastră în primele 6 luni din viața lor. Dar dacă ai fost binecuvântat cu mai mult decât poate micuțul tău, simți-te liber să-ți îmbrățișezi bucătarul interior și să gătești ceva interesant.
Și, hei, dacă laptele matern congelat vă gâdilă fantezia, mergeți mai departe și începeți brânza. De la mama pentru câștig!
