Dezbaterea cu privire la faptul dacă veganismul este o dietă sănătoasă pentru oameni sau o cale rapidă spre deficiență a început să se dezlănțuiască din timpuri imemoriale (sau cel puțin, de la apariția Facebook).
Controversa este alimentată de afirmații aprinse din ambele părți ale gardului. Veganii pe termen lung raportează o stare bună de sănătate, în timp ce foștii vegani își povestesc declinul treptat sau rapid.
Din fericire, știința se apropie de o înțelegere a motivului pentru care oamenii răspund diferit la dietele cu conținut scăzut sau lipsit de hrană pentru animale - cu o mare parte din răspunsul înrădăcinat în genetică și sănătatea intestinului.
Indiferent de cât de adecvată din punct de vedere nutrițional ar fi o dietă vegană pe hârtie, variația metabolică poate determina dacă cineva prosperă sau se învârte atunci când merge fără carne și dincolo.
1. Conversia vitaminei A
Vitamina A este o adevărată stea rock în lumea nutrienților. Ajută la menținerea vederii, susține sistemul imunitar, promovează pielea sănătoasă, ajută la creșterea și dezvoltarea normală și este vital pentru funcția de reproducere, printre alte funcții.
Contrar credinței populare, alimentele vegetale nu conțin vitamina A adevărată (cunoscută sub numele de retinol). În schimb, conțin precursori ai vitaminei A, dintre care cel mai faimos este beta carotenul.
În intestin și ficat, beta carotenul este transformat în vitamina A de enzima beta-caroten-15,15′-monooxigenază (BCMO1) - un proces care, atunci când funcționează fără probleme, permite corpului tău să facă retinol din alimente vegetale precum morcovii și dulciurile cartofi.
Dimpotrivă, alimentele de origine animală furnizează vitamina A sub formă de retinoizi, care nu necesită conversia BCMO1.
Iată veștile proaste. Mai multe mutații genetice pot reduce activitatea BCMO1 și pot împiedica conversia carotenoidelor, făcând alimentele vegetale inadecvate ca surse de vitamina A.
De exemplu, două polimorfisme frecvente în gena BCMO1 (R267S și A379V) pot reduce colectiv conversia beta-carotenului cu 69%. O mutație mai puțin frecventă (T170M) poate reduce conversia cu aproximativ 90% la persoanele care poartă două copii.
În total, aproximativ 45% din populație poartă polimorfisme care îi fac „cu răspuns scăzut” la beta-caroten.
În plus, o serie de factori non-genetici pot reduce și conversia și absorbția carotenoidelor, inclusiv funcția tiroidiană scăzută, sănătatea intestinală compromisă, alcoolismul, bolile hepatice și deficitul de zinc.
Dacă oricare dintre acestea este aruncat în amestecul de convertor genetic sărac, capacitatea de a produce retinol din alimente vegetale se poate diminua și mai mult.
Deci, de ce o problemă atât de răspândită nu provoacă epidemii în masă de deficit de vitamina A? Simplu: în lumea occidentală, carotenoizii asigură mai puțin de 30% din aportul de vitamina A al oamenilor, în timp ce alimentele de origine animală asigură peste 70%.
Un mutant omnivor BCMO1 poate patina în general pe vitamina A din surse animale, fără să știe de lupta carotenoidă care se desfășoară în interior.
Dar pentru cei care evită produsele de origine animală, efectele unei gene BCMO1 disfuncționale vor fi evidente - și în cele din urmă dăunătoare.
Când convertorii săraci devin vegani, pot mânca morcovi până când devin portocalii la față (literalmente!) Fără a obține suficientă vitamină A pentru o sănătate optimă.
Nivelurile de carotenoizi cresc pur și simplu (hipercarotenemie), în timp ce starea de vitamina A prezintă nebunie (hipovitaminoză A), ducând la deficiență în mijlocul unui aport aparent adecvat.
Chiar și pentru vegetarienii cu conversie redusă, conținutul de vitamina A din lactate și ouă (care nu țin o lumânare la produsele din carne, cum ar fi ficatul) s-ar putea să nu fie suficient pentru a preveni deficiența, mai ales dacă există și probleme de absorbție.
Nu este surprinzător faptul că consecințele unei vitamine A inadecvate reflectă problemele raportate de unii vegani și vegetarieni.
Disfuncția tiroidiană, orbirea nocturnă și alte probleme de vedere, imunitatea afectată (mai multe răceli și infecții) și problemele cu smalțul dinților pot rezulta dintr-o stare slabă de vitamina A.
