Annatto este un tip de colorant alimentar realizat din semințele arborelui achiote (Bixa orellana).
Deși s-ar putea să nu fie bine cunoscut, se estimează că 70% din culorile alimentare naturale provin din acesta.
În plus față de utilizările sale culinare, annatto a fost folosit de mult timp în multe părți din America de Sud și Centrală pentru artă, ca produs cosmetic și pentru tratarea diferitelor afecțiuni medicale.
Acest articol trece în revistă utilizările, beneficiile și efectele secundare ale annatto.
Ce este annatto?
Annatto este un colorant alimentar sau un condiment roșu portocaliu făcut din semințele arborelui achiote (Bixa orellana), care crește în regiunile tropicale din America de Sud și Centrală.
Are alte câteva nume, inclusiv achiote, achiotillo, bija, urucum și atsuete.
Este cel mai frecvent folosit ca colorant alimentar natural, deoarece conferă o culoare strălucitoare care variază de la galben la roșu-portocaliu intens, similar cu șofranul și turmericul.
Culoarea sa provine din compuși numiți carotenoizi, care sunt pigmenți care se găsesc în stratul exterior al semințelor și în multe alte fructe și legume, cum ar fi morcovii și roșiile.
În plus, annatto este folosit ca un condiment pentru a spori aroma vaselor datorită gustului său ușor dulce și piperat. Aroma sa este descrisă cel mai bine ca nucă, piperată și florală.
Vine sub mai multe forme, inclusiv pulbere, pastă, lichid și ca ulei esențial.
rezumatAnnatto este un tip de colorant alimentar și condiment care este făcut din semințele arborelui achiote. Culoarea sa vibrantă provine din compuși numiți carotenoizi.
Beneficiile potențiale ale annatto pentru sănătate
Această colorare naturală alimentară a fost asociată cu diferite beneficii potențiale pentru sănătate.
Proprietăți antioxidante
Annatto conține numeroși compuși pe bază de plante cu proprietăți antioxidante, inclusiv carotenoizi, terpenoizi, flavonoizi și tocotrienoli.
Antioxidanții sunt compuși care pot neutraliza moleculele potențial dăunătoare cunoscute sub numele de radicali liberi, care vă pot deteriora celulele dacă nivelul lor crește prea mult.
Cercetările au descoperit că daunele cauzate de nivelurile ridicate de radicali liberi sunt legate de afecțiuni cronice, cum ar fi cancerele, tulburările cerebrale, bolile de inimă și diabetul.
Proprietăți antimicrobiene
Cercetările sugerează că această colorare alimentară poate avea proprietăți antimicrobiene.
În studiile cu eprubete, s-a demonstrat că extractele de annatto inhibă creșterea diferitelor bacterii, inclusiv Staphylococcus aureus și Escherichia coli .
Într-un alt studiu cu eprubete, annatto a ucis diferite ciuperci, inclusiv Aspergillus niger, Neurospora sitophila, și Rhizopus stolonifer. Mai mult, adăugarea colorantului la pâine a inhibat creșterea ciupercilor, prelungind durata de valabilitate a pâinii.
În mod similar, un studiu a constatat că pateurile de porc care au fost tratate cu pulbere de annatto au avut o creștere mai mică a microbilor decât pateurile netratate după 14 zile de depozitare.
Această cercetare indică faptul că acest colorant alimentar poate avea un rol promițător în conservarea alimentelor.
Poate avea proprietăți anticancerigene
Cercetările timpurii sugerează că annatto are potențial de combatere a cancerului.
De exemplu, studiile cu eprubete au descoperit că extractele din această colorantă alimentară pot suprima creșterea celulelor canceroase și pot induce moartea celulelor la celulele de prostată umană, pancreas, ficat și cancer de piele, printre alte tipuri de cancer.
Proprietățile anticancerigene ale annatto au fost legate de compușii pe care îi conține, inclusiv carotenoizii bixin și norbixin și tocotrienolii, un tip de vitamina E.
În timp ce aceste descoperiri sunt promițătoare, sunt necesare studii la om pentru a investiga aceste efecte.
Poate promova sănătatea ochilor
Annatto are un conținut ridicat de carotenoizi, care pot aduce beneficii sănătății ochilor.
