Dena, tip 1 din New York, scrie: Tocmai am fost diagnosticat cu boală celiacă pe lângă diabetul de tip 1 și am descoperit că alimentele fără gluten sunt foarte fade! Este vorba despre condimente. Dar maioneza este grasă, sosul de soia conține grâu, ketchupul are mult zahăr ... și continuu. Puteți recomanda câteva condimente gustoase, cu conținut scăzut de carbohidrați, pe care le-aș putea folosi pentru a face noua mea dietă mai interesantă?
Wil @ Ask D’Mine răspunde: Oh, omule, asta e de rahat. De parcă tipul 1 nu ar fi suficient! Spun de ani de zile că într-un univers corect, persoanele cu diabet ar fi imune la orice altceva - inclusiv la răceala obișnuită și la mușcăturile de țânțari. Dar nu este un univers just și experiența mea este că mizeria iubește compania, așa că vă poate oferi o anumită mângâiere să știți că cazul dvs. nu este neobișnuit. Se estimează că aproximativ 6 până la 8% din T1D au, de asemenea, povara bolii celiace, care este de aproximativ ȘAPTE ori mai mare decât prevalența celiacă în populația generală.
Acesta este un număr suficient de mare pe care mulți medici îl vor examina pentru celiaci, desigur, odată ce diagnosticul T1D a fost diagnosticat. Ei bine, asta și faptul că unele dintre simptomele celiacei și T1D - cum ar fi pierderea în greutate și oboseala - se suprapun suficient încât uneori arborele celiac nu poate fi văzut pentru pădurea de diabet.
Așteptați o secundă. Unii cititori s-ar putea să se întrebe despre ce naiba este acest lucru celiac, în primul rând? Celiacul este de fapt un văr nu atât de îndepărtat al diabetului de tip 1, ca o altă boală autoimună. În cazul celiacă, celulele T ale sistemului imunitar (acele celule necinstite care au șters celulele producătoare de insulină din pancreas) răspund, de asemenea, la o substanță numită gliadină, care este unul dintre elementele constitutive ale glutenului. În timp, răspunsul imun creează inflamație și, la rândul său, dăunează mucoasei intestinului subțire. Odată deteriorată, căptușeala nu își poate face treaba de zi cu zi, care absorb substanțele nutritive.
În zilele noastre, diagnosticarea celiacă implică două teste de sânge - unul pentru anticorpi și unul pentru markerii genetici ai celiacei - urmat fie de șerpuirea unei mici camere pe gât (endoscopie), fie de a înghiți de fapt o mică cameră video de dimensiune vitaminică interiorul dumneavoastră după ce ați înghițit-o (capsula endoscopică). Nu vom vorbi despre cum preluați camera la sfârșitul călătoriei sale fantastice.
Așa cum ați fi putut ghici până acum, nimic despre ratele celiace foarte mari pe metrul distractiv, cu posibila excepție a minunatei cărți a lui April Peveteaux, „Glutenul este cățeaua mea”.
Și, după cum știți, și cititorii noștri neafectați ar fi putut ghici, evitarea alimentelor cu gluten este aproape singurul tratament pentru celiaci. Asta înseamnă că grâul, abia și secara - și orice se face cu ele sau care le conține - sunt de pe masă. Ceea ce înseamnă că întreaga dietă occidentală tradițională este pe fereastră. Împreună cu majoritatea celorlalte diete umane din întreaga lume.
După cum ați menționat, acest lucru poate face ca foarte plictisitor dieta și multe dintre soluțiile tradiționale de condimentare pentru condimentarea alimentelor sunt diabetul sau sănătatea inimii neprietenoase. Ce trebuie să facă o fată?
În primul rând, apelează la raftul pentru condimente!
Să începem vorbind despre Pepper și despre verișoara ei, Mustar.
Serios, aceste două condimente tradiționale, dar trecute cu vederea în mod obișnuit, pot face o diferență în ceea ce privește noua dietă. Știați că există șase tipuri diferite de ardei? Bineînțeles, există și punctul meu de plecare: ardeiul negru. Lucruri bune făcute mai bune prin investiția chiar și în cele mai ieftine dintre mașinile de tocat piper. Bunicul meu era dornic de ardeiul alb. Există și verde. Toate aceste trei provin de fapt de la aceeași plantă, tocmai recoltată în momente diferite. Celelalte trei provin din diferite plante asemănătoare ardeiului. Puteți cumpăra unghiile sau amestecuri de porumburi de diferite culori pentru râșnița dvs. și, uneori, piperul poate fi amestecat cu alte condimente, cum ar fi excelentul amestec de tradiții Lemon Pepper Seasoning Blend, care stâncă în totalitate fasolea verde.