Între timp, veganii cu funcție normală BCMO1 care iau masa cu o mulțime de mâncăruri bogate în carotenoizi pot produce în general suficientă vitamină A din alimentele vegetale pentru a rămâne sănătoși.
rezumatPersoanele care sunt convertoare de carotenoizi eficiente pot obține, în general, suficientă vitamină A în dietele vegane, dar convertoarele slabe pot deveni deficitare chiar și atunci când aportul lor îndeplinește nivelurile recomandate.
2. Microbiom intestinal și vitamina K2
Microbiomul intestinal - colecția de organisme care locuiesc în colon - îndeplinește un număr amețitor de sarcini, de la sinteza nutrienților la fermentarea fibrelor până la neutralizarea toxinei.
Există numeroase dovezi că microbiomul intestinal este flexibil, populațiile bacteriene schimbându-se ca răspuns la dietă, vârstă și mediu. Dar o mare parte din microbii tăi rezidenți sunt, de asemenea, moștenite sau stabilite în alt mod de la o vârstă fragedă.
De exemplu, niveluri mai ridicate de Bifidobacterii sunt asociate cu gena pentru persistența lactazei (indicând o componentă genetică a microbiomului), iar bebelușii născuți vaginal primesc primul pachet de microbi în canalul de naștere, ducând la compoziții bacteriene care diferă pe termen lung de bebelușii născuți prin cezariană .
În plus, traumatismul microbiomului - cum ar fi eliminarea bacteriană de la antibiotice, chimioterapie sau anumite boli - poate provoca modificări permanente într-o comunitate sănătoasă de creaturi intestinale.
Există unele dovezi că anumite populații bacteriene nu revin niciodată la starea lor anterioară după expunerea la antibiotice, stabilizându-se în schimb la niveluri mai puțin abundente.
Cu alte cuvinte, în ciuda unei adaptabilități generale a microbiomului intestinal, s-ar putea să vă „blocați” anumite caracteristici datorită circumstanțelor care nu vă stăpânesc.
Deci, de ce contează acest lucru pentru vegani? Microbiomul intestinal joacă un rol semnificativ în modul în care răspundeți la diferite alimente și sintetizați nutrienți specifici, iar unele comunități microbiene pot fi mai prietenoase cu legumele decât altele.
De exemplu, anumite bacterii intestinale sunt necesare pentru sintetizarea vitaminei K2 (menaquinonă), un nutrient cu beneficii unice pentru sănătatea scheletului (inclusiv dinții), sensibilitatea la insulină și sănătatea cardiovasculară, precum și pentru prevenirea cancerului de prostată și ficat.
Principalii producători de K2 includ anumite Bacteroides specie, Prevotella specie, Escherichia coli, și Klebsiella pneumoniae, precum și câțiva microbi gram-pozitivi, anaerobi, non-sporing.
Spre deosebire de vitamina K1, care este abundentă în verdeața cu frunze, vitamina K2 se găsește aproape exclusiv în alimentele de origine animală - principala excepție fiind un produs din soia fermentat numit natto, care are un gust care poate fi descris eufemistic ca „dobândit”.
Studiile au demonstrat că utilizarea antibioticelor cu spectru complet scade dramatic nivelurile de vitamina K2 din organism, eliminând bacteriile responsabile de sinteza K2.
Și un studiu de intervenție a constatat că, atunci când participanții au fost tratați cu o dietă bogată în plante, cu conținut scăzut de carne (mai puțin de 2 uncii pe zi), principalul determinant al nivelurilor lor de K2 fecal a fost proporția Prevotella, Bacteroides, și Escherichia / Shigella specii în intestin.
Deci, dacă microbiomul cuiva are puține bacterii producătoare de vitamina K2 - fie din factori genetici, din mediu sau din utilizarea antibioticelor - și alimentele de origine animală sunt eliminate din ecuație, atunci nivelurile de vitamina K2 pot scădea la niveluri tragice.
Deși cercetările pe această temă sunt limitate, acest lucru ar putea să-i răpească pe vegani (și pe unii vegetarieni) de numeroasele daruri pe care le oferă K2 - contribuind potențial la probleme dentare, un risc mai mare de fracturi osoase și protecție redusă împotriva diabetului, a bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer .
