Meduzele sunt animale marine în formă de clopot care se găsesc în oceanele din întreaga lume.
De dimensiuni mari și adesea colorate, sunt cunoscute în mod obișnuit pentru corpurile lor gelatinoase și tentaculele lungi, care conțin celule usturătoare specializate, care se pot arunca rapid, injectând venin în prădători și pradă.
În timp ce unele specii de meduze sunt toxice pentru oameni, altele sunt sigure de mâncat.
De fapt, meduzele sunt consumate în mod obișnuit în Asia de Sud-Est, deoarece se crede că oferă mai multe beneficii pentru sănătate.
Acest articol trece în revistă atunci când meduzele sunt în siguranță, precum și posibilele beneficii și riscuri pentru sănătate.
Mănâncă meduze în siguranță
Înainte de a mânca meduze, este important să fiți conștienți de cum să o consumați în siguranță.
Există cel puțin 11 specii de meduze care au fost identificate ca fiind comestibile pentru consumul uman, inclusiv Rhopilema esculentum, care este popular în Asia de Sud-Est.
Întrucât meduzele se pot strica rapid la temperatura camerei, este important să le curățați și să le procesați imediat după ce a fost prinsă.
În mod tradițional, meduzele sunt conservate folosind un amestec de alumină-sare pentru a deshidrata carnea. Alumul este o componentă de saramură care acționează ca un antiseptic, reducând pH-ul, menținând în același timp o textură fermă.
Un studiu care urmărește să colecteze parametrii de siguranță și calitate pentru meduzele comestibile a constatat că meduzele curățate și procesate folosind metode tradiționale nu aveau semne de contaminare cu bacterii sau alți agenți patogeni potențial periculoși.
Drept urmare, este important să consumați doar produse de meduză care au fost curățate temeinic și procesate corespunzător.
Un alt factor important pentru siguranță este culoarea produsului.
Meduzele proaspăt prelucrate au de obicei o culoare albă cremoasă care devine lent galbenă pe măsură ce îmbătrânește. În timp ce produsele de culoare galbenă sunt încă sigure de consumat, cele care au devenit maronii sunt considerate stricate și nesigure pentru consum.
rezumatMai multe specii de meduze sunt sigure de mâncat. Pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară, este important să mâncați numai produse care au fost curățate și prelucrate temeinic și care sunt încă albe sau ușor galbene.
Cum este folosit
La scurt timp după ce a fost prins, meduzele sunt curățate și procesate, de obicei prin deshidratarea lor într-o soluție de saramură.
Înainte de consum, se recomandă deseori să desaleți meduzele și să le rehidratați prin înmuierea în apă peste noapte pentru a îmbunătăți textura și a reduce gustul sărat.
În ciuda numelui său, meduzele preparate au o textură surprinzător de crocantă. Cu toate acestea, în funcție de modul în care este pregătit, poate fi, de asemenea, ușor de mestecat.
Are un gust delicat, care tinde să prindă aromele cu orice este gătit. Totuși, dacă nu este desărat, poate fi destul de sărat.
Puteți mânca meduze în multe feluri, inclusiv mărunțite sau tăiate felii subțiri și aruncate cu zahăr, sos de soia, ulei și oțet pentru o salată. De asemenea, poate fi tăiat în tăiței, fiert și servit amestecat cu legume sau carne.
rezumatMeduzele preparate au o aromă delicată și o textură surprinzător de crocantă. Se mănâncă frecvent sub formă de salată sau se taie ca fidea și fierte.
Posibile beneficii
În mai multe țări asiatice, consumul de meduze este asociat cu o varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv ajutarea la tratarea hipertensiunii arteriale, a artritei, a durerilor osoase, a ulcerelor și a problemelor digestive.
Deși majoritatea acestor afirmații nu au fost susținute de cercetări, există unele beneficii potențiale pentru sănătatea consumului de meduze.
Bogat în mai mulți nutrienți
Mai multe specii de meduze sunt sigure de mâncat. Deși pot diferi în ceea ce privește conținutul nutrițional, în general s-a dovedit că au un conținut scăzut de calorii, în timp ce servesc în continuare ca sursă bună de proteine, antioxidanți și mai multe minerale importante.
O cană (58 grame) de meduză uscată oferă aproximativ:
- Calorii: 21
- Proteine: 3 grame
- Grăsime: 1 gram
- Seleniu: 45% din valoarea zilnică (DV)
- Colină: 10% din DV
- Fier: 7% din DV
De asemenea, conține cantități mici de calciu, magneziu și fosfor.
Deși sunt sărace în grăsimi, studiile au arătat că aproximativ jumătate din grăsimile din meduze provin din acizi grași polinesaturați (PUFA), incluzând atât acizii grași omega-3, cât și acizii grași omega-6, care sunt esențiali în dietă.
PUFA și, în special, acizii grași omega-3, au fost asociați cu un risc redus de boli de inimă, mai ales atunci când sunt consumați în locul grăsimilor saturate.
În cele din urmă, cercetările au descoperit că mai multe specii de meduze comestibile conțin niveluri ridicate de polifenoli, care sunt compuși naturali care s-au dovedit a avea efecte antioxidante puternice.
Se crede că consumul regulat de alimente bogate în polifenoli promovează funcția creierului și protejează împotriva mai multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer.
Sursă excelentă de seleniu
Meduzele sunt o sursă excelentă de seleniu, un mineral esențial care joacă un rol major în mai multe procese importante din corpul dumneavoastră.
S-a demonstrat că are proprietăți antioxidante, protejându-vă celulele de stresul oxidativ.
