Care este diferența dintre oțetul de orez și vinul de orez?

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin linkuri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Vinul de orez și oțetul de orez sunt ingrediente populare în bucătăria asiatică.

În ciuda numelor lor similare, au multe diferențe. Totuși, s-ar putea să vă întrebați dacă puteți folosi unul în locul celuilalt.

Acest articol explică diferența dintre vinul de orez și oțetul de orez, utilizările lor, dacă pot fi utilizate în mod interschimbabil și alternativele.

Vin de orez vs. oțet de orez

Deși ambele sunt fabricate din orez fermentat, vinul de orez și oțetul de orez sunt diferite.

Prelucrare

Vinul de orez este o băutură alcoolică populară utilizată atât pentru băut, cât și pentru gătit. În Japonia, este cunoscut sub numele de sake și băutura națională a țării. Alte versiuni utilizate pentru gătit includ mirin din Japonia și huangjiu din China.

Vinul este obținut prin fermentarea amidonurilor de orez folosind drojdie, ciuperci și bacterii lactice pentru a produce alcool. De exemplu, matrița cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae transformă amidonul în zaharuri și o drojdie numită Saccharomyces cerevisiae produce alcool.

Oțetul de orez se obține prin fermentarea amidonului din orez folosind o bacterie acidă acetică cunoscută sub numele de Mama oțetului (Mycoderma aceti) și cantități mici de vin de orez pentru a transforma zaharurile în alcool și apoi în acid acetic.

Adăugând confuzie, oțetul de orez este uneori denumit „oțet de vin de orez”. La fel ca oțetul de vin roșu și alb, nu este o băutură alcoolică, în ciuda faptului că are „vin” în numele său și, de asemenea, nu este vin de orez.

Aromă

Huangjiu (vin de orez chinezesc), mirin (vin de gătit japonez) și sake (vin de băut japonez) sunt cele mai populare soiuri de vin de orez. În comparație cu alte vinuri de orez, acestea au o aromă dulce și blândă și, de obicei, au un conținut mai mic de alcool.

Există multe alte soiuri de vin de orez pe piață, unele cu arome și culori diferite, în funcție de procesul de fermentare și adăugarea altor ingrediente, cum ar fi condimente, ierburi sau fructe.

Oțetul de orez are un gust dulce, acid, similar cu cel al altor tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de mere. Spre deosebire de vinul de orez, oțetul de orez este de obicei utilizat numai în cantități mici.

Datorită diferențelor lor semnificative de aromă, nu este recomandat să schimbați unul cu altul.

Nutriție

Atât vinul de orez, cât și oțetul contribuie la puțină nutriție. Având în vedere diferitele utilizări ale acestora, este dificil să le comparăm profilurile nutritive.

O porție tipică de 5 uncii (147 ml) de vin oferă 201 calorii, 7,5 grame de carbohidrați și 0 grame de zahăr și sare.

Între timp, 1 lingură (15 ml) de oțet de orez condimentat are 30 de calorii, 8 grame de carbohidrați, 8 grame de zahăr și 710 mg de sare. Oțetul de orez condimentat a adăugat zahăr și sare, deci optați pentru un soi necondiționat dacă încercați să reduceți aportul acestor ingrediente.

Pe de altă parte, oțetul de orez neindulcit conține zero calorii, carbohidrați sau zahăr.

Utilizări

Vinul de orez este folosit atât pentru gătit, cât și consumat în mod obișnuit ca băutură alcoolică. La gătit, este de obicei adăugat direct în feluri de mâncare sau în marinate sau sosuri precum teriyaki ca potențiator de aromă.

Majoritatea țărilor asiatice au propria lor varietate de vin. De exemplu, popularul lichior de vin din orez cambodgian Sombai include fructe, condimente și trestie de zahăr. Între timp, dansul - cunoscut și sub numele de gamju - este un vin de orez lăptos popular în Coreea de Sud.

Când vine vorba de oțet de orez, soiurile chinezești, japoneze și coreene sunt cele mai populare pentru aroma lor ușoară și culoarea galben pal. Oțeturile întunecate precum Kurozu sunt, de asemenea, savurate. Oțetul este folosit pentru a adăuga aromă marinatelor, sosurilor, orezului prăjit, legumelor murate și sushi.

