Glutamatul monosodic (MSG) provoacă controverse, dar nu există dovezi concludente care să lege consumul de MSG de o cauză de cancer sau de un risc crescut de cancer. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) consideră sigură adăugarea MSG în alimente.
Ce este glutamatul monosodic?
MSG este sarea de sodiu a aminoacidului acid glutamic. Acidul glutamic apare în mod natural în corpul uman și în mai multe alimente, inclusiv brânză, extracte de soia și roșii.
De fapt, MSG a fost descoperit ca un potențiator al aromei alimentare pe baza apariției sale naturale în alge marine. Kikunae Ikeda, profesor japonez, a extras glutamatul din bulionul popular de alge, determinând că acesta este factorul cheie în gustul său sărat. În 1908, a depus un brevet pentru a produce MSG.
Producția comercială de MSG nu mai începe cu algele marine, se face cu un proces de fermentare a amidonului similar cu cel pentru producerea oțetului, vinului și iaurtului.
MSG provoacă dureri de cap?
O revizuire cuprinzătoare din 2016 a studiilor nu a reușit să concluzioneze că MSG prezent în alimente provoacă dureri de cap, sugerând că sunt necesare studii suplimentare pentru a determina dacă există o relație de cauzalitate între ingerarea MSG și dureri de cap.
Dacă bănuiți că MSG este un factor declanșator pentru durerile de cap, cel mai bun mod de acțiune este probabil să îl evitați. Căutați glutamat monosodic pe etichetele alimentelor înainte de a le consuma.
Alte simptome
Deși cercetătorii nu au găsit asociații definitive care să lege MSG de simptomele descrise, există rapoarte anecdotice despre MSG care cauzează:
- dureri în piept
- somnolenţă
- etanseitate sau presiune facială
- furnicături ale feței sau amorțeală
- înroșirea feței
- palpitații cardiace
- greaţă
- transpiraţie
- slăbiciune
La fel ca în cazul durerilor de cap, dacă simțiți că sunteți sensibil la MSG și că acesta declanșează oricare dintre sau toate simptomele enumerate, luați în considerare încercarea de a evita MSG împreună.
Cum pot afla dacă există MSG în mâncarea mea?
Citiți ambalajul. FDA cere ca produsele alimentare cu MSG adăugat să includă glutamatul monosodic în lista ingredientelor.
Pentru ingredientele cu MSG natural, cum ar fi extractul de soia sau extractul de drojdie, nu este necesară listarea MSG. Produsele cu ingrediente cu MSG natural nu pot include totuși afirmații precum „fără MSG adăugat” sau „fără MSG” pe ambalajul lor.
De asemenea, MSG nu poate fi ascuns anonim ca „condimente și aromă”.
La pachet
Până în prezent, nu există dovezi concludente care să lege consumul de MSG de cancer, fie ca cauză a cancerului, fie ca creștere a riscului de cancer.
S-ar putea, totuși, să bănuiți că aveți o sensibilitate la MSG și că consumul declanșează dureri de cap sau alte simptome. Dacă da, evitarea este cel mai probabil un curs bun de acțiune. Citiți ambalajul alimentelor. FDA are reguli puternice despre dezvăluirea MSG adăugat.