La fel, nu credeți că toate muștarul sunt acele lucruri galbene de la stadion. Universul de muștar variază de la Pouponul Gri cu aromă ascuțită, faima anilor '80, până la muștarul fierbinte, cu semințe întregi, grosieră din lumea veche. Există, de asemenea, muștar de șampanie, muștar de brânză albastră și muștar de sfeclă dulce și hrean, pentru a numi doar câteva. Probabil ai putea petrece restul vieții încercând toate muștarele care sunt acolo. Desigur, ar putea fi o viață irosită, dar cine sunt eu să judec?
Nu treceți cu vederea sosurile fierbinți. Nu vorbesc aici doar despre fuga Tabasco. Verificați gama nebună de opțiuni de la Yampa Valley Sauce Company, de exemplu. Sau, dacă nu suportați căldura sosului fierbinte (și acestea variază substanțial), puteți adăuga oricând jalapeño proaspăt, chili verde sau ardei gras la mâncare. Toate cu conținut scăzut de carbohidrați, cu aromă ridicată și fără gluten!
Mi s-a spus că alte stimulatoare de aromă preferate pentru persoanele cu intoleranță la gluten sunt diferite tipuri de pesto, tapenadă de măsline și maioneză chorizo, aioli, chutney (care, desigur, este bogat în carbohidrați) și sosul preferat vechi A1 Steak Sauce.
Între timp, nu treceți cu vederea sarea bună a sării pământului, presupunând că nu aveți de asemenea probleme cu tensiunea arterială ridicată. Chiar și un pic de sare are o capacitate uimitoare de a scoate aromele subiacente într-o mare varietate de alimente. Pentru ceea ce merită, cum ar fi piperul și muștarul, există, de asemenea, numeroase soiuri diferite de sare.
În casa mea, avem alb, roz himalayan și negru hawaian. Nu sunt sigur de ce. Toți au același gust pentru mine. Când văd consumatori entuziasmați care se aprovizionează cu sare roz importată scumpă din Himalaya, în ochii minții mele, îmi imaginez oameni din Himalaya căpătând un bănuț frumos pentru sare albă „exotică” importată.
În cele din urmă, în ceea ce privește comentariul dvs. cu privire la ketchup, există versiuni fără zahăr ale acestui condiment american universal, iar gustul este remarcabil de similar. Care este diferența de impact asupra carbohidraților? Ca lider de piață, Ketchupul clasic Heinz Tomato are 5 carbohidrați pe lingură. Versiunea lor fără adaos de zahăr are doar 1 carbohidrat. Deci, asta este, ce? Cu optzeci la sută mai puțin? Treceți ketchup-ul, vă rog!
Important, există și sosuri de soia fără gluten disponibile, iar aroma este greu de distins de ceea ce este real, făcut cu grâu.
Liderul nostru neînfricat, Amy Tenderich, aici, la DiabetesMine, care trăiește, de asemenea, cu diagnosticul dublu de diabet de tip 1 și celiac, spune că este parțială să meargă cu o varietate de arome diferite de hummus pentru a-și lovi mâncarea. De asemenea, este permanent în căutarea unor scufundări noi care să se asocieze cu legume și biscuiți fără gluten. Scufundările cumpărate în magazin au adesea multe substanțe chimice, dar există o mulțime de scufundări grozave pe care le puteți face acasă.
La fel cum v-ați conectat aici cu comunitatea pentru diabet, poate doriți să căutați prieteni fără gluten care vă pot ajuta în continuare. Asociația Națională pentru Celiac este un loc minunat pentru a începe.
Wil Dubois trăiește cu diabet zaharat de tip 1 și este autorul a cinci cărți despre boală, inclusiv „Îmblânzirea Tigrului” și „Dincolo de Fingersticks”. A petrecut mulți ani ajutând tratarea pacienților la un centru medical rural din New Mexico. Un entuziast al aviației, Wil locuiește în Las Vegas, NM, împreună cu soția și fiul său, și una cu prea multe pisici.
.jpg)
