Sulfiții sunt un conservant alimentar utilizat pe scară largă în vinificație, datorită capacității lor de a menține aroma și prospețimea vinului.
Deși se găsesc în multe alimente și băuturi, acestea sunt asociate în special cu o lungă listă de efecte secundare legate de consumul de vin, inclusiv de temuta durere de cap indusă de vin.
Cercetările sugerează că acești compuși pot afecta unii oameni mai mult decât alții.
În timp ce unii oameni pot tolera sulfiții, alții pot prezenta reacții adverse grave, cum ar fi urticarie, umflături și dureri de stomac.
Acest articol analizează utilizările și efectele secundare ale sulfiților din vin, plus câteva modalități ușoare de a vă limita aportul de sulfit.
Ce sunt sulfiții?
Sulfiții, numiți în mod obișnuit și dioxid de sulf, sunt compuși chimici care conțin ionul sulfit.
Se găsesc în mod natural într-o varietate de surse de hrană, inclusiv ceai negru, arahide, ouă și alimente fermentate.
De asemenea, sunt folosite ca conservant în multe alimente.
De fapt, acești compuși sunt adăugați în mod obișnuit băuturilor răcoritoare, sucurilor, gemurilor, jeleurilor, cârnaților și fructelor și legumelor uscate sau murate pentru a încetini deteriorarea și a preveni decolorarea.
De asemenea, sunt folosite de vinificatori pentru a ajuta la minimizarea oxidării vinului și la menținerea prospețimii acestuia.
Datorită proprietăților lor antimicrobiene, acești compuși pot preveni, de asemenea, creșterea bacteriană pentru a prelungi durata de valabilitate a vinurilor și a altor produse.
rezumatSulfiții sunt un grup de compuși chimici care se găsesc în mod natural în unele alimente și se adaugă altora ca conservant alimentar. De asemenea, acestea sunt adesea adăugate vinului pentru a preveni oxidarea și a maximiza prospețimea.
Utilizări
Sulfiții sunt folosiți în întreaga industrie alimentară ca potențiator de aromă și conservant alimentar.
Sunt deosebit de importante în procesul de vinificație, în care sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și durata de valabilitate.
În special, pot ajuta la prevenirea rumenirii vinului, proces care poate modifica culoarea și aroma vinului.
Unele cercetări arată, de asemenea, că acești aditivi pot ajuta la blocarea creșterii bacteriilor pentru a preveni contaminarea și deteriorarea.
În plus, anumite tipuri, cum ar fi metabisulfitul de potasiu, sunt utilizate pentru igienizarea butoaielor și echipamentelor de vinificație.
rezumatSulfiții pot ajuta la inhibarea creșterii bacteriilor, prevenirea rumenirii și igienizarea echipamentelor utilizate în producția de vin.
Efecte secundare potențiale
Majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță sulfiții găsiți în vin, cu un risc minim de efecte secundare adverse.
Potrivit Food and Drug Administration (FDA), aproximativ 1% din populație este sensibilă la sulfiți și aproximativ 5% dintre acești indivizi au și astm.
Pentru cei cu astm care sunt sensibili la acești compuși, consumul lor poate irita căile respiratorii.
Acești compuși pot provoca, de asemenea, dureri de cap la cei sensibili.
Un studiu efectuat pe 80 de persoane cu antecedente de dureri de cap induse de vin a constatat că consumul de vin cu o concentrație mai mare de sulfiți a fost legat de un risc mai mare de dureri de cap.
Cu toate acestea, mai mulți alți compuși din vin, cum ar fi alcoolul, histamina, tiramina și flavonoidele, pot contribui, de asemenea, la simptome.
Au fost raportate și alte efecte secundare potențiale ale sulfiților, inclusiv urticarie, umflături, dureri de stomac, diaree și, în cazuri rare, anafilaxie, o reacție alergică severă și potențial fatală.
rezumatUn mic procent din populație este sensibil la sulfiți și poate prezenta reacții adverse precum dureri de cap, urticarie, umflături, dureri de stomac și diaree. La cei cu astm, acești compuși pot irita și căile respiratorii.
Cum să vă minimizați aportul
Dacă credeți că este posibil să aveți o sensibilitate la sulfiți, limitarea consumului este esențială pentru prevenirea efectelor adverse asupra sănătății.
Deși toate vinurile conțin în mod natural cantități mici, mulți producători au început să producă vinuri fără adaos de sulfiți.
Puteți opta și pentru vinul roșu, care are concentrații semnificativ mai mici decât alte soiuri, precum vinul alb sau vinul de desert.
În plus, asigurați-vă că vă îndepărtați de alte alimente care conțin sulfit, cum ar fi caise uscate, murături, băuturi răcoritoare, gemuri, jeleuri și sucuri.
Citirea etichetelor alimentelor vă poate ajuta să determinați ce alimente ar trebui să limitați în dieta dumneavoastră.
Verificați eticheta pentru ingrediente precum sulfit de sodiu, bisulfit de sodiu, dioxid de sulf, bisulfit de potasiu și metabisulfit de potasiu, toate acestea putând indica faptul că un produs alimentar conține sulfiți adăugați.
Acești compuși trebuie să fie etichetați în alimente și băuturi care conțin mai mult de 10 părți pe milion (ppm) dioxid de sulf.
rezumatDacă sunteți sensibil la sulfiți, optați pentru vin roșu sau vin fără sulfiți adăugați pentru a vă reduce aportul. Verificați cu atenție etichetele ingredientelor și evitați alte produse cu concentrații ridicate ale acestor compuși pentru a vă limita aportul.
Linia de jos
Sulfiții sunt un compus chimic utilizat pentru a îmbunătăți aspectul, gustul și durata de valabilitate a vinului și a altor produse.
În timp ce majoritatea oamenilor pot tolera sulfiții fără probleme, unii pot prezenta dureri de stomac, dureri de cap, urticarie, umflături și diaree.
Dacă sunteți sensibil la acești compuși, optați pentru vin roșu sau vin făcut fără sulfiți adăugați pentru a vă limita consumul și a preveni efectele secundare negative.