Ca atare, aportul adecvat de seleniu a fost legat de un risc redus de mai multe boli, inclusiv boli de inimă, anumite forme de cancer și boala Alzheimer.
În plus, seleniul este important pentru metabolism și funcția tiroidiană.
În timp ce meduzele sunt bogate în acest mineral important, sunt necesare mai multe cercetări cu privire la beneficiile consumului specific acestui animal marin.
Bogat în colină
Colina este un nutrient esențial de care mulți americani nu se satură.
Cu 10% din DV pentru colină găsit în 1 cană (58 grame) de meduze uscate, este considerat o sursă bună.
Colina are multe funcții importante în organism, inclusiv sinteza ADN-ului, susținerea sistemului nervos, producerea de grăsimi pentru membranele celulare, precum și transportul și metabolismul grăsimilor.
De asemenea, a fost legat de îmbunătățiri în funcționarea creierului, inclusiv o mai bună memorie și procesare. Poate chiar ajuta la reducerea simptomelor de anxietate. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări.
În ciuda beneficiilor consumului mai multor alimente bogate în colină, este necesară cercetarea efectelor consumului de meduze în mod specific.
Sursă bună de colagen
Se crede că multe dintre beneficiile terapeutice propuse ale meduzelor se datorează conținutului bogat de colagen.
Colagenul este un tip de proteină care joacă un rol esențial în structura țesuturilor, inclusiv tendoanele, pielea și osul.
Consumul de colagen a fost, de asemenea, legat de diferite beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv o elasticitate îmbunătățită a pielii și o durere articulară redusă.
Mai exact, colagenul din meduze a fost analizat pentru rolul său potențial în scăderea tensiunii arteriale.
Un studiu cu eprubete asupra colagenului din meduzele din panglică a constatat că peptidele sale de colagen au prezentat efecte semnificative antioxidante și de scădere a tensiunii arteriale.
În mod similar, un alt studiu de 1 lună la șobolani cu hipertensiune arterială a observat că aportul zilnic de colagen meduză a redus semnificativ nivelul tensiunii arteriale. Deși promițătoare, aceste efecte nu au fost încă studiate la om.
Studii suplimentare efectuate pe animale au menționat că colagenul meduzei a protejat celulele pielii de daunele provocate de soare, a îmbunătățit vindecarea rănilor și a contribuit la tratarea artritei. Cu toate acestea, aceste efecte nu au fost studiate la om.
rezumatMeduzele au un conținut scăzut de calorii, dar bogat în proteine, antioxidanți și mai multe minerale, în special colină și seleniu. În timp ce studiile pe animale sugerează că meduzele de colagen pot avea beneficii pentru sănătate, inclusiv tensiunea arterială redusă, studiile la om lipsesc.
Riscuri potențiale pentru sănătate
Doar câteva specii de meduze au fost considerate sigure pentru consumul uman.
Acestea fiind spuse, deși sunt sigure pentru majoritatea, unii oameni au fost diagnosticați cu alergii la animal după ce au experimentat o reacție anafilactică după ce au consumat meduze gătite.
În plus, curățarea și prelucrarea corespunzătoare sunt importante pentru reducerea riscului de boli de origine alimentară cauzate de bacterii sau alți agenți patogeni potențial periculoși.
Există, de asemenea, îngrijorarea că metoda de conservare a meduzelor ar putea duce la expunerea la niveluri ridicate de aluminiu.
Conținut de aluminiu în produsele de meduză
Un mod tradițional de procesare a meduzelor utilizează o soluție de saramură care conține alum.
Alumul este un compus chimic, cunoscut și sub numele de sulfat de potasiu-aluminiu, care este uneori folosit ca aditiv pentru conservarea alimentelor.
În timp ce Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) a certificat-o ca substanță recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS), există îngrijorări cu privire la cantitatea de aluminiu reținută în produsele de meduză ca urmare a utilizării alumului.
S-a sugerat că nivelurile ridicate de aluminiu alimentar joacă un rol în dezvoltarea bolii Alzheimer și a bolii inflamatorii intestinale (IBD). Cu toate acestea, nu este sigur cât de mult are un efect, dacă există, aluminiu asupra acestor condiții.
Un studiu privind expunerea dietetică la aluminiu din Hong Kong a observat niveluri ridicate de aluminiu la produsele de meduză gata consumate.
În timp ce expunerea medie la aluminiu la adulți nu sa dovedit a fi periculoasă, studiul a ridicat îngrijorarea că aportul frecvent de produse cu conținut ridicat de aluminiu, cum ar fi meduzele, ar putea expune indivizii la niveluri potențial periculoase ale acestei substanțe.
rezumatCând este bine curățată și procesată, meduzele sunt probabil sigure pentru majoritatea persoanelor. Cu toate acestea, există îngrijorarea că aportul frecvent de produse tratate cu alum ar putea duce la expunerea alimentară excesiv de mare la aluminiu.
Linia de jos
Anumite specii de meduze sunt nu numai sigure de mâncat, ci și o sursă bună de mai mulți nutrienți, inclusiv proteine, antioxidanți și minerale precum seleniu și colină.
Colagenul găsit în meduze poate contribui, de asemenea, la beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, cercetările la om lipsesc în prezent.
Deși există unele îngrijorări cu privire la utilizarea alumului în procesarea meduzelor, este puțin probabil ca aportul ocazional sau moderat să conducă la expunerea excesivă la aluminiu.
În general, atunci când sunt cumpărate de la un comerciant cu amănuntul de renume, meduzele pot fi o modalitate cu conținut scăzut de calorii, dar hrănitoare, de a adăuga o textură crocantă unică la felurile de mâncare.
.jpg)