În schimb, persoanele cu un microbiom robust, care sintetizează K2 (sau care altfel se identifică ca natto gurmanzi) ar putea să obțină suficientă din această vitamină pe o dietă vegană.
rezumatVeganii fără suficiente bacterii pentru sintetizarea vitaminei K2 pot prezenta probleme legate de aportul inadecvat, inclusiv un risc mai mare de probleme dentare și boli cronice.
3. Toleranță la amilază și amidon
Deși există cu siguranță excepții, dietele fără carne tind să fie mai bogate în carbohidrați decât în cele complet omnivore.
De fapt, unele dintre cele mai renumite diete pe bază de plante oscilează în jurul valorii de 80% carbohidrați (provenind în principal din boabe de amidon, leguminoase și tuberculi), inclusiv Programul Pritikin, Programul Dean Ornish, Programul McDougall și dieta pentru inimă a lui Caldwell Esselstyn inversarea bolii.
În timp ce aceste diete au o experiență impresionantă în ansamblu, programul lui Esselstyn, de exemplu, a redus efectiv evenimentele cardiace la cei care au aderat cu sârguință - unii oameni raportează rezultate mai puțin sărate după trecerea la diete vegane bogate în amidon.
De ce diferența dramatică de răspuns? Răspunsul poate fi, din nou, ascuns în genele tale - și, de asemenea, în scuipatul tău.
Saliva umană conține alfa-amilaza, o enzimă care trage moleculele de amidon în zaharuri simple prin hidroliză.
În funcție de câte copii ale genei care codifică amilaza (AMY1) pe care le purtați, împreună cu factori de stil de viață precum stresul și ritmurile circadiene, nivelurile de amilază pot varia de la „abia detectabile” la 50% din totalul proteinelor din saliva dumneavoastră.
În general, oamenii din culturi centrate pe amidon (cum ar fi japonezii) tind să poarte mai multe copii AMY1 (și au niveluri mai ridicate de amilază salivară) decât persoanele din populații care s-au bazat istoric mai mult pe grăsimi și proteine, indicând un rol de presiune selectivă.
Cu alte cuvinte, modelele AMY1 apar legate de dietele tradiționale ale strămoșilor voștri.
Iată de ce acest lucru contează: producția de amilază influențează puternic modul în care metabolizați alimentele cu amidon - și dacă aceste alimente vă transmit zahărul din sânge pe un roller coaster care sfidează gravitatea sau o undulare mai liniștită.
Atunci când persoanele cu amilază scăzută consumă amidon (în special forme rafinate), acestea experimentează creșteri de zahăr din sânge mai abrupte și de mai lungă durată în comparație cu cele cu niveluri naturale ridicate de amilază.
Nu este surprinzător că producătorii cu amilază scăzută prezintă un risc crescut de sindrom metabolic și obezitate atunci când consumă diete standard ridicate de amidon.
Ce înseamnă acest lucru pentru vegetarieni și vegani?
Deși problema amilazei este relevantă pentru oricine are gură, dietele pe bază de plante centrate pe cereale, leguminoase și tuberculi (cum ar fi programele menționate mai sus Pritikin, Ornish, McDougall și Esselstyn) sunt susceptibile de a aduce orice intoleranță latentă la carbohidrați în prim plan.
Pentru producătorii cu nivel scăzut de amilază, creșterea radicală a aportului de amidon ar putea avea consecințe devastatoare - ducând potențial la o reglare slabă a zahărului din sânge, la o saturație redusă și la creșterea în greutate.
Dar pentru cineva cu utilaje metabolice să scoată din abundență amilază, manipularea unei diete bogate în carbohidrați, pe bază de plante, ar putea fi o bucată de tort.
rezumatNivelurile de amilază salivară influențează cât de bine (sau cât de slab) se comportă diferitele persoane în dietele vegane sau vegetariene cu amidon.
4. Activitatea PEMT și colina
Colina este un nutrient esențial, dar adesea trecut cu vederea, implicat în metabolism, sănătatea creierului, sinteza neurotransmițătorilor, transportul lipidelor și metilarea.
Deși nu a primit atât de mult timp de difuzare media ca și alți nutrienți du-jour (cum ar fi acizii grași omega-3 și vitamina D), nu este mai puțin important. De fapt, deficiența de colină este un jucător major în bolile de ficat gras, o problemă care crește în țările occidentalizate.
Deficitul de colină poate crește, de asemenea, riscul de afecțiuni neurologice, boli de inimă și probleme de dezvoltare la copii.