De fapt, sushi se traduce prin „orez acru” sau „gust acru” datorită preparării tradiționale a vasului, care presupunea păstrarea peștelui între orezul fermentat și sare. În cele din urmă, oțetul de orez a fost folosit în schimb pentru a accelera procesul de fermentare și pentru a îmbunătăți aroma.

rezumat

Vinul de orez este o băutură alcoolică dulce savurată la gătit și băut. Oțetul de orez este un tip de oțet utilizat în sushi, orez prăjit, marinate, sosuri și sosuri de salată. Deși au nume similare, nu ar trebui schimbate una cu alta.

Alternative

Datorită diferențelor lor semnificative, nu este recomandat să folosiți oțet de orez și vin de orez în mod interschimbabil. În schimb, iată alternative bune pe care le puteți folosi pentru fiecare:

Otet de orez

Există mulți înlocuitori disponibili care pot fi schimbați într-un raport 1-la-1 pentru oțetul de orez, deși aroma poate fi ușor diferită:

• Oțet de mere. Aroma și culoarea sa blândă se împrumută bine sushi, marinate și vinaigrete.
• Oțet de Sherry. Datorită gustului său similar, este ideal pentru majoritatea rețetelor care necesită oțet de orez.
• Otet de vin alb. Se utilizează în sosuri, marinate și vinaigrete.
• Otet de vin rosu. Ideal pentru marinate, sosuri și preparate din carne bogate.
• Oțet balsamic. Cel mai bun pentru salate sau coacere, inclusiv pui și pizza.
• Lămâie sau tei. Dublați cantitatea de suc pentru oțetul de orez. Ideal pentru sosuri de sosuri și sosuri.
• Oțet de șampanie. Aroma sa blândă se pretează bine mâncărurilor cu fructe de mare, marinate, sosuri și sosuri pentru salate.

Pentru a se potrivi cu dulceața oțetului de orez, puteți adăuga un vârf de zahăr sau alt îndulcitor la alegere.

Vin de orez

Pentru gatit:

• Sherry pal uscat. Acesta este un bun înlocuitor pentru mirin datorită culorii și aromelor sale similare. Utilizați la un raport 1 la 1.
• Gin. Aroma sa similară îl face un bun înlocuitor pentru vinul de orez alb. Acestea fiind spuse, poate doriți să utilizați 1/2 la 3/4 din cantitate sau să adăugați doar puțin câteodată până când atingeți aroma dorită.
• Vin alb. Dacă ginul nu este disponibil, vinul alb poate înlocui cu ușurință vinul de orez alb într-un raport de 1 la 1.
• Sherry uscat și zahăr. Pentru a înlocui vinul Shaoxing (vin de orez negru), utilizați părți egale sherry uscat și un vârf de zahăr.
• Suc de struguri albi. O opțiune nealcoolică care împrumută bine majorității felurilor de mâncare. Adăugați o jumătate de lămâie stoarsă pentru a crește aciditatea.

Pentru băut:

• vin alb
• vermut uscat
• suc de struguri albi pentru o optiune nealcoolica
• orice alt tip de vin de orez precum huangjiu, sake, dansul / gamju sau mijiu

rezumat

Puteți înlocui oțetul de orez cu multe alte tipuri de oțet, deși poate doriți să adăugați un vârf de zahăr pentru a le îndulci. Folosiți sherry, vin, suc de struguri sau alte soiuri de vin de orez dacă căutați o alternativă la vinul de orez.

Linia de jos

Oțetul de orez și vinul de orez sunt ambele preparate cu orez fermentat. Cu toate acestea, oțetul suferă etape de procesare suplimentare pentru a elimina alcoolul și a produce acid acetic.

Aceste diferențe de procesare creează produse dramatic diferite care sunt utilizate în scopuri diferite.

Vinul de orez este ideal atât pentru gătit, cât și pentru băut. Cele mai populare soiuri includ huangjiu, mirin și sake. Dacă ați epuizat sau căutați o alternativă, încercați să schimbați cantități egale de sherry uscat, vin alb, vermut uscat sau suc de struguri albi.

Oțetul de orez este cel mai frecvent utilizat pentru sushi, marinate, sosuri și sosuri de salată. Adăugați un vârf de zahăr la alte tipuri de oțet, cum ar fi oțet de mere, oțet de sherry sau oțet de vin alb pentru a înlocui cu ușurință oțetul de orez.

În ciuda denumirilor lor comune, nu ar trebui să folosiți oțet de orez pentru vinul de orez, sau invers.

De unde să-l cumpăr

Vinul de orez și oțetul de orez sunt disponibile pe scară largă, în special în magazinele de specialitate din Asia. De asemenea, le puteți cumpăra online:

• vin de orez
• otet de orez