Deși este posibil să fi auzit de glutamat monosodic (MSG), guanilatul disodic este un alt aditiv alimentar care probabil a zburat sub radar.
Acest lucru este perfect de înțeles, deoarece este uneori listat sub termenul umbrelă „arome naturale”.
Glutamatul disodic este frecvent utilizat alături de MSG într-o serie de alimente, cum ar fi supele conservate, chipsurile de cartofi și produsele lactate.
Cu toate acestea, vă puteți întreba dacă este sigur.
Acest articol explică ce este guanilatul disodic, ce alimente îl conțin și dacă este sigur pentru consum.
Ce este și cum este folosit
Guanilatul disodic este un aditiv alimentar obișnuit. De fapt, este un fel de sare derivată din guanozin monofosfat (GMP).
În termeni biochimici, GMP este o nucleotidă, care este o componentă a unor molecule importante precum ADN-ul.
Guanilatul disodic este obținut de obicei din amidon tapioca fermentat, deși poate fi derivat și din drojdie, ciuperci și alge marine. În natură, se găsește mai ușor în ciupercile uscate.
Utilizări
Guanilatul disodic este în mod obișnuit asociat cu glutamat monosodic (MSG) sau alți glutamați, dar poate fi utilizat singur - deși acest lucru este destul de rar, deoarece este mai scump de produs.
Glutamații sunt proteine care apar în mod natural în alimente precum roșiile și brânza. Se găsesc și în creierul dvs., unde acționează ca neurotransmițători.
În timp ce sarea de masă (clorură de sodiu) poate scoate aromele alimentelor, compuși precum glutamații pot îmbunătăți modul în care limba ta percepe sarea. Glutamatul disodic amplifică intensitatea aromei sării, deci aveți nevoie de puțină mai puțină sare pentru a produce același efect.
Împreună, guanilatul disodic și MSG sporesc aroma alimentelor. De fapt, oamenii răspund la amestecuri de MSG și nucleotide precum GMP de opt ori mai puternic decât MSG singur.
Cu alte cuvinte, atunci când MSG și guanilat disodic sunt combinate, este posibil să percepeți alimentele la fel de gustoase.
Într-un studiu, conținutul de sodiu din cârnații fermentați a fost înlocuit cu clorură de potasiu, rezultând calități neplăcute, cum ar fi textura și aroma slabe. Cu toate acestea, după ce s-au adăugat MSG și nucleotide care îmbunătățesc aroma, participanții la studiu au considerat-o delicioasă.
Important, combinația de MSG și guanilat disodic adaugă umami la un vas. Umami, care este considerat al cincilea gust de bază, este asociat cu aromele sărate sau cărnoase ale cărnii de vită, ciuperci, drojdie și bulionuri bogate.
Având în vedere că guanilatul disodic nu creează umami singur, trebuie asociat cu MSG.
Ca înlocuitor MSG
Ca aditiv alimentar, guanilatul disodic poate spori efectul MSG.
Deși mai puțin frecvent, guanilatul disodic este uneori asociat cu inozinat disodic pentru a înlocui MSG în întregime.
Inozinat de disodiu este un potențiator de aromă derivat din acidul inosinic (IMP). Când sunt amestecate cu guanilat disodic, aceste nucleotide sunt denumite „I + G” în industria alimentară.
Cu toate acestea, I + G creează umami numai atunci când este asociat cu MSG.
rezumatGuanilatul disodic este un aditiv alimentar obișnuit care este în mod obișnuit asociat cu MSG - și uneori folosit pentru a înlocui MSG în întregime. Împreună, acești compuși infuzează alimentele cu aromă de umami.
Ce alimente conțin guanilat disodic?
Guanilatul disodic este adăugat la o gamă largă de alimente procesate.
Acestea includ cereale preambalate, sosuri, supe conservate, tăiței instant, gustări, produse din paste, amestecuri de condimente, mezeluri, băuturi energizante și conserve de legume.
Cu toate acestea, acest compus apare și în mod natural în alimente precum peștele și ciupercile. De exemplu, ciupercile shiitake uscate ambalează 150 mg la fiecare 3,5 uncii (100 grame).
Guanilatul disodic poate fi listat ca „extract de drojdie” sau „arome naturale” într-o listă de ingrediente.
rezumatGuanilatul disodic este adăugat la gustări preambalate, cereale, tăiței instant, supe conservate și alte produse prelucrate, deși apare și în mod natural în alimente precum peștele și ciupercile.
Siguranța glutamatului disodic
Atât Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din Statele Unite, cât și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) consideră sigur glutamatul disodic.
Cu toate acestea, nu s-au stabilit reguli de administrare adecvate (AI) sau de dozare din cauza lipsei cercetărilor.
Se adaugă la nivelurile totale de sodiu
Guanilatul disodic se adaugă la conținutul global de sodiu al unui produs alimentar, dar este de obicei încorporat în cantități mici și variabile.
MSG, care este comparabil cu guanilatul disodic, dar mai ușor studiat, are aproximativ 500 mg de sodiu pe linguriță (4 grame) - ceea ce reprezintă 22% din valoarea zilnică (DV) pentru sodiu.
Deși alimentele procesate conțin probabil o mică parte din aceasta într-o porție, MSG și guanilat disodic probabil nu vor fi singura sursă de sodiu.
Acești aditivi sunt adesea folosiți pentru a înlocui sarea, deoarece aportul excesiv de sare poate duce la hipertensiune arterială și boli de inimă.
Cu toate acestea, un studiu efectuat la șoarece a observat că cei hrăniți cu 4 grame de MSG per gram de greutate corporală au prezentat stres oxidativ crescut în sânge. Stresul oxidativ poate duce la inflamații, ceea ce poate duce la boli cronice, cum ar fi bolile de inimă.
Cu toate acestea, este nevoie de cercetare umană.
Cine poate vrea să o evite
Oamenii care sunt sensibili la MSG ar putea dori să evite glutamatul disodic, deoarece acești aditivi sunt adesea asociați împreună.
Simptomele sensibilității la MSG includ dureri de cap, strângere musculară și înroșirea feței.
MSG poate apărea pe etichetele produselor sub denumiri de glutamat, ajinomoto și acid glutamic. Rețineți că este considerat în mare măsură sigur dacă nu este consumat în exces.
Cei cu gută sau cu antecedente de calculi renali ai acidului uric ar trebui, de asemenea, să evite guanilatul disodic. Acest lucru se datorează faptului că guanilatul se metabolizează adesea în purine, care sunt compuși care pot crește nivelul de acid uric în corpul dumneavoastră.
rezumatLiniile directoare de dozare pentru guanilat disodic nu au fost stabilite. Cei sensibili la MSG ar putea dori să o evite, precum și cei cu gută sau pietre la rinichi cu acid uric.
Linia de jos
Guanilatul disodic este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit ca agent de intensificare a aromei. Ajută la creșterea intensității sării, astfel încât să fie nevoie de mai puțin.
În plus, este de obicei asociat cu MSG. Împreună, acești compuși lucrează pentru a crea umami, un al cincilea gust de bază care este descris ca sărat sau cărnos.
Deși sunt necesare mai multe cercetări privind guanilatul disodic pentru a-și stabili limitele de siguranță, în general este considerat sigur. Cu toate acestea, persoanele cu sensibilitate la MSG, gută sau antecedente de calculi renali ar trebui să o evite.