În general, alimentele cele mai abundente în colină sunt produsele de origine animală - gălbenușurile de ou și ficatul dominând hărțile, iar alte cărnuri și fructe de mare conțin, de asemenea, cantități decente. O mare varietate de alimente vegetale conține niveluri mult mai modeste de colină.
Corpurile dvs. pot produce, de asemenea, colină intern cu enzima fosfatidiletanolamină-N-metiltransferază (PEMT), care metilează o moleculă de fosfatidiletanolamină (PE) într-o moleculă de fosfatidilcolină (PC).
În multe cazuri, cantitățile mici de colină oferite de alimentele vegetale, combinate cu colina sintetizată prin calea PEMT, pot fi suficiente pentru a vă satisface în mod colectiv nevoile de colină - nu sunt necesare ouă sau carne.
Dar pentru vegani, nu este întotdeauna o navigație lină pe partea din față a colinei.
În primul rând, în ciuda eforturilor de stabilire a nivelurilor adecvate de aport (AI) pentru colină, cerințele individuale ale oamenilor pot varia enorm - iar ceea ce arată ca suficientă colină pe hârtie poate duce în continuare la deficiență.
Un studiu a constatat că 23% dintre participanții de sex masculin au dezvoltat simptome de deficit de colină atunci când au consumat „aportul adecvat” de 550 mg pe zi.
Alte cercetări sugerează că necesarul de colină trage prin acoperiș în timpul sarcinii și alăptării, din cauza transportului colinei de la mamă la făt sau în laptele matern.
În al doilea rând, nu corpurile tuturor sunt fabrici de colină la fel de productive.
Datorită rolului estrogenului în creșterea activității PEMT, femeile aflate în postmenopauză (care au niveluri mai scăzute de estrogen și abilități de sinteză a colinei stimate) trebuie să mănânce mai multă colină decât femeile care sunt încă în perioada de reproducere.
Și și mai semnificativ, mutațiile frecvente în căile folate sau gena PEMT pot face ca dietele scăzute de colină să fie periculoase.
Un studiu a constatat că femeile care au un polimorfism MTHFD1 G1958A (asociat cu folatul) au fost de 15 ori mai sensibile la apariția disfuncției organelor pe o dietă scăzută cu colină.
Cercetări suplimentare arată că polimorfismul rs12325817 din gena PEMT - găsit la aproximativ 75% din populație - crește semnificativ necesarul de colină, iar persoanele cu polimorfismul rs7946 ar putea avea nevoie de mai multă colină pentru a preveni bolile hepatice grase.
Deși sunt necesare cercetări suplimentare, există, de asemenea, unele dovezi că polimorfismul rs12676 din gena colinei dehidrogenază (CHDH) face oamenii mai sensibili la deficitul de colină - ceea ce înseamnă că au nevoie de un aport alimentar mai ridicat pentru a rămâne sănătoși.
Deci, ce înseamnă acest lucru pentru persoanele care scapă din alimentația animalelor bogate în colină? Dacă cineva are cerințe normale de colină și un sortiment norocos de gene, este posibil să rămâneți plin de colină pe o dietă vegană (și cu siguranță ca vegetarian care mănâncă ouă).
Dar pentru mamele, bărbații sau femeile în postmenopauză noi sau viitoare, cu niveluri mai scăzute de estrogen, precum și persoanele cu una dintre numeroasele mutații genetice care umflă necesarul de colină, plantele singure ar putea să nu furnizeze suficient din acest nutrient critic.
În aceste cazuri, veganul ar putea fi vestitorul leziunilor musculare, al problemelor cognitive, al bolilor de inimă și al creșterii acumulării de grăsime în ficat.
rezumatVariațiile activității PEMT și cerințele individuale de colină pot determina dacă cineva poate (sau nu) poate obține suficientă colină pe o dietă vegană.
Linia de jos
Când elementele genetice (și microbiene) potrivite sunt la locul lor, dietele vegane - atunci când sunt completate cu vitamina B12 necesară - au șanse mai mari de a satisface nevoile nutriționale ale unei persoane.
Cu toate acestea, atunci când problemele cu conversia vitaminei A, machiajul microbiomului intestinal, nivelurile de amilază sau cerințele de colină intră în imagine, șansele de a prospera ca vegan încep să scadă.
Știința susține din ce în ce mai mult ideea că variația individuală determină răspunsul uman la diferite diete. Unii oameni sunt pur și simplu mai bine echipați pentru a culege ceea ce au nevoie din alimentele vegetale - sau pentru a produce ceea ce au nevoie cu mecanica fabuloasă a corpului uman.
.jpg)