În special, are un conținut ridicat de carotenoizi bixină și norbixină, care se găsesc în stratul exterior al sămânței și îi conferă culoarea vibrantă de la galben la portocaliu.
Într-un studiu pe animale, suplimentarea cu norbixină timp de 3 luni a redus acumularea compusului N-retiniliden-N-retiniletanolamină (A2E), care a fost legată de degenerescența maculară legată de vârstă (DMA).
DMI este principala cauză a orbirii ireversibile în rândul adulților în vârstă.
Cu toate acestea, sunt necesare studii umane înainte ca annatto să poată fi recomandat în acest scop.
Alte beneficii potențiale
Annatto poate oferi alte avantaje, inclusiv:
- Poate ajuta la sănătatea inimii. Annatto este o sursă bună de compuși ai vitaminei E numiți tocotrienoli, care pot proteja împotriva problemelor cardiace legate de vârstă.
- Poate reduce inflamația. Mai multe studii cu eprubete indică faptul că compușii anatto pot reduce numeroși markeri de inflamație.
rezumatAnnatto a fost legat de mai multe beneficii potențiale pentru sănătate, cum ar fi ochi sănătoși, sănătate mai bună a inimii și inflamație redusă. De asemenea, poate avea proprietăți antioxidante, anticancerigene și antimicrobiene.
Annatto folosește
Annatto a fost folosit de secole în diferite scopuri.
În mod tradițional, a fost folosit pentru vopsirea corpului, ca protecție solară, ca agent de respingere a insectelor și pentru tratarea tulburărilor, cum ar fi arsurile la stomac, diareea, ulcerele și problemele pielii.
Astăzi, este folosit în principal ca colorant alimentar natural și pentru profilul său de aromă.
De exemplu, acest aditiv alimentar natural este prezent în diverse alimente industriale, cum ar fi brânzeturile, untul, margarina, cremele, prăjiturile și produsele coapte.
În multe zone ale lumii, semințele de annatto sunt măcinate într-o pastă sau pulbere și combinate cu alte condimente sau semințe în diferite feluri de mâncare. Ca atare, este un ingredient important în cochinita pibil, un fel de mâncare tradițional mexican de porc prăjit lent.
Comparativ cu coloranții alimentari artificiali, annatto oferă antioxidanți și are alte beneficii.
În plus, semințele sale pot fi folosite pentru a produce uleiuri esențiale care sunt utilizate în aromoterapie și care pot avea efecte antimicrobiene.
Cu toate acestea, este important să rețineți că uleiurile esențiale sunt destinate inhalării sau aplicării pe piele. Nu trebuie înghițite, deoarece acest lucru poate fi dăunător.
rezumatAnnatto a fost folosit în mod tradițional în diverse scopuri, inclusiv în artă, gătit și medicină. Cu toate acestea, principala sa utilizare astăzi este ca colorant alimentar și pentru a adăuga aromă mâncărurilor.
Siguranță și efecte secundare
În general, annatto pare a fi sigur pentru majoritatea oamenilor.
Deși este neobișnuit, unele persoane pot experimenta o reacție alergică la aceasta, mai ales dacă au cunoscut alergii la plante din Bixaceae familie .
Simptomele includ mâncărime, umflături, tensiune arterială scăzută, urticarie și dureri de stomac.
În unele situații, annatto poate declanșa simptome ale sindromului intestinului iritabil (IBS).
Femeile gravide sau care alăptează nu ar trebui să o consume în cantități mai mari decât cele care se găsesc în mod normal în alimente, deoarece nu există suficiente studii privind siguranța acesteia în aceste populații.
Dacă aveți efecte secundare inconfortabile în timp ce consumați acest colorant alimentar sau produse care îl conțin, încetați să le utilizați imediat și discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală.
rezumatÎn general, annatto pare a fi sigur pentru majoritatea oamenilor, dar nu există suficiente informații pentru a asigura siguranța acestuia în anumite populații.
Linia de jos
Annatto este un aditiv alimentar natural care a fost legat de diverse beneficii, inclusiv inflamație redusă, sănătate îmbunătățită a ochilor și a inimii și proprietăți antioxidante, antimicrobiene și anticanceroase.
Cu toate acestea, lipsesc studiile la om cu privire la beneficiile și efectele sale secundare și sunt necesare mai multe cercetări înainte de a putea fi recomandate din motive de sănătate.
